不玩“狠活”，暴赚255亿！最良心老字号，给海天上了一课

文字:张亦弛

来源:金错刀(ID: ijincuodao)

上个月，海天酱油几乎度日如年。

一个上午市值暴跌350亿，直播间被骂声刷屏，眼疾手快的超市干脆低价处理，贱卖到了2.9一瓶。

这几天，海天交出了自己史上最惨的一份财报。

第三季度，海天味业罕见地出现了营收净利双跌，这可是上市以后从没发生过的事情。

添加剂双标事件发生在10月，说明惨淡的销量跟双标没关系，跟辛吉飞也没什么关系。

单纯就是产品卖不动了。

总而言之，海天苦日子还在后头。

但就在海天彻底激怒中国人时，在日本，人们却心甘情愿把一家酱油公司当国宝供着。

这家公司的名字叫kikkoman，中文名叫龟甲万。

龟甲万酿造酱油已有300年历史，被誉为世界“酱油之王”。

不仅搞定了日本，还冲出了亚洲。去年赚了5164.4亿日元，折合人民币255亿元，成为全球米其林餐厅的顶级调味品标准。

这个“日本版老干妈”是谁？

01一个酱油公司，敢跟日本军方对着干

龟甲万在中国的知名度一直不高，因为海天一直没有给它机会。

从2014年上市到2020年，海天的营收和利润增速一直保持在两位数以上，日子几乎一帆风顺。

2020年，海天市值一度冲上5300亿，超过石油巨头中国石化。

但到了2021年，海天已经出现业绩失速，无法再维持，突然进入个位数。

没想到，2022年前三季度，连利润的增长都难以为继，已经开始下滑。

以前海天在国内卖的最好的酱油都含有谷氨酸钠、苯甲酸钠等添加剂。其实谷氨酸钠就是味精，苯甲酸钠是防腐剂。

当大家发现这个秘密的时候，很多人都在想:

酱油都是这样的吗？

而龟甲万则完全颠覆了中国“酱油”这个词的含义，无论是工艺还是态度。

首先龟甲万告诉你，酱油一定要“酿造”。

配料表很干净，除了水，大豆，小麦，盐。

为了坚持纯酿，龟甲万敢于和军方对着干。

二战末期，日本原材料短缺，驻军向龟甲万施压，要求其转向生产化学合成酱油。

当时龟甲万也处于困难时期。如果能化学合成，肯定能节省不少成本。

但龟甲万还是从牙缝里挤出R&D基金，研究充分利用大豆的纯酿酱油生产方法。

最后龟甲万干脆决定把技术和专利免费公开，最终说服了驻军。

除了添加剂，还有一个很多人忽略的关键:

酱油生产最大的成本是时间。

虽然中国是酱油的发源地，但许多企业已经走上了工业化大生产的道路。使用“黑科技”后，酱油生产周期不断缩短，大量配制酱油价格低廉，易于保存。

虽然海天酱油产品属于酿造酱油的范畴，但是为了加快生产速度，降低成本，酱油的发酵周期也缩短了。

很多国产酱油都在标榜180天干酱的纯粹沉淀，酿造180天是值得夸耀的高标准。

但是在日本，酱油至少需要18个月。

龟甲万酱油分为几个等级，最低档酱油的酿造时间是18个月。

在日本做酱油不到18个月，都不好意思跟别人打招呼。

冲泡时间差别大吗？

这个过程决定了酱油的颜色和味道。

刀哥来给大家科普一下。酿造时间越长，氨基酸总量增加越多，鲜味和甜味氨基酸增加，苦味氨基酸减少。

这也是为什么对于酿造了很久的酱油，配料表可以这么干净的原因。

因为浓度足够高，完全不需要添加防腐剂和添加剂，还有天然的甜味。

就这样，龟甲万虽然得罪了日本军方，却彻底征服了中国人民，让向日本皇室供应酱油成为可能。

02搞定美国人的奥秘，

靠老字号的真正“狠活”

日本有很多老字号，但真正走出日本的并不多，因为坚守传统。茄盒子家常做法大全

龟甲万的伟大之处在于，它不仅是日本的国宝——它在国外赚的钱比在国内还多。

最初，龟甲万的产品主要出口到海外的日本国民和亚洲人。

那时候美国还不需要酱油，全美国几乎没人能分辨出印度墨水和日本酱油的区别。

在美国，龟甲万展示了这个老品牌的两项真正的“艰难工作”:

