被高估的预制菜市场

预制菜还在抢货架阶段。2021年，预制菜地赛道持续升温。

这首先体现在资金走向上。今年4月，预煮菜第一味成功上市，迎来10个涨停板，市值高达140亿元；预煮蔬菜行业各方面的公司，如魏震小梅园、王家渡食品、寻味狮、三灿材料等，也获得了数千万级别的融资。南宁特产

海底捞、西贝等连锁酒店品牌也通过* *厨房+预制菜的模式，向C端消费者推出零售方便菜。市场对这些准备好的菜品接受度很高，甚至引起了央视财经的关注和报道。与此同时，丁咚买菜、盒马等准备生鲜的平台也加大了对预制菜的投入。

一系列2C熟食品牌的崛起，直接是因为购房者红利的影响，而底层的供应链和渠道布局还处于极其初级的阶段。因此，业内有观点认为，今年能否成为预制菜长期爆发的开端，取决于未来能否构建起足够完整的供应链体系。否则，宅基地期结束后，很难维持预制菜市场的预期增长率。

最明显的表现就是，目前对于普通消费者来说，对预制菜品牌的认知并不深，知名品牌可能还是思念、三全等传统品牌，与预制菜品牌数量的增长速度不成正比。

新兴的预制蔬菜品牌能否走向家庭的日常餐桌？2C预制菜市场，是风口还是泡沫？

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市场有多大？

以消费者为导向的预制蔬菜产业的发展，也就是这波预制蔬菜直销店，在国内还处于起步阶段。

“预制菜肴”一词涵盖的范围很广。从简单切干净的蔬菜，到速冻水饺、手抓饼、炸鸡柳，再到餐厅的料理包，都属于预制菜的范畴。

其中，部分品类已经饱和。国信证券的报告认为，国内三类预煮菜肴中，传统米粉如汤圆、汤圆等已进入成熟阶段，大市场被传统企业的新产品线占据；而火锅食材和新兴的米面，比如手抓饼，还处于成长期。

最近进入大众视野的预制菜，其实就是指预制菜。这个新品类还在导入期，占整个预制菜市场的份额非常小，但是发展是空。

中国整个预制菜市场非常大。艾媒数据显示，2021年中国预制菜市场规模将为3459亿元，两年后将突破5000亿元。据安信证券研究报告数据预测，目前中国预制蔬菜行业市场规模约为2100亿元，预计到2025年将增长至6000亿左右。根据国海证券的长期预测，预制蔬菜市场的规模有望超过3万亿元。

但实际上，这个数字不仅包括传统的冷冻产品和方便食品，还包括占据一半以上规模的B企业。据36Kr分享的美食科技首席运营官张爱超分析，理性来看，面向C端的预制菜市场规模应该在1500亿元左右。

以日本市场为基准，也可以得出类似的结论。欧睿数据显示，2020年中国大陆预制蔬菜C端销售额为428亿元；根据国信证券的数据，日本2B和2C的市场比例为6: 4，而中国为8: 2。按比例计算，目前我国C端预制菜市场规模可达1400亿元。

按照成熟市场的商品比例，实际上反映了在外部硬件环境不变的情况下，消费者接受的上限。

要突破这个市场的上限，需要完善冷链物流、销售渠道等外部设施。张爱超认为，2C预制菜市场能否超过5000亿，不取决于这个市场的消费状态，而取决于供应链的完整程度。

虽然2C预制菜的增长被一波家居红利的东风加速了，但是从家电普及的角度来看，预制菜进入家庭餐桌是很自然的事情。

在过去的几年里，新的小家电得到了极大的普及。数据显示，烤箱的家庭普及率已经达到10%，一二线城市甚至达到30%，有孩子的家庭达到60%。空近年来燃气炸锅的普及率也在快速提升。在零壹创投合伙人鲁愚看来，过去日本微波冷冻食品的增长速度得益于微波炉的普及，在中国也是类似的逻辑。

以各种渠道和品牌推出的明星产品威灵顿牛排为例。它的烹饪条件比较苛刻，需要烤箱或者空炸锅，但是并没有阻碍它在各种渠道的销售。

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极早期上游和下游

在装配式蔬菜市场成熟的日本，其销售渠道主要是发达的便利店系统。米饭、肉丸、炸鸡等一人餐是日本料理的主要品类。

在烹饪技法多样，八大菜系发达的中国，预制菜市场显然更为复杂。根据丁咚的数据，消费者对自动售货机更快的菜肴的需求最高。比如番茄牛骨、辣椒五花鸡等“硬菜”销量最高。

这不仅体现在菜品类上，还体现在渠道的多样化上，这也是预制菜品牌面临的复杂问题。

比如日本消费者习惯在便利店买日常食品，甚至一份普通的白米饭自然也是在便利店买。在中国，除了菜市场、超市、社区生鲜店，还有各种即时配送平台来瓜分我们日常的买菜；更不用说国内唯一开发的网购系统了。

对于预制菜接受度最高的购物场景，首选自然是超市渠道。但这类渠道多被传统品牌和大品牌占据。因此，新兴的预制菜品牌开始寻找其他途径来度过初创期。

首先是开独立的线下店。味之香代表玩家，依托农贸市场、市场、街道1200多家线下加盟店，渗透消费者。此外，冻品线上集团孵化的零售品牌“有料三餐”也是从“店仓合一”的线下门店开始的。

其实有从线下店起家的预煮菜品牌代表，也有锅圈等知名火锅店。最近火锅店的品牌开始了新一轮的扩张，增加半成品菜。

这类玩家面临的痛点也很明显，就是成本太高。味之香的成功很大程度上取决于其先发优势，2008年的线下渠道竞争程度和今天不可同日而语。目前，面对各社区生鲜超市的竞争，专做预制菜的线下门店如何覆盖租金和人工成本，保持稳定的销售，是一个难题。最后一批火锅超市已经在面临这个问题了。油焖大虾家常做法

像魏震小梅园和寻味狮这样的品牌最初是从传统的网上购物销售开始的。根据魏震小美花园的数据，其网上销售约占一半。

但由于冷链物流等供应链的硬件影响，传统的网购渠道只是预熟食品品牌的一种过渡方式。据小梅园的创始人蒲介绍，小梅园的重点将是线下渠道。“冷冻产品行业有点类似于饮料行业。大逻辑是通过渠道铺货。线下店的积分越多越好。”

可见，如上所述，目前制约预熟食品品牌发展的最大原因是供应链的完整程度。目前速冻食品的快递费用在12-20元之间，导致客单价难以降低，受众有限，这也是预制菜C端感知有品类无品牌的原因之一。

相比之下，盒马、丁咚购物等生鲜即食平台的配送能力更强，因此这些平台也打造了自己的预制菜品牌。

在冷链物流、冷链仓储等底层供应链层面能够进一步降低成本之前，无论2C预制菜的风口有多火，其博弈仍停留在渠道布局层面。与传统品牌货架的竞争，将导致新品牌预制蔬菜占领消费者心智的速度放缓。

这一波预制式蔬菜直销店最终会是千亿规模还是3万亿的巨大市场，取决于未来几年的底层硬件建设。红烧鲤鱼的做法 最正宗的做法

“我们也判断这个行业的周期在两年左右。如果它跑不出去，那么这个市场就会萎缩。”骇客食品科技的首席运营官张爱超认为。