农夫山泉、元气森林、瑞幸纷纷pick，它会是塑造品类爆款的新利器吗？

作者:王凯茜

来源:Foodaily每日美食(ID: foodaily)

夏天要来了，最近的水果市场又热闹了起来。素有“南百果，北鲜丰，西洪九”之称的水果零售三巨头——百果园、鲜丰水果、洪九果品，争相冲击“水果零售第一股”，让人们再次将目光聚焦到规模超2亿的水果市场。在【2022每日食品十大年度商业热点】之一“果蔬大爆发，掘金天然健康的新风尚”中，Foodaily研究院认为，国内果蔬市场在产品类型、技术含量、场景开发等方面仍处于初级阶段。在追求天然健康新鲜的大趋势下，消费者对果蔬提出了方便和体验的更高阶需求。近年来，新茶饮的原料创新带火了油柑、黄皮、芭乐、刺梨等小众水果，也让人们重新认识了椰子、樱桃等宝藏食材，并积极挖掘其背后更大的商业价值。作为“第一果蔬大国”，还有哪些宝藏食材值得在“新食品时代”被挖掘和塑造呢？最近，Foodaily关注到，以阳光玫瑰为代表的“青提”逐渐活跃起来，农夫山泉、元气森林等众多品牌不约而同地围绕“青提”进行产品创新。那么，青提究竟有着怎样的宝藏价值和商业可塑性？又会为品类创新带来哪些可能性呢？01