1.卖菜谱不卖酱油。

我们买酱油是因为酱油是做菜的必需品，酱油在美国卖不出去，主要是因为没用。

龟甲万要卖酱油，不能硬碰硬。

于是，他们将美国厨房常用的食材全部送回日本，反复试验哪些烹饪方法适合酱油，并编制了食谱和食谱。

然后回到美国超市，现场制作食物，用菜谱和烹饪书介绍酱油，让美国家庭主妇觉得做菜时酱油真的更好吃。

李子

在欧洲，龟甲万开了一家铁板烧餐厅，让酱油成为米其林厨师的首选。

同时，他们会根据美国食客的需求开发新产品。比如著名的“昭绍酱”就是龟甲万研发的。

龟甲万建立美国工厂后的20年里，美国的酱油消费量增长了10倍。

后遗症就是现在很多美国人直接把酱油叫做“龟甲万”。

2.尊重传统，但不要墨守成规。

龟甲万酱油被称为“世界酱油之王”还有一个原因。

发酵所用的曲霉菌是龟甲传承千代、独家培养的曲霉菌——龟甲菌。

最大的好处是大豆和小麦发酵更充分，能散发出300多种香味，不需要任何添加剂增香。

但是龟甲万之所以能够成长，是因为龟甲万尊重传统，但并没有固守传统。

这些“辛苦”的科技手段，龟甲完全用在了如何升级传统上。

比如老方法中使用木杠杆装置进行压榨，现在使用大型机械进行大规模压榨，但压榨速度仍然较慢，以保证酱油的质量。

以前工匠靠经验搅拌，现在，空气体由高效的机械送入发酵罐。

该升级的大胆升级，该保留的坚定保留。

酱油大曲的制作时间一直被严格控制在三天，即使是在使用先进科技手段的今天。

于是从2013年开始，龟甲万在海外市场的销售额和营收都超过了日本国内市场，全球化战略得以实现。

2014年，龟甲万海外市场占其营业利润的81%，海外市场收入的67%来自美国。

这成为龟甲万从一个地头蛇成为世界之王的关键一步。

03成为中国龟甲万，

海天还得苦练什么？

早在海天如日中天时，有人下了定论：认为海天已经可以碾压龟甲万。

确实，海天增长如同火箭，龟甲万稳如老狗，慢慢吞吞。

但两年前，在辛继飞爆出足够纸之前，就有人质疑海天只是一个利润碾压，没有长期价值。

海天做到了“茅台酱油”，为什么不能成为“中国龟甲万”？

产品的背后，有龟甲万很多“独特的辛苦”。

龟甲万的创立是为了避免同行的恶性竞争。毛姆家族、高丽家族、堀场家族等八个日本家族合并成立了野田酱油株式会社..

合并前，共有8家公司共有200多种商标。合并后，毛姆家族使用的“龟甲万”也诞生了龟甲万最经典的包装。

能保证倒出来的酱油不会四处飞溅，全靠瓶口内侧稍微向内倾斜。

八家公司合并之初，严格规定了一个规则:每一代只允许一个人加入公司。

在竞争之下，只有公认的最佳者才能接手。如果八派没有合适的掌门，就从其他家族引进人才，前提是他愿意成为八派中家族的养子。

而且，“从底层业务员做起，是家里每个男人都要经历的过程。”

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这个规律一直到现在都没变过。

而且龟甲万把生产、销售等部门分离出来，改成了产品经理负责制，要求产品经理对产品是否盈利负最终责任。

这些规则都是为了守口碑，守底线。

海天酱油产品选择缩短酱油发酵周期，香味成分达不到传统发酵酱油的水平，口感和色泽欠缺。

为了弥补这些不足，厂家添加了调味剂、甜味剂、调色剂，使得酱油在一定意义上成为了“工业品”。

同样，海天的“0添加”产品也不是指纯天然酿造酱油。

海天“0添加”产品线的酱油，添加酵母抽提物，增强鲜度，天然无害。但它的存在意味着酱油本身的发酵时间不够。

企业在制造技术上追求效率，牺牲了一部分质量和营养。

这很容易被消费者解读为:健康、无添加的酱油是给富人的。

这里没有对错，只是一个老品牌面临的“选择题”，而不是“对错题”。

结论:

坚持质量和追求利润增长之间总会有冲突。

近年来，龟甲万一直在想尽各种办法赚钱。

比如龟甲万酿造榨出的油，变成了工业燃料；废渣制成养殖饲料；瓶子越来越轻，所以运输成本更低。塑料废瓶，甚至是制作工装的重要原料。

酱油对美味的贡献渗透到全世界。

不管怎么变，酱油依然是龟甲万的“根”。

与其“为所欲为”，不如用自己的优势去征服世界。不打硬仗照样能赚钱。

对于企业来说，有的人想做老干妈，有的人想做暴涨的茅台。

但无论如何，真诚永远是必须的。