中国的中产者需要新的饮食场景吗？

2024-7-7

当人们从疫情中解放出来，第一件事也许就是迫不及待地找一家咖啡馆。在Café的时间很奇怪，日常和非日常都有，离人不远。许多人早已习惯于在这里安排约会、讨论、写文章和发呆，喝上一杯，沉浸一两个小时，然后起身活动一下，换换口味。

如果说前工业时代的市民还在考虑能否生存，能否吃饱穿暖，那么后工业时代的人们更关心的是如何过有意义的生活，如何构建不可替代的个体体验。那么，如何面对这些层出不穷的新需求呢？从“咖啡馆”的发展历程中，我们或许可以一窥端倪。

咖啡文化来自西方。“咖啡”一词来自希腊语Kaweh，意思是“力量和热情”。

咖啡馆不仅仅是品尝咖啡的地方。起初，它是一个传统的社交场所。后来成为艺术、文化、知性的集散地。

更早的英国咖啡馆还有另一个名字“便士大学”:普通人只要花一分钱买一杯咖啡，就可以坐在咖啡馆里听名家讲座，参与热烈讨论，彻底开放了曾经只局限于贵族沙龙的知识权威。

近一个世纪以来，花神咖啡馆一直是文学会议、哲学辩论和艺术白日梦的地方。

gastronomos.fr

在法国，一家接一家的咖啡馆已经成为著名的文化胜地。巴黎著名的“Les Deux Magots”咖啡馆，一个世纪以来一直在讲述着巴黎的人文故事。毕加索在这里对这位艺术家的情人多拉一见钟情。王尔德、圣埃克苏佩里、海明威、阿尔贝托·埃克等浪漫主义人物都是这里的常客。它的对手Caféde Flore也在法国文人史上留下了浓墨重彩的一笔。这是当时作家和艺术家的共用办公室。《情人》的作者杜拉斯、徐志摩和周恩来在这里流连忘返，萨特和加缪在这里提出了“存在主义”。萨特回忆起这段时光，感叹道:我走了四年花神之路，这是一条自由之路。

在日本，咖啡馆最初被称为“茶叶店”。随着1853年黑船到来后大量西方文化的传入，咖啡也进入了日本人的日常生活。1888年，日本第一家茶叶店“灿茶馆”在东京上野开业，最早采用咖啡馆名称的巴黎春天百货咖啡馆(Café)采用会员制，在知识分子中流行开来。最早的成员中有许多文化名人，如森盖、卡夫盖娜和谷崎润一郎。直到今天，受欢迎的昭和茶店通常与爵士乐、香颂、摇滚、漫画和其他文化元素联系在一起。正如“残茶馆”创始人所说，是一个“喝咖啡、学习知识、文化交流的场所”。

布克茶馆的老板郑永清曾在美国学习，一直很欣赏西方咖啡馆的文化。因此，中西文化的结合导致了布克茶馆在日本的建立，希望它能像法国咖啡馆一样成为文人、工匠和画家的聚集地。

allabout-japan.com

随着城市的发展，咖啡馆文化早已超越了咖啡馆本身的框架，成为一种生活方式的总称。美国社会学家奥尔登堡把咖啡馆称为典型的“第三空房间”——没有职场的严肃和压力，也没有家庭生活的琐碎和烦恼，人们可以在这里休息、社交、学习甚至工作。17年过去了，大家还记得朋友。当六个人告别了那个温暖的小家，他们还是会涌向曾经无数次聚集的咖啡馆中央公园咖啡馆。这是灵魂的休憩之地，也是城市匆忙生活中的缓冲地带。

语言学家塞缪尔曾经说过:咖啡馆不仅仅是一个卖咖啡的地方，更是一种理念，一种生活方式，一种社会模式，一种哲学思想。

虽然中国正在逐步建立咖啡文化，但属于中国人的第三空间，其实是“茶”。

“茶”在东方文化中的重要性，从日本“茶铺”的名字就可见一斑。“吃茶”其实是唐代“吃茶”的通俗说法。日本的茶是从中国传来的，禅宗大师赵周的那句“吃茶”如今已经成为日本茶道中的经典禅语。

在这片茶土生土长的土地上，经历了从药用到食用，最后到饮用的过程；在4700多年的历史长河中，它的形式也经历了团茶、饼茶、片茶、散茶的演变，最终在明朝以后被定为“厝布”。相比日本对宋代文化的截取，抹茶从茶道到茶碗再到禅轴，演变成了一系列严格的综合艺术。中国的茶魂，显然更浪漫，更自由。

