深度拆解｜千亿预制菜赛道的下一个“出圈”杀手锏

文字:马百国

来源:FDL编号食品声明(ID: foodatalink)

标题图:腾讯新闻

2022年7月17日，直播电商平台创造了新的历史！

趣店罗老板在上开了一个“717美食嘉年华”的直播，时长19小时21分钟。单场销量突破800万，累计涨粉450万，累计赞5亿+，累计观众9000万+，累计销售额2.51亿元。

据了解，仅本次直播趣店老板罗在就送了1000台Iphone，还推出了“吃酸菜鱼1分钱”的超级福利。

来源:鸟哥笔记

这么大的声势，罗老板只是推广了自己的预制菜品牌。没错，从汽车零售、奢侈品电商到借贷，涉猎广泛的趣店和大多数资本一样，也嗅到了预制菜的“香味”。

随着懒人经济的兴起，预制菜迎来了有利的消费环境。

的确，对于很多年轻人来说，下厨房是一种比较新鲜特别的体验。然而，日益快节奏的日常工作和传统烹饪所需的时间，使得在家做饭成为一件“麻烦事”。

预制菜的出现解决了很多问题。以简单便捷的烹饪方式和丰富的菜品选择，成功抓住了当代年轻消费者在“懒宅暴食”场景下的用餐需求，为他们忙碌的生活注入了一些“洗手做新娘汤”的趣味。

预制菜肴作为餐饮与食品交融的产物，通过食品工业化实现餐桌美味的规模化生产，在美味与效率之间取得平衡。从B端到C端，众多上下游企业凭借各自在食品供应链和冷链物流方面的优势，迅速进入这个行业。

艾媒咨询数据显示，2021年我国装配式蔬菜市场规模约为3459亿元，目前仍处于起步阶段。随着消费升级和冷链物流布局的深入，预制菜市场将在B、C市场两端开花，之后将以20%的增速逐年增长。2023年，我国装配式蔬菜市场规模将达到5156亿元。

来源:iiMedia Research

站在风口上的预制菜，千亿的市场前景让无数玩家着迷。

然而，预煮食物轨道的表面并不像看起来那么光滑。对此，身处其中的玩家应该如何理清预制菜的本质逻辑，在虚实难辨的市场环境中站稳脚跟，完成破局？

01

什么是准备好的菜？

每个人都谈论熟食。什么是熟食？

以往业内对调理菜肴的定义，多是约定俗成或参考美国、日本的相关解释而确立的，往往指的是所谓的3R食品，即即食、即热、即食。

随着2022年6月中国烹饪协会《预制菜肴》团体标准的发布，终于有了一个明确规范的定义:预制菜肴是以一种或多种农产品为主要原料，经过前处理(如切割、搅拌、腌制、滚压、整形、调味等)而制成的。)和/或预烹饪(例如煎、炸、烤、煮、蒸等。).

数据来源：解数咨询、消费界&柠檬品牌社、虎嗅数据来源:解决方案咨询、消费圈& amp；柠檬品牌俱乐部，虎嗅

图片制作:FDL的计数食物的想法

回顾预制蔬菜的发展历史，起源于1920年。随着世界上第一台速冻器在美国的试制成功，也敲开了速冻加工食品的市场大门。

随后，随着工业化和人口密度的提高带来的餐饮业的发展，以及速冻技术的提高，速冻食品销量增加，行业销售额复合增长率达到35%以上。

从1950年到1970年，由于消费群体对餐饮的需求急剧增加，许多美国快餐巨头应运而生，市场开始标准化配料，这为预制菜肴的发展带来了机遇。在此期间，预制菜销售的复合增长率始终保持在10%以上。

近年来，随着预制蔬菜在餐饮业和大众消费市场的渗透率越来越高，美国的预制蔬菜市场已经进入成熟阶段，销售额整体复合增长率稳定在1.5%左右。到2020年，美国的预制蔬菜市场规模已经达到454亿美元。

回看亚洲市场，预制菜最发达的国家是日本。

在日本，最早有文献记载的预制食品商业化产品出现在1930年，当时大阪每天的坂口百货公司试图出售冷冻草莓。

后来到了60年代前后，在日本政府的大力支持下，物流冷链逐渐完善，冷冻食品需求猛增，年复合收入增长率超过45%。

1970年后的20年，日本迎来了经济高速增长期，很多女性也挣脱了传统的束缚，投身职场。在这种社会背景下，加上食品技术的发展，预制蔬菜迅速渗透到BC的两端，行业复合增长率达到9%以上。

