1个亿都救不了昂司烘焙！世界最大烘焙店还是倒下了！
文本:手掌温度
来源:全球烘焙指南(ID: HBDR 001)
蓝莓酒
如果用一句话来总结安西的失利，那一定是“理想很丰满，现实很骨感”。2022年12月，安瑟蛋糕微信官方账号停止运营。2023年1月，包括最大的“安色蛋糕幻想空室”在内的14家安色蛋糕店铺，再也没有开业。
▲昂思玩玩味主题空房间
近日，安塞宣布“公司自2023年2月10日起全面停产停业，努力自救。一是寻找新的投资者，二是进行重组或清算...Anse会员预付卡余额退款可以统一登记，核实后根据进度分批退款。“据内部人士透露，安色饼从2021年10月开始拖欠员工工资，2022年11月停发工资。最后只给了2000块钱过年。近期，安思蛋糕母公司成为被执行人，执行标的超过57万元。
2月16日，安塞官方微博发布《致安塞消费者的信》，称:“2019年以来，公司受疫情影响及自身经营不善，营业收入持续低迷。自2023年1月8日起，暂停线上线下业务。原计划2023年2月10日重新开业，但实际困难远超公司预期，因此未能如期开业。”
▲安瑟蛋糕的Super 空房间
把疫情形容为压垮骆驼的最后一根稻草的昂思，是否值得市场的同情和惋惜，还有待考证。
01
金钱不是一切
安思蛋糕肯定是要赔钱的。
2019年创立的安瑟蛋糕确实有点倒霉，但倒霉的地方不在已经波及全中国的疫情之上。
秉承“艺术商业是商业的下一个阶段”的原则，Ansi在蛋糕艺术性方面确实为中国烘焙做出了贡献。但错就错在一开始就加错技能，误入歧途，尾巴大到掉不下去。在新生代的背景下创造“蛋糕”和“艺术”，倡导一种既取悦味蕾又能享受技术享受的生活方式。这么好的品牌核心，Ansi实行了三分之一-联合艺术确实已经做了，但是开发出来的艺术蛋糕漂亮不一样，口味需要考虑。
▲安思蛋糕店摆放的价值1000万元的艺术蛋糕。
不仅是拳头产品设计蛋糕，连日常产品都达不到市场的优秀线。有博主逛了店，说安斯蛋糕屋的抹茶不流动，羊角面包做的像法棍，制作速度还是很慢。对于一个大众消费品牌来说，引流产品和拳头产品都吸引不了受众，怎么能完好的生存下来？
淮山
▲艺术展现场的昂斯蛋糕葡萄牙甜甜圈。
失去了产品力，在品牌定位和R&D出轨的无尽循环中徘徊，十亿元宝碧昂斯只能沦为一个绣花枕头，就算有再多的流量明星，也难免在消费者的冷漠中没落。
▲安斯蛋糕和杨熠钱Xi
02
做财阀而不是土豪
为什么国外大店活得好？
对于烘焙巨头店来说，一个亿的烧钱太容易了。大饼店就像新生儿，要靠“父母”的全力推荐才能走上成功的正轨。
同频对比，以“大号”著称的韩国财阀SPC集团在首尔梨泰院的“巴黎贝坦高端旗舰店passion5 Store”的胜负。多层空的房间，专业的灯光，全定制的异形橱柜，让人仿佛置身于一个“烘焙天堂”。不雷人的产品种类很多，是这里无可争议的主角。巴黎贝滕(Paris Betten)打造的在全球拥有4000多家店铺的巨型店，并没有拖累生意，反而成为首尔一道亮丽的风景线，吸引各界名流前来参观，反刍品牌力量，拥抱美好结局。
▲巴黎贝甜旗舰门店▲巴黎北田旗舰店
巴黎贝天敢于为风格买单的背后，是昂斯烘焙无与伦比的庞大资本和SPC集团把钱挥霍在刀刃上的决心。1983年，SPC着手建立韩国烘焙领域第一个R&D中心，每年投资超过2.6亿元，平均单月开发新产品500多种，其中最优秀的投放市场。为了将品牌推向世界，SPC集团与首尔国立大学成立了联合研究中心，历时11年共同开发了本土酵母——SPC——SNU。这种酵母在发酵过程中产生的酸性气味较少，在一定程度上延缓了面包的失水。也正是基于烘焙领域的各种技术积累，财大气粗的SPC集团才能将巴黎斗鱼的品牌推向一定的高度。
也许巴黎斗鱼不是世界上最好的面包，但它是一个真正的资本机器，运作良好。和巴黎贝滕的成功类似，星巴克在全球开设的各种旗舰工坊。
▲上海星巴克工坊 图源：大众点评▲上海星巴克工坊来源:大众点评
另一方面，安思在产品研发上被拉伸到了极限，只剩下整个店面摆满了价格惊人、可食用性差的艺术蛋糕，最终成为一个无法回购、走不起、陷入泥潭的死胡同品牌。
从宏观上看，当烘焙行业走过了一个快速发展的新消费期，在中国烘焙没有财阀的大环境下，去大店的新格局已经开始。
03
存储功能变化
让大店亏损，小店腾飞。
在中国，昂斯并不是唯一一家倒闭的大型商店。没有“造血功能”的大店最终会输。
在“昂思蛋糕幻想空室”刚刚落地的时候，号称亚洲最大烘焙工坊的“BEEPLUS LIFESTYLE”就已经为自己的未来做好了规划——正在一步步走向灭亡。2022年5月，比昂斯更有钱、更有消费基础的乃雪茶也关闭了其最大的门店——乃雪梦工厂，将其打造成16个品牌的联合创作平台——乃雪生活。不得不说，消费者对烘焙店的期待完全变了。
85度C教育下的第三空模式之后，烘焙店的功能正在被简化——相对于地段和资本，绝对技术的烘焙店越来越吃香。卖好吃的成了捷径。哪怕住在一个角落，一个不起眼的社区店，在* *厨房、互联网运营、全球快递的帮助下，也能迅速腾飞。比如成都的“Hibake郭中原的店”，比如杭州的“成渝面包店”，演变成了中转仓库和快递配送点，保质保量。
酱香饼
▲Hibake和成渝烘焙来源:大众点评
烘焙品牌的终点是大众消费。胳膊拧不过大腿，再多的钱也冲击不了急诊时代。现在，你认为“安斯蛋糕”会欢迎新的投资者吗？退市是否不公平？
数据参考:
杜南鉴定评估实验室“网络名人蛋糕品牌Ansi:经营不善背后不仅有疫情因素”
界面新闻《深圳网红蛋糕店昂思沦陷:曾花一亿开大店，最后只给员工2000元过年》
VWA咨询机构《活动|从视觉到味蕾，昂斯以艺术的名义重新定义蛋糕》