中国人泡茶要经过很多步骤，比如杀青和揉捻。

宋代的茶馆、茶馆，曾经是文人骚客聚在一起谈笑风生的“沙龙”。到了清代，曲艺进入茶馆，留下了看戏喝茶的传统。

茶文化已经遍布全国，产生了不同的载体。

可以停在四川茶馆，泡一杯盖碗茶，大显身手。你也可以在苏州园林里喝一壶绿茶，吃点茶点，心平气和地“孵茶馆”。一个字“孵化”就是这么畅快！广东有茶馆，美食和茶永远在一起。提供的美食让人眼花缭乱，广东人永远无法放弃“饮茶”和“叹早茶”的习惯。凉拌黄瓜的做法

上世纪80年代，上海豫园的胡鑫馆是人们外出品茶的交流场所。

布鲁诺·巴比

一家融合了快餐店和餐厅、中西特色的茶餐厅更接地气。在香港街头，每走过三五家店铺，就会有一家茶餐厅。早已成为当地人生活的一部分，传入内地后，更是引领了一股丝袜、鸳鸯奶茶、菠萝油、吐司的港式奶茶风潮。

柴米油盐酱醋茶，茶是日常七件事之一。直到今天，茶仍然以各种形式闪耀在中国人的日常生活中。可以说，茶塑造了一系列中国人的休闲生活。喝茶往往不仅仅是为了品好茶，更是为了体验人与人在一起的惬意心情。

现在的中国人喝茶和社交之间有没有更好的场景？

2010年诞生于深圳，以茶为特色的全职休闲餐饮品牌gaga，将“茶咖”定义为“茶+舒适美食+空房间”。

你可以轻松地在gaga呆上一整天。

狂热的

“中国也应该有自己的咖啡馆”。11年前，gaga的创始人冯敏就预感到，未来人们对“休闲餐饮+社交空客房”的需求是巨大的。她找到了业内顶尖的茶叶研发技术人才，结合西班牙果酒桑格利亚汽酒和东方原叶茶的元素，打造了全新品类“gaga鲜果茶”，一经推出便成为现象级产品。经过十年的努力，团队不断创新，也发展出了全天轻食、大厨餐厅、先锋体验茶gaga茶吧等综合休闲餐饮形式。

Gaga北京旗舰店在花草中开启休闲世界。

狂热的

“全天咖啡馆”——与不同时间段的传统餐饮行业相比，全时经营模式首先打破了时间壁垒。“全天用餐”文化起源于澳大利亚，其初衷是为尽可能多的人提供尽可能多的体验。如今，生活中的时间限制已经被打破，高级的正规餐饮逐渐让位于更加休闲灵活的餐饮。生活在城市，如何安排每天匆忙紧张的心情？全时多功能，是现在人们对餐饮的新期待空。

从早上10点到晚上10点，你可以在这里消磨时间，随时享用美食。

这是喧嚣都市中灵魂的休憩之地。

狂热的

以现代“慢”生活文化的经典之一“早午餐”为例。在gaga，你可以随着晨光涌入餐厅，用一顿无可替代的早午餐开始新的一天，让身体从一周的疲劳中舒展开来。配有炒鸡蛋和香脆意大利培根、鳄梨、烤番茄和蘑菇的“花园早餐”是一个经典组合。清淡一点的，可以选择咸鳄梨吐司，用山羊奶酪和混合香屑的香气提神，或者来一份法式吐司配特制茉莉花茶焦糖；有钱，甚至一大早就上一顿“豪华”的龙虾，当然是以轻食的形式。

Gaga早午餐。茶与诗

狂热的

不管你有多忙，不管你是赶时间的上班族，还是神秘的自由职业者，都别忘了吃好。Gaga不仅提供面食、牛排等复合西餐，还有中国人无法抗拒的系列米饭，可以满足一个人不同的胃口——享受美食，收获健康。这两件事可以齐头并进。

有的人干脆把它当成健身后的能量补给站:比如全天提供“好肉好草好油”的三好沙拉系列，健身前后不用强迫自己吞下冰冷难吃的减肥餐。

从早午餐到下午茶，与阳光同行。

狂热的

也可以是随时可以安排的下午茶场所。很多人对在gaga度过的下午茶时光念念不忘，对这里的薯条更是念念不忘:比普通薯条更脆，一口就能吃到土豆浓郁的香气；酸橙酸奶酱炸红薯片，柠檬蛋黄酱黑松露薯片，咸甜可选的专属蘸酱，让看似简单的食物充满了人间趣味。