我们为什么要关注“清体”？

提到青提，可能不少人会想到阳光玫瑰。作为青提的代表品种，阳光玫瑰品质最为优良，价格曾一度炒作到700元一串。近年来，随着以阳光玫瑰为代表的青提价格的下降，越来越多的消费者实现了青提自由。饮料、乳品、烘焙等品牌也纷纷选用青提为原料进行产品创新。饮料品类中，鲜润香甜的青提与芬芳醇正的茶叶的结合相得益彰，“青提乌龙茶”成为元气森林、农夫山泉、奈雪的茶、CHALI茶里等品牌的上新选择，满足当下消费者日益多元的消费需求。喜茶延续多肉葡萄的爆品思路，将青提做深做透。除了推出多款青提果茶饮品，还解锁了青提面包、青提蛋糕、青提乳酸菌瓶装气泡水、青提色联名周边等多种产品形态，为消费者带来沉浸式青提体验。乐乐茶、沪上阿姨、古茗等品牌也纷纷加码，上新多款现制青提果茶。图片来源：元气森林、农夫山泉、奈雪的茶、喜茶、乐乐茶、沪上阿姨、古茗咖啡市场上，随着生椰拿铁的爆火，鲜果+咖啡制作的“果咖”成为咖啡创新的趋势之一。据咖门统计，2021年10个连锁咖啡品牌推出的新品中，46%含有水果元素。瑞幸在果咖的赛道上持续发力，携2021年夏季爆款“初恋青提拿铁”升级回归。清甜青提搭配香醇厚乳，原创0卡糖工艺，减轻消费者甜蜜负担，一杯纵享甜感、果香与清爽的平衡。此外，青提在酒精饮料中同样蕴含发展潜力。酒时浪洞察女性轻酒饮市场，以“香水瓶里的微醺茶”为概念，推出青提茉莉冷萃茶酒。RIO上新阳光玫瑰葡萄伏特加风味气泡鸡尾酒，为消费者带来多元味蕾体验。图片来源：瑞幸、酒时浪、RIO乳品品类中，青提猕猴桃、青提芦荟燕麦等创新口味赋予酸奶全新味觉体验；青提冰沙、青提乌龙雪糕等冷冻甜点为消费者带来炎炎夏日中的一丝清新冰爽。烘焙品类中，除了新茶饮门店的青提面包、青提蛋糕，老字号知味观将青提包入青团，推出茉莉青提青团。新奇口味、季节限定赋予青团社交属性，拉近了传统食品与年轻消费者的距离。图片来源：中街冰点、轻优、喜茶、知味观那么，青提究竟拥有着怎样的宝藏价值，被各大品类竞相选用？从曾经的天价水果到如今的多品类应用，青提又经历了怎样的发展历程？青提在未来还有多少创新的可能呢？接下来，就让我们一起走进青提这个宝藏食材。02昔日葡萄界顶流，如今实现消费自由外表青翠、果肉香甜的青提，原产于美国加州，是由美国加利福尼亚州立大学研究人员于20世纪70年代进行杂交试验，培育而成的一个葡萄品种。青提富含维生素C、维生素B3、B12、白藜芦醇等，不仅能为皮肤提供一定的抗氧化保护，还有滋养、健胃、益气的功效。果实结合紧密，不易裂口，适宜远途运输和长期储存，逐渐成为世界各国发展葡萄产业的优选品种。目前，青提已发展为阳光玫瑰、维多利亚、波尔莱特、鸡心白、月亮球、汤姆森、白罗莎等众多品种。其中，阳光玫瑰品质最为优良，也是众多食品饮料品牌竞相选用的青提品种。阳光玫瑰:“葡萄中的爱马仕”并非浪得虚名阳光玫瑰（Shine Muscat，シャインマスカット）最初由日本国家果树试验场于1988年在广岛县安艺津町培育而成。但它并不是土生土长的日本品种，而是由欧美杂交品种“安艺津21号”和欧洲品种“白南”杂交培育而成。位于日本濑户内海沿岸的的冈山县，日照时间长（年日照时间2100小时）、降水量少（年降水量1200毫米），加上濑户内海温暖的海风，造就了种植阳光玫瑰的优良条件。冈山县种植的阳光玫瑰，果香浓郁，皮薄果脆，不酸不涩，汁甜无籽，大名鼎鼎的阳光玫瑰品牌“晴王”（はれおう）便是由冈山县在2010年注册。此外，长野县的“大地的水滴”（大地のしずく）也是阳光玫瑰的代表品牌。图片来源：nna.jp集万千优良品质于一身的阳光玫瑰，价格自然也高于普通葡萄。品质最优的阳光玫瑰，一串曾被炒作到12960日元，折和人民币近700元，因此阳光玫瑰也被称为"葡萄中的爱马仕"。阳光玫瑰的中国本土化探索2006年左右，我国引入阳光玫瑰品种，全国种植面积约800亩。但由于栽培技术不成熟，种植出来外表呈黄绿色、串型大、果粒小、果肉偏软。加上中国消费者更喜欢红色的固有消费心智，阳光玫瑰的本土化种植探索并不顺利。图片来源：半熟财经直到2016年左右，本土化种植技术相对成熟，从日本进口的阳光玫瑰在香港也打响了一定的知名度，果农果商在深圳、香港等地开始价格炒作。从最初的300元一箱，最高涨至680元一箱，一车1000余箱的阳光玫瑰半小时便可获利近60万元。社交媒体上，不少KOL热衷于分享色泽鲜艳的阳光玫瑰。本在国内默默无闻的阳光玫瑰，在媒介推波助澜下，一时间成为高端、洋气的水果代表之一。阳光玫瑰在全国的销售渠道也逐渐打开。短期大规模种植，机遇与挑战并存看到了获利的甜头，云南、四川、浙江、湖南、陕西等地开始大量种植阳光玫瑰。据中国科学院果树研究所统计，截至2020年，中国阳光玫瑰种植面积达到80万亩，约为日本本土的40倍。实际挂果面积30万-50万亩，相较2016年增长500倍左右。日照充足的云南地区最早在4月就能采摘，直到10月前后全国各主产地均有新鲜成熟的阳光玫瑰上市，短时间内的大规模扩种，使得阳光玫瑰不再“物以稀为贵”，价格也呈现逐渐下降的趋势，最低降至10-20元/500g。实现了以阳光玫瑰为代表的青提消费自由，除了零售鲜果，新茶饮、咖啡、面包、糖果等产品中也纷纷开始启用青提，为消费者带来更高阶的青提消费体验。但与此同时，一些果农为了抢先上市，采用各种手段“拔苗助长”，良莠不齐的产品品质也在一定程度上扰乱了青提的市场秩序。03

放眼全球，解锁青提创新的N种可能图片来源:袁琪森林、农夫山泉、奶雪茶、喜茶、乐乐茶、上海阿姨、顾铭咖啡市场。随着原椰拿铁的爆红，由新鲜水果和咖啡制成的“水果咖啡”成为咖啡创新的趋势之一。根据Camen的统计，2021年10个连锁咖啡品牌推出的新品中，有46%含有水果元素。瑞幸在果咖的赛道上持续发力，2021年夏天以“初恋清体拿铁”的爆款回归。甜绿萃取物搭配香醇牛奶，独创0卡路里糖技术，减轻消费者的甜味负担，在一杯杯中享受甜度、果味、清爽的平衡。此外，青缇在酒精饮料方面也蕴含着发展潜力。九狮郎以“香水瓶微醺茶”为理念，洞察女性轻酒市场，推出了绿茉莉冷浸茶酒。里约新阳光玫瑰葡萄伏特加味气泡鸡尾酒带给消费者多样化的味蕾体验。放眼世界，解锁青年创新的N种可能电饭煲蛋糕的做法大全

