换个角度看趋势，Food Dive预测影响2022年食品饮料行业增长的 5个方向

2024-7-5

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回望过去受疫情影响的两年，人类作为命运共同体谁也无法在病毒面前独善其身，但危与机往往是相互依存的。疫情期间，各行业都面临着前所未有的考验，食品行业也不例外。在病毒的挑战下，食品与饮料行业迎来新一轮的变革与发展。在此状况下，从消费者的需求选择到食品饮料生产商的制造能力，都在悄然的发生变化。

新冠肺炎疫情这一全球性公共卫生危机的突发事件，迫使世界各地的人们重新审视自己的饮食和生活方式，同时也催化了餐饮行业新的发展趋势。反复无端的疫情进一步刺激了消费者和厂商对功能性食品和饮料的兴趣，围绕“健康”和“保健”的功能性配料和产品备受市场关注，成为主导市场销售的“最强王者”。2020年，功能食品市场实现了11.0%以上的可观增长。根据Fortune Business Insights发布的报告，到2028年，全球功能食品市场预计将达到5296.6亿美元，年复合增长率为9.5%。适应原、益智药、CBD甚至精神药物等功能性成分将以新的方式整合到功能性产品中，为市场带来创新机会。

由于人们对不健康饮食的担忧，环保和动物权利意识的增强，这两年蔬菜肉类市场有了很大的增长，未来这种热潮还会继续蓬勃发展。根据databridgemarketresearch的预测，到2028年，植物肉类的市场规模将达到124.9亿美元，预计在2021年至2028年的预测期内，其年复合增长率将达到14.6%。

来源:databridgemarketresearch

另一方面，现在的Z世代正在走向成熟，逐渐成为消费市场的领导者。新一代消费者倡导采购过程中的“个性化”、“价值观”和“道德观”，以促进“可持续发展”和“本土化”等食品行业趋势的塑造。亚硝酸钠

同时，通货膨胀、新一年消费者储蓄减少等社会经济因素也会对食品行业产生很大影响，推动行业进入新的发展方向。

结合Food Dive最新发布的2022年餐饮行业趋势预测，告诉你一个关于重塑餐饮行业发展新格局的预测。

Z世代成了“空谈家”

10年前，当时最时尚最流行的词汇是“千禧一代”。所谓“千禧一代”是指1981年至1996年出生的人。当时千禧一代正处于成年期，他们的观点和态度极大地影响了科技的发展方向、市场创新的趋势和未来社会发展的塑造。同时，他们也是当时购买力很强的一个群体，在消费市场占据主动。

如今，出生于1997年至2012年间的“Z世代”已经逐渐成熟，成为消费市场的新一代“说话人”。美国最大的连锁餐厅、零售食品和饮料的独立开发商马特森(Mattson)总裁兼首席创新官Barb Stuckey表示，“Z世代”对社会和环境的新视角可能会导致食品行业发生巨大变化。2018年的一项研究发现，Z世代的购买力在290亿至1430亿美元之间，食品是他们的主要支出。同时，与其他世代相比，他们更关注食品企业在产品可持续性、营养价值和伦理道德方面的行动和态度。

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美国著名植物肉类制造商Impossible Foods一直在密切关注Z世代在消费市场的态度和行为。该公司的一项调查发现，年轻一代愿意通过少吃肉来为防止全球变暖做出贡献，73%的消费者表示，为了环保，他们至少可以改变个人的饮食选择。此外，在阅读了一份关于畜牧业对气候变化影响的声明后，78%的消费者表示他们将减少未来对牛肉等肉制品的消费。可以看出，新一代的消费者更愿意吃植物肉来减少肉制品的摄入，从而达到保护环境的目的。

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在今天的市场上，为了赢得“Z世代”的心，每个新品牌都在努力展示其对可持续发展、慈善事业和让世界变得更美好的努力。相信在不久的将来，这些特征在消费者决策中的权重会继续增加。