晚上，它变成了一个餐饮酒吧，提供许多人分享的休闲晚餐。当然，你可以随时选择喝一杯。丰富的饮品会让你打开夜生活的大门，进入醉酒状态，忘记一天的疲劳。

晚上，你也可以来这里喝一杯具有茶叶特色的混合酒。

狂热的

无论是什么样的场景，这里的酒和美食，往往都能给人带来惊喜。导演gaga的西餐大厨曾说，“我理想中的gaga餐不是照搬西方传统，而是尊重多元文化，做出本土化、融合化、创新化的西餐。既然是中国自己的咖啡馆，亚洲元素当然少不了，这一点在饭系列和调味酱中有明显的呈现；为了应对都市新阶层的第一饮食诉求——健康，gaga的烹饪始终追求以绿色健康食材为主的黄金搭配。这些都让来这里的客人可以在一张小桌子上开始味觉之旅，用他们的味觉去欣赏世界上有趣的文化碰撞，去感受食物给生活带来的治愈和活力。

与普通的咖啡馆、咖啡和甜点不同，你总能找到第三种选择，让你的思维贴近gaga，那就是茶，一整天都有美妙的味道。

水果茶是gaga最大的特色之一。

狂热的

鲜果茶是嘎嘎茶的起点。这在当前的中国市场并不少见——在奶茶店里即时消费，却很少有机会享受坐下来慢慢啜饮的过程；健身餐厅更注重果汁的融合，享受不到茶的乐趣。如何让水果茶变得更有趣、更有知识性、更丰富多彩？Gaga的鲜果茶把原本的惊喜发挥到了极致。

最初的gaga鲜果茶是用奇异果、草莓、芒果、菠萝、金桔等八种鲜果，配以古法冲泡的茉莉绿茶。果香、花香、茶香融合在一杯里，优雅而深刻，酸甜可口，开胃健康，一杯就能满足一天的维生素需求。

它的形式最初脱胎于广东本土文化:茶中有一整果，人们喝完茶还要用叉子吃。2.0升级版“碰！”“水果茶”是为了便于携带而改进的，它将精细的生茶与压碎的新鲜水果结合在一起，制成一种“可咀嚼的”特殊饮料，含有羽毛、蓝色、甜味和绿色的苹果，不添加一滴水和糖。随着时代对健康饮品的需求，在如今甜腻奶茶盛行的情况下，gaga反其道而行之，推出了不添加任何附加成分的3.0“果蔬触感”。烧仙草

Gaga对茶的选择要求极高。

狂热的

“放松、新奇、经典、体验”，关于茶的想象被重塑和激发。它不再是简单的在茶里加水果的组合，而更像是一杯五颜六色的鸡尾酒——拿在手里就是满满一杯的生活乐趣。

对于细节丰富的中国茶，也需要在细节和深度上进行探索。例如，在潮汕人从小就不离口的凤凰单丛，gaga的R&D团队收集了近20种茶样进行评测，围绕外观、香气、滋味、汤色、叶底等性能因素进行了多轮筛选，最终选出了一款与鲜果融合得最为美妙的蜜兰香:“细腻的蜂蜜香混合着优雅纤细的丁香香”，与当季鲜果碰撞，呈现出温润绵长的甜香味。喝完gaga，你会发现水果茶也可以做成一门艺术。

茶在这里是一个开始；酒，像环游世界的通行证；食物受到全球美食的启发，最后汇集成一系列丰富的感官体验。更重要的是，人们在这里相聚，找到一个属于自己的放松角落。

作为一个提供全职餐饮的品牌，需要定义不同的空房间。在gaga融入生活的休闲场景中，环境设计无疑是极其重要的。将世界级的设计投入到中国的城市人文生活中，将前沿设计与本土文化相结合，同时通过差异化空打造不同的场景体验。在空之间的美，gaga可谓极致。

Gaga深圳黄婷广场店和上海长宁店分别获得了2017年和2018年的“设计奥斯卡”——德国红点奖。后者凭借其出色的改造，为张爱玲曾经的母校——一座上世纪20年代西班牙风格的两层古建筑，赋予了现代咖啡馆文化新的生命。时间空交错的时候就像是在进行一场优雅而神秘的约会。

Gaga花园位于深圳蛇口。

狂热的

令人难忘的gaga花园被很多人称为“深圳的后花园”。这是一个独立的小楼，整个建筑本身真的像一个花园，是静静停放在城市中的一片绿洲。两扇大大的落地窗，高级的黑白搭配，在室外郁郁葱葱的绿荫掩映下。一种绿色的生活方式，在无声中展现无限活力。很像国外的Café，有一种社区感，有一种轻松舒适的度假感，传递出一种偷得半日闲的惬意感觉。

2021年1月开业的Gaga在北京的第一家店，更像是一个“空中式花园”，在这里你可以一直享受新鲜美味的食物。由董琦设计，在北京市中心核心区和八米空的高度上，打造出漂浮在城市喧嚣之上的“梦幻绿洲”。竹子和不锈钢的排列和延伸营造出秩序感，一冷一热的不同质感带出不断变化的梦幻感。悬挂空连接室外露台的景观步道向不同方向延伸，高低错落，让人仿佛置身于博尔赫斯的花园。