好景不长。随着日本泡沫经济的崩溃，餐饮业受到居民收入锐减的重创，预制菜B端需求增长停滞。2000年前后，日本人均预制菜消费量从9.73公斤下降到9.23公斤。

伴随日本经济的，还有日本人口。

如今日本老龄化现象严重，新生儿出生率逐年降低，间接导致日本家庭烹饪习惯的改变，降低食物烹饪难度的需求增加，因此预制菜迎来了消费的恢复期。

据了解，2020年，日本装配式蔬菜市场规模将为238.5亿美元，人均消费将达到11.04公斤，行业渗透率超过60%。

回到中国的市场，中国的预煮菜肴发展起步比美国和日本晚很多。上世纪90年代，随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入，中国出现了净菜配送加工厂。

2000年后，深加工的半成品蔬菜企业开始出现，但由于条件不成熟，受冷链发展的限制，行业整体发展较为缓慢。2014年以后，随着经济发展，外卖爆发式增长，B端进入放量期。

自2019年12月底以来，新冠肺炎疫情的爆发就像一种催化剂，将国内的熟食推向了一个新的里程碑。由于“宅生活”和“宅消费”的快速崛起，C端预制菜大步走上了市场的主舞台，获得了新的热情。

欧睿咨询公司的数据显示，2007年中国的调理蔬菜消费量仅为101.13万吨，而中国饮食习惯相似的日本调理蔬菜年消费量达到177.44万吨。然而，到2021年，中国的调理蔬菜消费量已经达到174.72万吨，接近日本211.86万吨的调理蔬菜消费量，在全球调理蔬菜的占比也从2007年的7.92%攀升至2021年的10.34%。

当然，冷链运输和生产技术的快速发展、食品工业化的深入乃至“黑天鹅”事件，才是预制菜在二级市场需求火爆的根本原因。

但是，这离不开资本的大力支持。

02

消费市场的“慈善家”？

预制菜到底有多“香”？

看资本的态度就能一窥端倪。

早在今年年初，1月12日至1月14日，预煮蔬菜概念连续三天多次涨停。其中，国联水产连续三天拿下20%的涨停，股价涨幅超过72%。预制菜的强势行情引起了前所未有的社会关注，预制菜概念也成为2022年a股的第一个资金热点。

与此同时，行业也在大量资本的加持下，超速发展。

图源：FDL数食主张资料来源:FDL的计数食物的想法

据FDL计菜思路统计，2020-2021年两年间，创投圈对预制菜的投资热情一直很高，预制菜道融资案例超过30起。

比如2021年4月，预煮蔬菜头部品牌味之香上市，成为“预煮蔬菜第一股”。目前其市值已达93亿元。仅在2021年，就有旺佳都食品、魏震小梅园、寻味狮、三餐有菜等一批瞄准C端市场的预煮蔬菜品牌获得融资，并陆续有IDG资本、美团龙珠、百度创投等资本加入。

到2022年，这种投资趋势将继续增加。据FDL计菜思路不完全统计，仅上半年预制菜道融资案例就有十余起。

然而，与资本的趋之若鹜相比，消费者似乎对预制菜不那么“感冒”，甚至对预制菜有很多质疑。

今年4月，艾媒咨询发布的《2022年中国预制蔬菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制蔬菜的口感恢复度有待提高，47.8%的消费者认为预制蔬菜的食品安全性有待提高，47.2%的消费者认为预制蔬菜需要多样化。

图源：艾媒咨询来源:艾媒咨询

在市场端，预制菜肴被许多消费者批评为“没有营养”、“不健康”、“没有烟火味”、“不可口”和“不新鲜”...

预制菜陷入了比课内菜难吃、比自己做饭不健康、比外卖贵的尴尬境地。

与此同时，随着玩家涌入预熟食品赛道，品牌间的竞争逐渐白热化，大量工艺和卖点几乎相同的“复制品”充斥市场，同质化泛滥成为市场常态。

这就迫使很多品牌只能通过融资、花钱、促销、直播福利等等手段来换取销售数字。

其实，像罗老板这样的“慈善家”是个特例。当然罗老师的本质是“醉翁之意不在酒”。从他之前“成功”的经营策略来看，这个预煮的菜从头到尾都只是个幌子。

不过，没有罗老师，预制菜道上也有不少“慈善家”。在激烈的市场环境下，低灌输、低推广是好药，可惜药停不下来，这种持续的放血过程对品牌来说无疑是慢性死亡。

虽然目前预制菜面临诸多困难，但其前景仍然值得期待。

艾媒咨询预测，如果在未来五年的预测期内，中国预制蔬菜市场增速稳定在20%，其规模将在2027年突破万亿。

同时，预制蔬菜行业新进入者处于尝试的初级阶段，格局分散，没有出现龙头企业引领行业发展的趋势。

这对球场上的球员来说绝对是个好消息。毕竟，谁能尽快跳出目前预制菜的混战，率先通过产品创新明确品牌定位，进入预制菜2.0阶段，谁就能掌握市场主动权。

03

预制菜不硬，只是“烟火”，怎么会“刁钻”