如今，为了体现产品的“可持续”和“环保”特性，食品行业从供应链开始了全新的升级。与以往长途甚至从海外运输原料的传统方式不同，食品企业现在更倾向于寻找本地化的食材，构建扁平化的供应链。总部位于欧洲的农业食品创新组织EIT Food在2021年的一项研究中发现，74%的Z世代人表示，在产品中使用当地作物更有利于可持续发展，其中一半人认为进口产品的方式违反了“可持续发展”的概念。

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为了顺应这一趋势，一些公司开始在创新浪潮中领先。例如，AppHarvest在肯塔基州为室内农业建造了一个大型温室(这里种植的作物可以在不到一天的车程内到达超过三分之二的美国人的餐桌)。除了寻求供应的突破，一些公司正在通过技术创新解决这一问题，试图通过创造新的成分来重现原本需要长途跋涉才能到达消费者手中的珍品。比如Atomo推出的无豆分子咖啡，就是利用葵花籽壳和西瓜籽，通过专利化学工艺，模仿真实咖啡的风味和口感的产品。

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虽然新技术制作的食品可能会让传统一代消费者无法接受，但随着“Z一代”在市场上的影响力越来越大，这种“创新”可以帮助食品制造商在未来的市场中占据领先地位，并最终取得最终的成功。

功能性配料的新场景

由于新冠肺炎的疫情，人们越来越关注自己的健康。因此，许多食品企业通过积极拓展功能性配料的产品载体来寻求新的机遇。数据分析公司Global Data的董事总经理尼尔·桑德斯(Neil Saunders)表示，虽然适应原、益生菌和教育药物在功能圈并不是新的成分，但近年来它们被添加到食品和饮料中的方式已经悄然发生了变化。

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例如，过去适应常以粉末的形式添加到茶或咖啡中，而现在其应用范围已经扩展到苏打水、能量棒、巧克力等更主流的食品。酸奶中常见的益生菌等其他成分也正在融入更丰富的饮食场景，融入不同的食物和饮料，如苏打水或营养棒。近年来，可以帮助人们放松压力的CBD经常被用于各种软饮料、葡萄酒和饮料混合物中，甚至被添加到果冻产品中。

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过去，消费者购买食物和饮料往往是出于补充水分或营养的需要，但现在越来越多的人将其视为改善情绪、增加能量、提供营养益处或改善肠道健康的解决方案，而这种变化在年轻的Z世代和千禧一代消费者中尤为普遍。2019年来自嘉里的一项研究发现，愿意吃功能性食品的消费者约占65%。新冠肺炎疫情加速了消费者习惯的形成。研究和市场估计，到2023年，仅功能饮料的全球市值就将达到1583亿美元。

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“这是一个发展中的领域，它确实吸引了许多消费者的兴趣，”桑德斯说。“这些成分在一定程度上可以满足消费者的需求，所以我认为这就是为什么消费者对它们非常感兴趣，愿意花钱购买。”

在功能性食品市场蓬勃发展的同时，饮料、零食等快速消费品也越来越受到重视。雀巢、荷美尔食品和达能正在他们的产品中添加一些营养治疗或医疗用途的成分或功能声称。比如百事公司推出了一款名为Driftwell的功能性饮料，具有抗压、放松心情、振奋精神、提高耐力等功效。Molson Coors推出的硬苏打水品牌Vizzy声称，每罐含有相当于一个橙子的30多倍的Vc。

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植物肉的“新造型”

尽管最近发布的专门从事植物肉制品的上市公司的财报显示其销售情况并不乐观，但许多分析师表示，2020年植物肉制品将在快车道上一路狂奔。

Good Food Institute企业合作项目经理Emma Ignaszewski表示，从今年开始，将促进植物肉赛道成长的产品将与几年前流行的植物汉堡、植物肉末和鸡块有很大不同。未来，消费者将关注植物肉的原料和感官体验。目前，一些食品企业已经开始提前布局，以产品质地等感官品质为基础进行技术升级。

