网红餐厅，骗我可以，注意次数

正文:考拉是一只鹿。

来源:新零售商业评论(ID: xinlingshou 1001)

片名:电影《食神》

时间的指针指向六月。随着上海工作和生产的全面恢复，人们迫不及待地回到丰富多彩的社会生活中。

你最怀念的第一杯奶茶，第一杯咖啡，启封后的第一顿饭是什么？想到这里，你的食指大动了吗？

然而，就在食客们准备行动的时候，网上的名人餐厅掀翻了他们的车。

近日，号称上海第一的网络名人咖啡馆“当猪飞当猪”(上海粉红猪餐饮有限公司)，因使用超过保质期的食品原料加工制作食品，被长宁区市场监管局依法查处。

无独有偶，5月底，上海市静安区国家市场监督管理总局执法人员在检查曼度咖啡一家门店时，发现该门店卫生条件差，未按要求存放食品，涉嫌违反《食品安全法》相关规定。静安区市场监管局已依法立案调查。

为什么网络名人餐厅屡屡遭遇负面新闻曝光？这是网络名人餐饮的通病吗？当网络名人的餐饮业跌落神坛，怎样的经营才是正道？

01

当网络名人成了贬义词。

以前央视的《网络名人》里有一个关于餐饮的故事。

把餐厅开成“网络名人”店需要几个步骤？第一步，开餐厅；第二步，请一堆“网络名人”在各种平台上发一篇“种草”文章；第三步，等客人来。

说它是梗一点都不夸张。在互联网普及率很高的今天，人们获取的信息资源有相当比例来自互联网。所以线上平台引流成为了很多餐厅的选择。

为了达到引流效果，店家往往会花钱找一些网络名人、美食家来店里逛逛，拍拍照、视频。后来网络名人和权贵们把修图剪辑后的照片和视频配上吸引人的文案，一篇成熟的种草文章就“新鲜出炉”了。

说到这里，我们发现，网络名人餐厅与其说是靠自己的口碑孕育出来的，不如说是由网络名人打造出来的。天然种草的文章很少，但是打磨加工出来的产品却充满了大众视野。

这不禁让人想起了Ins风。

可曾记得，Ins风曾经风靡全国。Ins风一般指Instagram上的图片风格，主要特点是色调饱和度低。整体风格趋于复古酷炫。一时间，从餐厅装修到文具摆件，无论是穿着还是妆容，似乎都是Ins。

紫龙虾

然而短短几年，Ins风不仅很快过去，甚至成为了一个令人讨厌的存在。原因很简单。人们的审美是不断变化和发展的，尤其是以Z世代为代表的年轻人，他们崇尚一种更多元化、更生动或更真实的风格。

网络名人餐厅也是如此。现在是2022年，大家早就厌倦了网络名人草写的千篇一律。

中餐、西餐、咖啡、奶茶...不管店铺卖什么，好像最后的种草文字都是一个模子刻出来的。严重的刻痕让原本想得到真实评价结果的人失去了兴趣。

也许我们需要的不是网络名人的种草名单，而是打假名单。

说起网上名人咖啡店“当猪飞”因为原料过期被处罚的事件，消费者除了谴责无良商家，还对所谓的上海“第一”咖啡店进行了投诉。网友纷纷表示:“没听说过。什么排名第一，自己排名？”“这个网络名人没见过”。

那么，所谓的“排名第一”从何而来？其实起源于5月25日某测评网站更新的咖啡馆热门榜单，店铺排名第一。虽然这样的排名确实存在，但排名第一无疑有失偏颇，更难以服众。同时也认证了网络名人中很多餐厅过度自我营销的现状。

5月25日某评论网站截图。

正如央视评论的那样，无论营销推广力度有多大，对于餐厅来说，口味和品质依然是可持续发展的唯一标准。再多的噱头，也不能靠这些花架子做成百年老店。

当自诩的网络名人失去公信力，网络名人也不得不沦为贬义词，甚至给整个餐饮行业蒙上阴影。

02

非正规食品矿

如果说商家营销还在大多数消费者能够容忍的红线之内，那么食品安全越线显然准确地踩在了所有食客的雷区上。

讽刺的是，近年来，网络名人餐厅处处践踏食品安全。

以前小龙坎用黑作坊加工假“鲜鸭血”；后来两个胖哥一夜之间用死螃蟹骗顾客。、邵、薛、乃雪茶...如果要在网络名人里列出一个有食品安全黑历史的餐厅名单，恐怕写几页都写不完。

那为什么网络名人餐厅的食品安全问题如此明显？

首先，网络名人美食报价的质量内控体系总是存在执行不到位的问题。

网络名人餐厅的共同属性是人多、店铺装修精美、适合打卡拍照等等。商家也往往注重营销和店铺形象的塑造，而忽略了真正的核心。

梨子炖冰糖

金玉之外，败絮其中。食品安全意识薄弱，管理存在漏洞，是导致食品安全问题的罪魁祸首。

坦白说，如果网络名人里的每一家餐厅都能把食客的安全放在第一位，那么关于食品安全的黑料就少了一半，事后的道歉声明也不会显得那么苍白无力。

此外，网络名人中有些餐厅是连锁店，甚至是直营店，面对大量的店铺和工作人员，要做到无缝管理并不容易。香草香草

对于有加盟店的连锁品牌来说，管理的缺失成为了更大的隐患。但如果一个店铺的经营出现失误，就会影响整个品牌的形象，打击消费者的信任度。这些无疑对网络名人中餐饮的管理提出了更高的要求。