预制菜一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，堪称餐饮市场供需“双向之旅”。因此，为了赢得消费者的心，预制蔬菜企业不得不创造更多的产品来充分满足消费者的需求。

正因如此，FDL主张总结预制菜创新的三大方向，探索预制菜的下一个增长可能。

1.舌尖上的全球冒险

由于中国地域辽阔，菜系多样，品类多样，不可能形成大众喜闻乐见的单一口味，单一菜品也不可能涵盖所有的就餐场景。

另一方面，受新冠肺炎疫情影响，许多人被迫取消旅行计划，人们渴望日常饮食的味道打破常规，用遥远的异国风味安慰自己。因此，异国风味和新颖口味相结合的受欢迎程度显著增加，国际美食成倍增加。Beck Flavors调查发现，63%的消费者认为来自世界各地的异国食品和饮料非常有吸引力，具有异国风味的产品表现非常好。

无独有偶，据其官方统计，在过去的一年里，社交媒体上讨论“舶来品”关键词的人数增长了10%以上。全球领先的调味料和提取物供应商Synergy Flavors指出:“疫情迫使消费者探索如何在家中重温自己喜爱的食物和饮料，消费者对世界食物和新口味的喜爱将推动新一波独特风味的到来。"

示例:

统一冰红茶广告

全球美食-翟镇

近期完成D轮融资的李和食品，联合其他优质预制食品品牌翟镇，聚焦饮食文化的国际性、包容性和现代性，陆续推出“芝士牛肉卷”、“威灵顿牛排”、“普烧鳗鱼”等创新预制产品，希望帮助更多年轻用户“在家做饭”、“在家轻松品尝全球美食”，让自己和家人都能得到美食的回报和刺激。

在本次D融资发布会上，李和集团董事长王斌发布了我们家2022年夏季新品，共20个代表SKU，来自全球不同国家。

来源:青岛晚报

2.细分的健康需求

随着消费者健康意识的增强，人们越来越重视饮食的营养，不同年龄和群体的消费者对饮食带来的健康益处有不同的需求。

从消费者的需求出发，预熟食品企业可以针对特定需求群体进行健康推广或定制产品研究，如减肥餐、月子餐、疾病餐、健身餐、儿童餐、老年人营养餐、素食群体等。

示例:

减肥的人-东池

2022年5月，冬冬吃了冠轩新做的预制菜，吃了一顿风控卡烧烤。

据了解，新品共有六种食材:16-20厘米大小的鲜虾、大爆糊的羊鱿鱼、素菜丸子、裹豆腐、鸡脆骨、玉米。食材用烤肉酱、中日混合，冷藏保存2小时，用低热量辣椒粉调味。

在宣传中，该品牌强调新产品的低脂肪和高蛋白。一种新产品含有30.24克蛋白质、365千卡热量和19.92克碳水化合物。电炉烤10分钟或微波炉烤8分钟。

来源:foodtalks

素食者-本& aposs原厂动力被誉为我国茶圣的古代茶叶专家是

玛氏品牌Ben & aposS Original Plant Powered于今年5月推出了一系列新的植物预制蔬菜。

据了解，红薯& amp；鹰嘴豆Tikka Masala、香辣扁豆炖肉、辣椒非Carne在微波炉中加热90秒后即可快速食用，不仅满足了消费者的口味需求，还提供了极高的产品品质和便利性。

该品牌的营销经理加雷斯·威廉姆斯说:“今天的英国消费者在购买产品时越来越关注他们的健康属性。虽然这是一个宽泛的定义，但对许多人来说，植物性饮食是一种健康的饮食。”

图源：thegrocer资料来源:thegrocer

儿童-陆佑贤

近年来，儿童辅食的赛道被严重卷起。然而，大多数品牌都是围绕婴儿零食场景来设计产品，很少有品牌以主餐场景为核心，以满足婴儿健康生长发育需求为目的，推出相关预制食品产品。

儿童食品品牌绿优鲜意识到了这个市场空。以冰岛大西洋的真鳕鱼为原料，结合儿童营养专家和烹饪专家的建议，打造了多种可即时烹饪加热的儿童生鲜产品，如鳕鱼虾饼、奶酪鳕鱼香肠等产品。核心是创造它们，让新一代年轻父母可以在几分钟内做出厨师级别的婴儿餐。

资料来源:JD.COM

老男人——丘比特·丘比特

第七次全国人口普查数据显示，我国60岁以上老年人口2.64亿，占总人口的18.7%，65岁以上老年人口1.9亿，占总人口的13.5%。21世纪，中国人口老龄化问题越来越突出。

