沙县小吃新开1000平大店！能挽救“国民小吃”的颓势吗？

正文:魅力

寂寞已久的“沙县小吃”终于有了新动作...

在北京新开一家“1000平旗舰店”！

作为中国三大餐饮巨头之一，沙县小吃一度成为全国“坛小吃”，门店近10万家，年营业额超过500亿元。

但随着时间的推移，沙县很多小店因为经营不下去，产品同质化，缺乏创新，就餐环境差，开始倒闭，逐渐边缘化，没落。

最近突然大张旗鼓地宣布“转型升级”，在北京开1000平米的店，并计划在上海、福州、厦门开第一批旗舰店。

沙县小吃前坪旗舰店有哪些「升级」？

能否在如今的餐饮赛道上成功突围？

01沙县小吃北京1000平方旗舰店开8台冰柜。

2月18日，沙县小吃旗舰店在北京西城区西绒线胡同26号院正式开业。

今天，专业餐饮记者特地去走访了这家店，看看这家店有什么新亮点。

1.沙县小吃旗舰店的招牌和logo和过去不一样了。

当值班记者来到这家北京沙县小吃旗舰店时，发现该店的招牌和logo已经发生了变化。

沙县很多街边小吃都有明显的绿色logo标志，但是这家沙县小吃旗舰店门口有一个鲜红的招牌，招牌里没有展示logo，所以区别还是很大的。

从logo上看，沙县小吃以前是绿色logo，现在是以“沙”字为基础设计的新logo。

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而当我们通过目测发现，这家旗舰店是由福建省三明市沙县区和山东汇发食品有限公司共同打造的，山东汇发的持股比例高达95%。

2.除了扁肉、蒸饺等招牌外，还增加了特色菜和大众小吃。

从目前店内的菜单来看，旗舰店增加了很多福州和沙县的特色小吃，过去在街边沙县小吃店是尝不到的。

比如干泥鳅粉，金包银，炒米凉粉等等。

其中有一些不是沙县流行的小吃，比如炸牛奶和炸鸡排。

3.商店里有8个冰柜的“预制菜肴”。

这家占地1000平米左右的旗舰店，有一个餐饮体验区，很大一部分面积用来展示零售的预制蔬菜。

一进门，预制蔬菜零售区的冰柜就多达8个。客户可以自己提货结算，也可以通过小程序下单。

从小程序上可以看到，店内不仅出售沙县小吃的预制菜，还有中华小吃、福建小吃、鲁菜、川菜、闽菜、苏菜等地方名菜，以及具有地域特色的小吃预制菜，如四喜丸子、东坡肉、麻辣小龙虾等。有各种风格的预制菜，也有企业团购和礼盒。

供应链可以做“沙县小吃”旗舰店的“前端”业务吗？

20世纪90年代，勤劳勇敢的沙县人离开家乡，开疆拓土。他们扛着木槌和鸳鸯锅，先占领了附近的福州和厦门，赚到钱的回老家建房买房。

然后吸引更多的沙县人走出去，开分店，直到成长为年营收500亿元的近10万家店铺，带动30多万人就业，成为全国“坛坛小吃”。

与黄焖鸡米饭、兰州牛肉面一起成为中国餐饮三巨头，但在随后的发展中，成为了掉队第一人。

现在又新开了前坪店升级，意图突破。能成功吗？旗舰店背后隐藏着怎样的棋局？

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1.旗舰店背后的“大老板”是供应链企业:后端想抢前端的生意。

这家前坪店并不是沙县小吃被曝光的第一家“旗舰店”。

早在2017年，北京就有了第一家沙县小吃旗舰店，而且不仅是北京，安徽合肥等地也陆续出现了打着“沙县小吃旗舰店”招牌的新店。

只是这么多旗舰店并不隶属于一家公司。

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背后的运营商“操盘手”不是公司，包括政府主导的旗舰店；还有个人散户自己开的旗舰店；像北京的这家新店，背后的大老板就是惠发这样的供应链企业在前端努力开的旗舰店。

汇发于2017年上市。

2020年12月22日，其全资子公司山东新润食品有限公司出资2元人民币收购沙县新沙一品实业有限公司(以下简称“新沙一品公司”)，打响了与沙县小吃合作的“第一枪”。

2021年，其公司开始做预煮菜肴和供应链业务，主力仍在“沙县小吃”上。在供应链业务上，惠发食品获得了沙县在零食品类研发、供应链配送服务、品牌推广等方面的独家合作。

但也许是因为沙县小吃店数量太多，个人散户多，都有自己的后端供应链，惠发很难整合沙县近10万+的零售小吃店来使用他们的供应链。

对于两者的合作，还有很多消费者和沙县小吃经营者并不知情。

所以惠发不可能直接把供应链送到所有沙县小吃店。现在它另辟蹊径，自己开店，尝试用掘金的“沙县小吃”餐饮店探索前端业务。

2.在“股市”中寻找机会，没有“新”的东西很难突破。

至于现在的沙县小吃市场，已经从“增量”市场变成了存量市场。

在股市中很难找到突破的机会。沙县小吃的市场已经处于“萎缩”状态。除非企业用“新模式、新产品、新盈利模式”来突破，否则很难走出去。

比如我们曾经报道过春百味的案例，它把沙县小吃从小吃变成了福州人的厨房，变成了大家居。

以“单店股权合伙+连锁直营”的创新模式，开设500+直营连锁店。成为第一个连锁经营乱七八糟的沙县小吃的餐饮品牌，所以也用新的模式“翻盘”沙县小吃。

还有“兰州拉面”，也是中国三大小吃。起初，它没能跑出连锁品牌，但在前两年，张拉拉、马继勇等拥有自己独特新模式的新品牌被注入了“新鲜活力”，并在generate开设了数百家门店。

但是惠发开的旗舰店，我们似乎没有看到新的模式，新的切入，新的组织管理形式。好像还是原来的沙县小吃模式，只是穿了新的外衣，虽然增加了预制菜的零售，还有待时间验证。

如果只是修补“沙县小吃”这个IP，似乎很难挽救全品类走下坡路。

从兴盛到衰落，沙县小吃这个全民品类，在餐饮的赛道上完成了自己的“历史使命”。

单纯的修修补补IP只能是治标不治本。

只有用创新模式重新定义“沙县小吃”，用自主新品牌发展，才能找到一条新路。

比如春百味颠覆传统沙县小吃模式，开500家店，张拉拉、马继勇等新品牌“重塑”兰州拉面。只有从零开始，才能抓住机遇成功突破。