连喜茶都没忍住“剁手”的柠檬茶，内卷到华东
文:于
来源:品牌号阅读(ID: win live 2019)
今年夏天，柠檬茶正如火如荼。
桂圆铺的“冻柠檬日”并更名为“桂桂茶”为品牌带来了大量曝光，柠檬季融资柠檬茶并扩大门店的消息更是为势头强劲的柠檬茶再添一把火。
青海湟鱼的做法
柠檬茶的受欢迎程度和新茶如出一辙，甚至当年的当事人也参与其中。2021年8月，喜茶以“喜茶”名义收购王宁，总持股比例70%。被收购时，王宁成立不到2年。
茶叶加持后，王宁加速全国化，这也是品牌共同的路径。第二战场，各品牌不约而同的选择了华东。
在发展的红利期，正赛品牌已经达成加盟共识，希望在排位排名确定之前，迅速形成品牌势能，抢占先机。只是行业发展太快，出现了一些问题。
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华东，广东之后的第二战场
耐雪的茶上市一周年后，最新财报显示，2022年6月首次实现月度盈利，尚友喜茶不惜降价抢中档市场。后来者涉足新茶的机会并不多。然而，柠檬茶的道路被拓宽了，新的选择出现了。
柠檬茶原本是广东流行的一种茶。据华景资讯网统计，中国近40%的柠檬茶门店位于广东省，目前共有8042家门店。现有的柠檬茶是由传统的港式柠檬茶演变而来。广东省作为柠檬茶的重点消费区，也是现有各种柠檬茶品牌和企业的聚集地。
奶茶从饮品到甜品再到粥的戏谑，反映出一味添加的产品创新逻辑遭遇了消费者的抵制，柠檬茶通过减法找到爆款而被带入红利期。
红利期的柠檬茶，单纯在广东“滚滚而来”显然难以满足其胃口，所以全国扩张之路上的第一站就是华东。
被西槎控制后，西槎将其全国扩张能力复制给王宁，王宁开始走出广东。2021年9月，王宁在微信官方账号宣布品牌升级；10月份开始走出广东，在成都和上海开了第一家店。12月，深圳新开3家门店，全国门店总数达到12家；2022年4月，武汉第一家店；7月，浙江和重庆开了第一家店。
不甘被广东品牌抢占，华东本土品牌也在加速扩张。今年8月，归元铺放弃了一直叫了11年的名字，更名为归归茶。据媒体报道，此次更名是对品牌定位的重新规划，奶茶行业正朝着品类进化的道路发展，重做品牌战略和规划，从港式奶茶走向“清爽”定位。与此同时，上海的柠檬向右、苏州的柠檬森林等本土品牌也加入战局。
尤其是夏季，柠檬茶进入扩张旺季。从窄门餐饮的数据来看，柠檬茶品牌的门店扩张呈现阶段性。2021年4月至2022年10月进入开店旺季。品牌号阅读(ID: Win Live 2019)选取了11个柠檬茶品牌样本(包括阿宝柠檬茶、、邱大叔柠檬茶、LINLEE、吴二兰柠檬茶、王宁、挞宁、桂桂茶、)。值得注意的是，今年2月淡季新开门店53家，提高了冬季柠檬茶延伸店的上限。
在扩张门店的趋势下，柠檬茶也在寻求购物中心的加持。Win商业大数据显示，11个柠檬茶品牌样本中，2021年购物中心新增门店近60家，2022年以来新增门店近100家。
不仅在店面布置上，在街边小店和购物中心也是如此。地域上，不仅限于广东的柠檬茶也在北方攻城略地。从购物中心门店分布来看，上海的柠檬茶品牌密度已经超过广东当地城市，而且由于在柠檬旺季密集布局，长沙也成为了一个不可小觑的柠檬茶之城。
在11个样本品牌中，布局较早的快乐柠檬是唯一突破千店的品牌。琳琳以800多家门店排名第二，柠檬季(600+)、酸柠檬(500+)、归归茶(450+)的门店紧随其后，为第一梯队。《救茶星球》和《秋叔》的柠檬茶店铺大概有200家左右，是第二梯队。还有柠檬森林、柠檬往右、阿宝柠檬茶等地域品牌。门店数量不到100家，缓慢而稳定地渗透到当地市场。
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规模是一个弱点，也是一个杀手。
然而，随着越来越多的柠檬茶品牌进入，柠檬茶赛道上的问题也越来越多。
首先是时间窗口正在关闭。“柠檬茶的奖金到明年几乎是肯定的了”，王宁的一位加盟商告诉品牌数读(ID: win live 2019)，这意味着离品牌排名最终确定还有一年时间。
杭州滨江宝龙城店
业内对时间窗口的判断不一，但吸引加盟商快速扩张已经成为共识。阿宝柠檬茶、柠檬四季、LINLEE、伍尔兰柠檬茶、塔宁挞柠檬等品牌都是开放加盟的，所有直营品牌还包括秋叔、柠檬森林等品牌，在行业内都是比较另类的。
注重加盟的品牌，喊出扩张计划时更有底气和勇气。获得融资时，阿宝柠檬茶“计划未来三年将加盟商数量扩大到2000家以上，市场份额达到15-20%”。现阶段有82家门店(窄门餐饮数据)，不到10家购物中心门店(赢大数据)，预计2022年全国门店数量将达到上千家。根据品牌，现阶段，
规模效应也促使加盟商扩大规模，单店收入在天花板之下。对于加盟商来说，只有获得区域代理，才能在与品牌的博弈中获得更多的议价权。
“开放加盟，品牌是在提供服务，测试品牌的运营体系，”上述加盟商补充道，如何控制人才，控制加盟商，成为柠檬茶品牌不得不面对的另一个问题。在如何管控方面，加盟商提供了一个思路，就是利用数字化的巡店。“品牌可以通过监控系统跟进直营店和加盟店的日常运营情况，比如服务流程是否规范，海报是否按时更换等。，既能有效检查门店的及时改善，又能减少人力和差旅费。”
更迫在眉睫的问题是天气转凉，进入柠檬茶销售淡季。今年夏天冲进赛道的加盟商，在短暂的收获之后，就要过冬了。同时，因为天气原因，柠檬茶很难进入北方市场。从现阶段柠檬茶品牌分布来看，最北的驻扎在北京和山东，北方市场也在诱惑玩家。中国三明治
从菜单上看，热饮是解决天气问题的方法。以王宁为例，各品牌阅读对比了北京和上海两家门店的菜单。北京店热饮19种，占全部饮品的66%，上海店热饮16种，占60%。一些不能做热饮的产品没有进京，如肉桂乌龙柠檬茶、黑柠檬鸭屎香、山茶花柠檬茶、山茶花奶茶等。在北京，王宁推出了豆汁柠檬茶等具有城市特色的产品。
王宁北京三里屯店菜单
来源:大众点评用户@请叫我Vi英雄
王宁K11购物中心店菜单
来源:大众点评用户@1wen19
产品的差异化正在帮助王宁打开更广阔的市场，而其他品牌，如纪宁，则用中戏、北戏的年轻艺人做店长、文员，录制成短视频综艺《纪宁男孩》，在柠檬茶赛道沉淀自己的品牌IP，加深差异化。红利期内，有空的房间给用户，产品，规模，营销...可以竞争的柠檬茶品牌。食材_蛋糕窍门
参考资料:
1.新周刊:广州柠檬茶，史诗卷。