然而，在新的消费市场中，这个庞大的人群往往是最容易被忽视的。随着身体机能的恶化和慢性病风险的增加，老年人对食物的选择有了更加严格的标准，这也在一定程度上为产品创新提供了更多的可能性。如果能为老年人提供营养搭配得很好、简单加热就能享用的预制食品，无疑会大大方便老年人的吃饭问题。

在日本，根据老年人的咀嚼能力将食品分为四个等级(UDF:通用设计头罩)，并根据这一标准推出风味浓郁的即食保健食品。

比如日本丘比特的やさしぃぃ系列产品，灵感来源于日式家常菜，结合UDF分级，可以根据咀嚼吞咽能力进行选择。截至目前，该系列已推出60多个SKU。

来源:亚马逊

3.多场景小而美

此外，预煮菜品还可以根据目标应用场景的需求，打造创新关注点，如礼品类预煮菜品、宵夜场景预煮菜品等。，让消费者在家外出就餐时也能获得仪式感和社交互动感，为消费者带来额外的体验。

示例:

小吃现场-新季梁

艾媒咨询| 2022-2023年中国夜间经济行业发展及消费者调查报告数据显示，中国夜间经济规模正在快速增长，预计2022年将超过40万亿元。特别是近两年，受疫情环境影响，越来越多的消费者开启了家中的宵夜模式，尤其是低醇酒具的轻量化预制菜成为消费者的首选。

2019年底正式进军C端市场的新良记，通过小龙虾这个大单品，迅速赢得了消费者的青睐，成为年营收10亿的预制菜领军企业。如今的新良记在C端产品线，并不局限于小龙虾、冷兔、麻辣烤鱼、麻辣鱿鱼酥、麻辣蜗牛等众多适合宵夜场景的美食。

来源:新季良

送礼现场——尝一尝就知道香

今年春节，魏志祥率先推出两款年夜饭礼盒，包括三款特色菜，非常受欢迎，其中两款为行业首创。

家常美味食谱

第一个是其首款含虾肉90%的“至尊虾饼”，销量达2亿块；第二个还是业内首创，是草原生态羊羔肉做的“手抓羊排”。腌制后肉质紧实，孜然味浓；第三款是家宴必不可少的“苏氏酱”红烧肉。

优质的产品和精致的礼盒包装，让味之香预制蔬菜礼盒成为很多人送礼的最佳选择。

屠园:味之香JD.COM旗舰店

04

食物计数命题

可以看出，在疫情催化、懒人经济、房子经济、一人份食物等因素的共同推动下，预制菜逐渐成为了消费常态。随着行业标准和技术的不断升级，作为餐饮与食品融合发展的产物，预制蔬菜的需求正在逐步被挖掘，我国预制蔬菜市场将持续火爆。

企业调查数据显示，目前与预制菜品相关的企业有7.19万家。

其中，卖午餐肉的梅林、卖麻辣鸭脖的周黑鸭、卖水饺的小姐、以经典广式点心闻名的广州菜，甚至开火锅店的海底捞、西贝莜面村、眉州东坡等知名食品企业，都纷纷布局预制食品产业。不仅是这些食品公司，一些网吧和公司也要分一杯羹。天天优鲜、丁咚购物、盒马、美团、农夫山泉等公司纷纷布局预制菜赛道，目标是深耕预制菜领域。

甚至，山东、河南、广东三省都设立了预制菜专项资金，出台了预制菜产业的政策措施，争夺“预制菜之都”。

有人群，有城市，有对熟食赛道的需求，未来万亿市场可期！

同时，随着赛道不断加码，竞争氛围不断升温，最终哪匹黑马能真正拥抱市场？

让我们拭目以待！

参考来源:

1.消费者部门&；柠檬品牌俱乐部，带你深入了解预制蔬菜行业！

2，虎嗅，备菜，爆发前夕。

2、Foodtalks，吃”官方公布新预制菜:和风控牌烧烤。

3、木子生活圈，陆有贤:以海洋蛋白为基础，为营养更高的宝宝做好吃的预煮菜肴。

4、Ageclub，预制菜变成了老年餐，一个人吃饭成了老年人的必需品。

5.倪叔叔，新良基的成功不是偶然的。深挖一只小龙虾的幕后推手。

6.扬子晚报讯，轻质预制菜热天受追捧，夜间经济规模将破40万亿。

7.FDL提倡算菜，餐饮生态圈成为新的网红——预制菜将迎来下一个万亿市场。

8.FDL主张数食，万字|餐饮行业重塑与创新分析，2022年下半年六大消费新趋势与展望

9.FDL倡导盘点食品，回顾2022年食品行业，从六大热点话题看品牌成长的底层逻辑。