在植物肉类产品的生产中，与肉类相似的产品总是通过使用不同的成分和技术来生产。虽然大豆、小麦、豌豆蛋白一直是植物肉的主要原料之一，但近年来许多新成分的加入使产品更加引人注目。Ignaszewski表示，新一代消费者对植物性食品的味道、功能和不同种类的植物蛋白越来越感兴趣，这迫使制造商不断拓宽视野，从技术和原料上探索新的机会。例如，2021年推出的Beyond Chicken Tenders以蚕豆蛋白作为产品的主要成分。此外，鹰嘴豆、羽扇豆等植物原料也逐渐进入食品企业和消费者的视线。

来源:techcrunch

目前，植物肉巨头企业正在不断研究新技术，从口感、外观等多个维度对产品进行改进，尽力推出口感更接近肉制品的植物性产品。家乐氏旗下晨星农场(MorningStar Farms Incogmeato)品牌去年推出的新品，全部采用自主创造的专利技术，可以让产品具有更真实的鸡肉纤维感，让消费者在撕鸡肉时获得绘画的视觉体验，从而增加产品的真实感。JBS的子公司Planterra宣布，计划在今年推出新品牌Truebete的全切碎植物产品，为消费者带来植物肉的新体验。

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另一方面，发酵制成的肉类替代产品，在形态和质地上也会改变目前赛道的规则。虽然它们不是以植物为基础，但Meati和Aqua Cultured Foods等公司正计划推出新产品，利用菌丝体和真菌发酵来模仿传统肉类的结构和质地。

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此外，各种新技术正在帮助植物食品制造商生产更真实的产品。Juicy Marbles等公司使用植物脂肪来创造更真实的味道和口感。更多的植物产品公司正在尝试培育脂肪。例如，Silva香肠公司和Mission Barns公司联手用细胞培养的脂肪制作蔬菜香肠。

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成本效益收入

新英格兰咨询集团创始人兼首席执行官加里·斯蒂贝尔(Gary Stibel)表示，在疫情期间失去大量“阵地”的私人品牌和低价品牌将在2022年卷土重来，并大幅度夺回领地。

品牌分析与跟踪公司数据显示，2021年，自有品牌受“疫情久拖不决”影响，自身供应链和运输终端损失惨重，成为品牌发展放缓、停滞和经济效益降低的主要原因。另一方面，由于疫情的影响，大多数消费者不得不在家“袖手旁观”。随着外出和通勤时间的急剧减少，他们外出就餐、采购和消费的机会也大大减少。于是，消费者将原本用于外出上网的费用投入其中，开始追求品质更好的高端品牌。

然而，随着疫情的正常化，人们逐渐掌握了防疫和抗疫技能，并开始适应与新冠肺炎共存的生活。同时，整体经济不景气带来的巨大社会压力，也让越来越多的人逐渐回归办公室。这种“回流潮”会像股东之风一样重振实体经济，给自主品牌带回大量血液。另一方面，由于通货膨胀，食品价格继续被推高，越来越多的消费者期望在口袋里存更多的钱，因此廉价品牌有望重新获得青睐。

的确，自有品牌在过去的十年里发生了巨大的变化，从超市、杂货铺里的无名且容易被替代的廉价产品，到有一定影响力、能培养消费者忠诚度的优质产品品牌。在过去的一年里，大量自主品牌的优质产品进入门店，进入市场阶段。这包括亚马逊的大量系列产品，以及克罗格的简单真相和私人选择系列的250多种产品。

来源:《广告周刊》

斯蒂贝尔说:“我们自己的品牌客户，他们目前面临的最大挑战是获得新的产能，因此他们想通过提高产品质量和建立产品矩阵来增加收入。”