其次，监管的缺失使得网络名人餐饮“有空可钻”。

随着网络名人中餐厅食品安全问题的曝光，处罚也在跟进。但是，它的实力无法让消费者满意。

如蜜雪冰城因使用过期食品原料被罚款9万元；华莱士“炸鸡倒地继续使用”所涉店铺被撤销，罚款23万元。这种处罚金额对网络名人餐厅来说不算什么，但是会让他们觉得违规成本低，以后会导致更坏的后果。

如果无法培育良性的行业土壤，那就“帮人虐”，这不得不说是监管的失职。

另一方面，由于网络名人餐厅普遍具有更强的知名度和流量，影响力也比普通餐厅要好。一旦出现食品安全问题，自然会覆盖更广的范围。

所以，无论是监管部门还是网络名人餐厅本身，都应该对自己的店铺设定高标准，而不是指望利用网络名人属性来掩盖产品质量的缺陷。

网络名人中餐饮的食品安全问题不仅是品牌问题，也是餐饮行业的通病，更是需要监管和全社会共同关注的话题。

当网络名人选择无视食品安全，难道不是整个餐饮行业的悲哀吗？

03

如何管理？

如果你想戴上王冠，你必须承受它的重量。

做一家网络名人餐厅，而不是一家普通的餐厅，意味着要出类拔萃。相应的，就要带头管理，管理体现在方方面面，无论是营销还是食品安全。

第一，要掌握营销方面的学位。

凡事过犹不及，营销也是如此。能在短时间内点燃爆点，从而刺激客流量，排长队，人满为患，这其实是所有餐厅的梦想。通过前期的宣传推广，品牌效应通过流量平台呈几何级数扩散。这些措施在发展初期显然是利大于弊的。

网络名人餐厅的营销管理需要更多的后期维护。如果说营销是面子工程，产品就是里子工程。如何做出名副其实的实力，需要网络名人餐饮在产品质量上付出比营销多几倍的努力。

在可持续营销的后期，网络名人餐饮需要做的是突出品牌特色，不盲目标榜自己，也要避免过度的饥饿营销。

6月1日，乃雪茶推出儿童节限量积木套餐。河南郑州的赵女士表示，10点下单成功后，因库存不足被迫退货。有网友在网上下单后去线下门店取货。被告知道它已经卖完了。

对此，包括赵女士在内的消费者纷纷表示，商家想搞活动却玩不起，这分明是故意的饥饿营销。

这样的饥饿营销策略显然会引起客户的反感，通过网络放大负面效应，得不偿失。

网上名人店想从一夜成名走向经久不衰的经典。除了高质量的产品，还需要高质量的营销。

第二，食品安全的控制必须提到第一位。

食品安全的控制主要分为三个部分:供应链管理、门店人员管理和追溯管理。

供应链管理可以最大程度的保证原材料的新鲜度和质量控制。

以喜茶为例。为了让多肉绿萃成为仅次于多肉葡萄的年度爆款，喜茶需要常年持续供应绿萃。

喜茶的青萃供应链覆盖了国内主要的青萃产地，包括辽宁、内蒙古、云南等不同地区，从而保证了在不同的季节都能挑选到当季的新鲜水果。

同时，喜茶还对水果制定了严格的筛选标准，在运输环节进行全程冷链运输控制，最大程度保证了水果的新鲜度和口感。

在门店人员管理上，品牌需要加强培训。

5月27日，上海一女子在奈雪一家奶茶店取外卖时，称所吃面包疑似生面包。根据其发布的视频，平台申请退款被商家拒绝后，店家解释:“这可能是烤箱的另一面，比较嫩。”对于这样荒唐的说辞，消费者自然不会买账。该女子愤怒地向当地12315举报了乃雪的茶叶。

从这个案例中我们不难看出，很多门店员工在面对与食品安全相关的顾客投诉时，缺乏基本的处理能力。

同样，门店员工违规存放食品，使用过期原料，不注意卫生。这一系列行为都显示出公司在门店管理和人员培训方面的不足。

作为与客户联系最紧密的群体，训练有素的员工能在第一时间化解客户矛盾，反之亦然。所以对门店员工的团体培训会是持续的、高级的。

除了事前预防，事后问责同样重要。

品牌的所有团队和个人都需要明确自己的责任。一旦造成食品安全问题，餐厅需要及时追根溯源，找出问题的源头，并归咎于具体的团队和个人。对于涉及的问题主体，无论是供应商、门店人员还是自身的管理漏洞，都要有相应的奖惩措施和改进方案。

第三，监管不能缺位。

网络名人中餐厅的管理不仅需要以身作则，更需要行业和全社会的监督。

如前所述，目前对网络名人餐厅的监管明显不足，这也“纵容”了一些网络名人餐厅的野蛮生长。

并且监管也逐渐意识到了问题，很多地方都在采取措施，对网络名人餐厅的营销名单和食品安全建立有效的管理方案。

目前，上海已尝试在重点区域设置App实时监控探头，通过消费者点评网站、网络送餐平台的数据，建立网络名人店铺重点监管名单并实时更新。

强有力的监管是餐饮行业发展的基石，既保护了食客，也保护了真正有实力的网络名人餐厅。

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人间烟火味，最能打动普通人的心。

人们对美食的向往在几千年的历史长河中从未退却，反而与日俱增，这也是网络名人餐厅让人趋之若鹜的原因。

不幸的是，网络名人餐饮这个曾经光鲜亮丽的名词，已经在一次次的翻车中毁于一旦。你可以骗我。关注时代。事实上，每一次网络名人餐饮收获消费者的同时，也收获了消费者对网络名人餐饮的信任。

顾客是上帝，不是韭菜。对于网络名人餐厅来说，重建信任是在为过去的错误买单。信任就像房子。如果倒塌了，就需要重建。好房子一定要有稳固的基础和过硬的质量，否则再多刷粉也是徒劳。

希望网络名人里的新食堂不仅漂亮，而且更好住。