除了本土食品饮料市场中的相关青提产品，放眼全球，坐拥万千粉丝喜爱的青提还可以挖掘出哪些应用价值和消费场景呢？烘焙品类中，韩国休闲零食品牌海太将青提果酱与经典法式点心相结合，在2021年6月推出一款青提果酱法式点心派（해태 후렌치파이 샤인머스캣）。青提果酱由应季青提带皮压榨制成，充分保留原有果香和甜度。层层酥脆的64层经典法式点心，搭配香甜浓郁果酱，解锁味蕾极致享受，非常适合下午茶、朋友小聚等休闲时刻食用。产品一经上市，便受到众多消费者的青睐，美食博主等KOL也纷纷社交媒体上种草分享。图片来源：海太韩国品牌SPC Samlip将现代冷冻甜点概念植入传统年糕，在2021年夏季为消费者带来一款青提冰淇淋年糕（빚은앳홈 아이스 크림떡）。采用特有的三重填充技术，将新鲜的青提果酱和卡夫奶油芝士、卡仕达酱完美包裹与年糕中，一口纵享三种口味，迎合当下消费趋势，拉近了传统食品与年轻消费者的距离。图片来源：SPC Samlip糖果&巧克力品类中，乐天以时令青提作为巧克力果酱内芯，在2021年11月推出青提夹心加纳巧克力（ロッテ プレミアムガーナ　フルーツショコラ　マスカット）。纯天然原料制成的香浓馥郁的巧克力，包裹精选青提制成新鲜果酱，细腻丝滑，甘醇美味。非常适合搭配绿茶、红茶等热饮食用，为消费者带来极致下午茶体验。图片来源：乐天朝日以青提果汁冻干后的纯正果粉为主要原料，在2021年11月推出一款青提风味无糖薄荷糖（ミンティアブリーズ スパークリングマスカット）。无糖配方，0糖低脂的同时保持青提原有果味。滋味缓释技术，清新口气，清凉持久。特别添加维生素C。包装设计上青提、气泡等元素的应用，为产品增添清爽视觉感受。图片来源：朝日饮料品类中，森永将青提与米酒和碳酸相结合，在2021年9月推出一款青提风味碳酸米酒（スパークリング甘酒 芳醇マスカット）。米酒采用精选酒糟发酵制成，秋季时令青提的加入使得果味与酒味相得益彰，碳酸的加持赋予产品丰富味觉体验。图片来源：森永日清将口感清爽的青提果汁加入乳酸菌饮料，在2021年6月推出一款青提风味乳酸菌饮料（ヨーク　フルーツリッチピルクル　マスカット）。新鲜青提制成的青提果汁清甜爽口，冷藏后非常适合炎热的夏季饮用。特别添加NY 1301活性乳酸菌，有助于维持肠道内菌群平衡，抑制有害菌增殖，满足消费者日益多元的消费需求。图片来源：日清04

小结图片来源:海泰韩国品牌SPC Samlip，将现代冷冻甜品的概念植入传统年糕，在2021年夏天为消费者带来了一款绿色冰淇淋年糕()。利用独特的三重灌装技术，将新鲜的绿色果酱、卡夫奶油芝士、吉士酱完美包裹在年糕中，一口享受三种口味，迎合了当下的消费潮流，拉近了传统美食与年轻消费者的距离。总结

近年来，新消费浪潮裹挟着各种文化观、审美观、生活观、饮食观呼啸而来，伴随着Z世代消费主力的崛起，味蕾的多元碰撞成为消费新利器之一。Foodaily研究院认为，丰富的食材供给与果蔬制品产品类型、技术含量、场景开发等方面的不足，是我国果蔬行业目前面临的核心共需矛盾。如何提升品类丰富度，拓展消费场景，增加居民消费意愿，使得产业端发展与“第一果蔬大国”的地位相符，将是留给果蔬行业的巨大挑战与机遇。未来，青提作为果蔬中的食材代表之一， 还将呈现出怎样的创新发展，让我们一起期待！参考资料：[1]阳光玫瑰的喜与忧：“千年等一回”的葡萄，能火过三年吗？半熟财经，2021年9月23日[2]阳光玫瑰葡萄 | 相比车厘子自由，我更想要高级葡萄自由。日料栈，2021年9月1日[3]重磅 | 每日食品年度商业热点发布 ，2022年赛道新物种机会都在这里了！Foodaily每日食品，2022年1月14日

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