另一方面，面对不断上涨的食品价格，各大厂商也在逐渐转变重心。对此，斯蒂贝尔认为，这种通胀趋势将在未来18至24个月内继续影响经济。同时他还表示:“虽然涨价对低收入消费者不利，但对企业有利，尤其是食品等利润率非常低的行业。斯蒂贝尔预测，许多公司将借此机会实施过去几年未能实施的提价策略。当然，食品企业为了提价，也要相应地给消费者带来更多的产品价值，比如提供产品大包装、共享包装等。

毕竟受疫情影响，当“物质稀缺”成为影响消费决策的变量时，越来越多的消费者愿意接受更大包装带来的溢价。这种“囤货”思维会导致更多利润驱动的定位回归，使得在这方面有很大优势的自有品牌和廉价品牌逐渐成为市场c。

来源:内部人士

“绿色”品牌理论

近几十年来，多尔菠萝、奇基塔香蕉和德里斯科尔& aposS莓等产品赋予了水果品牌形象，使水果从普通农产品转化为更具商业价值和用户认可度的产品体系。另一方面，蔬菜部分还不为人知，还没能脱下“普通”和“易腐”农产品的标签。

近几年蔬菜的情况得到了改善和提高，似乎准备复制“水果品牌化”的成功理论，走向更广阔的市场。越来越多的公司，如Bowery、Gotham Greens和Square Roots，开始将曾经不起眼的生菜、罗勒等蔬菜品牌化，以宣传其环保生产做法，或建立客户与蔬菜农场的关系，以实现客户对食品“真实性”和“可追溯性”的需求。菜花如何做好吃

食品和技术风险投资基金Almanac Insights的合伙人艾莉·特鲁斯戴尔(Andrew trues Dell)表示，许多新兴农产品公司已经意识到通过讲故事来建立CPGs(包装消费品)品牌的有效性，现在正在使用这种策略来为产品赋能。

对于很多食品企业来说，这不仅赋予了农产品新的品牌概念，而且不需要投入太多，只需要把农场和产品背后的故事摆上台面。

Foodmix Marketing Communications(美国领先的食品和饮料营销组织)的一项研究发现，68%的消费者愿意为品牌产品支付比非品牌产品更多的费用。而且随着时代的变迁，人们的品牌意识在不断上升，产品品牌化已经成为主流。据悉，三分之二的千禧一代和Z世代认为品牌是他们购买新鲜农产品时非常重要的决策因素，而X一代和“婴儿潮一代(1946年至1964年)”的比例不到一半。

室内农业公司Gotham Greens的联合创始人兼首席执行官Viraj Puri表示，当他们在2011年首次推出包装沙拉和草药系列时，货架上只有几个知名的农产品品牌，主要销售香蕉、橙子和石榴等传统水果。而且几乎没有消费者会为了一个品牌而转到多家超市，农产品市场整体的消费者品牌忠诚度还没有建立起来。

然而，回到现在，哥谭市已经在美国超过45个州的约3000个零售点出售其蔬菜。探究其成功的原因，无非是将消费者关注的“新鲜度”、“可持续性(太阳能供电)”和“环保性(循环灌溉)”包装成一个产品故事，打造品牌特色。

甜酸猪脚

资料来源:agfundernews

如今，渗透绿色食品的品牌趋势已经辐射到海鲜，如Scout Canning和Luke & aposs Lobster等公司也给自己的产品贴上了“可追溯”和“可持续”的标签。通过推广防止海鲜过度捕捞、拒绝微塑料、保护海洋健康等理念，为产品赋能，实现从“产品”到“品牌”的进化。

资料来源:海洋食品

2022年如期而至。尽管疫情反复，经济低迷，但食品对人类的重要性从未改变，尤其是随着新技术、新渠道的扩散和渗透，食品饮料行业改变了无限可能，产业升级蓬勃发展。在复杂的市场中，企业要想把握新的商业语境，实现品牌发展的跨越式发展，就必须准确理解用户需求，通过技术革命为品牌降本增效，打造自己的核心能力，传递与消费者意识一致的企业价值，从而开拓更大的市场空，谋求品牌的长远发展。

参考资料:

塑造2022年食品和饮料增长的6大趋势