经典下午茶C位选手，会成为下一个爆火单品吗？

文字:古墨

来源:CIB烘焙技术研究所(ID: CIBTCN)

之前推送的“司康不是英国版的稻香村！”，我向你介绍了司康的历史和文化，今天我们将从其他方面来谈谈它。

通常英国的司康不会太甜，多作为下午茶中果酱和浓缩奶油(一种浓郁的鲜奶油)的载体，用来陪茶。另一方面，美国的司康“没有文化负担和对真实性的期望，在形式和内容上非常灵活。这种灵活性是美味的美国司康的关键。”

目前中国的司康更倾向于天马行空的美式风格。除了突出鲜奶油或黄油的浓郁香气外，风味的发展基本不受限制。它非常适合口吃、重新加热和搭配茶或咖啡。

在嘉吉2022年第一季度，根据全国6万家烘焙和零售商店的抽样统计，司康突然成为图表上的热门商品。近年来，一些司康、司康+的咖啡店逐渐在各地兴起，微信官方账号，很多美食，也开始做一些区域性的司康收藏，这就让这一项的潜力显现出来。

○CIB风味打样司康

今天，我们将从司康的造型、饮食风格和风味灵感开始。烘焙爱好者可以自己制作或者尝试不同的吃法，烘焙从业者则可以从中找到一些灵感:

首先，形状是任意的

第二，CP是灵活的

第三，风味不限。

01

司康

司康的风格是休闲的。

司康天生拥有自由的灵魂。起初，司康是作为一个整体被烘烤的。直到19世纪中期，膨松剂被发明并应用于烘焙，Scon才逐渐演变为切成三角形或圆形用于烘焙。虽然目前三角形和圆形仍是主流，但Sconco从不墨守成规。

○面包师要烘焙，司康，官方网站。

三角形

在美国，很多咖啡馆供应的烤饼都是三角形的，比如星巴克的经典司康，大陆版延续了三角形。

○星巴克中国官网

圆形的；循环的

相比三角形，圆形更是主流。常以圆形模具分割，中间会有裂痕或裂缝，方便砸开，涂抹果酱和鲜奶油。

○日本梅家的司康，官方ins。

平方大闸蟹怎么做好吃

正方形和三角形是一样的。与圆形相比，边角料会更少，原料利用率更高，包括常见的方形和类似千层饼的长条。

○韩国美食面包店的冷冻司康，CJ市场。

当然，除了上面提到的比较规则的形状，司康还可以根据自己的喜好和模具做出任何形状，粗糙的甚至是简单的球形，取决于手头的工具和个人喜好。

○球形司康，日本鲁斯卡的四叶草/花瓣形司康，官方ins。

02

司康

可以形成的CP有很多。

接下来，让我们看看司康的饮食方式。

空口吃

许多人喜欢司康，因为口吃足够美味。对于刚出炉的司康，你可以感受到脆皮和软组织的对比。当然也有人喜欢买回来稍微回油或者第二天加热后当早餐吃。

目前，冷冻司康在国内外也有销售，大多数商家建议重新加热后食用。因为加热后组织可以恢复到柔软，比直接空口吃的干涩口感更友好。

○司康，官网，cafe.chai.scone

涂抹果酱和鲜奶油

追根溯源，还是沿袭司康的英式下午茶文化，果酱和炼乳自然是少不了的。至于先涂果酱还是鲜奶油，全凭个人喜好。毕竟英国的申请顺序并不是完全统一的。

统一就是涂抹的时候，司康会沿着腰缝分成两部分，然后涂抹，然后直接吃。一般来说，司康不会叠加回类似汉堡的状态。

○ Aimee Provence 官网Aimee普罗旺斯官网

孕妇食谱表

至今，司康很多品牌和专卖店仍有果酱出售，方便消费者涂抹后食用。

○费舍尔，美国百年品牌，主营司康，也会和jam，官网一起卖。

做三明治

近年来，把司康做成三明治在日韩也很流行。有些是做出来的，然后把配料从缝隙里夹进去，有些是做成了两片分开的司康，配料夹在中间。像日本，中间放红豆酱和黄油已经成为一种常规操作，变化的多是红豆和黄油的选择，司康的造型等等。

○东京银座举办的Scone Party with TEA 2023 @银座。

当然，司康做成三明治，能拿起来的食材取决于厨师的搭配。例如，Bakers gonna Bake本月推出了一款红薯黄油司康三明治，方式数量没有变化，就是把豆沙换成了红薯。按照这个思路，如果是栗子馅的话，还不错。

○日本面包师制作的司康三明治，官方网站

有茶或咖啡。

除了自身的努力，司康的多才多艺还来源于它对茶和咖啡无与伦比的适应。

与茶的搭配根植于司康的演变历史。如果围着炉子做饭的家庭能继续热下去，那么未来司康出现在炉子旁边也就顺理成章了。

营养菜谱

茶室KIKI是日本红茶和司康的专卖店，旨在传承英国文化。在司康，果酱和浓缩奶油基本上是和红茶一起食用的。

○司康，官网，日本茶室KIKI。

至于司康和咖啡的搭配，自然离不开咖啡馆文化的推广。欧美就不用说了，在日本，很多小而美的司康店基本都是司康+咖啡的组合店。比如日式餐厅Ruska，不仅会在司康风味上下功夫，还会推荐一起吃。

○日本 Ruska Cafe and Scones 的司康和咖啡罗斯卡咖啡馆和烤饼店的司康和咖啡。

03

司康

风味开发不受限制。

最后，我们将关注司康的风味发展。因为尽管司康有着丰富的饮食文化遗产，但当它登陆中国时，饮食场景仍然略有不同。大部分消费者还是把司康当做单一产品，空口吃的比较多。所以司康单一的风味很难抓住喜欢尝鲜的消费者，还是需要一些丰富的口味组合。

一些经典口味

根据tastewise的数据，司康流行的口味有咖啡、拿铁、曲奇、巧克力和蓝莓，都可以算是经典口味。

○英国海伍德&；帕吉特巧克力司康，官方。

而且每一种也可以写在配料和口味搭配上，比如咖啡味可以延伸榛子咖啡味，巧克力也可以延伸柠檬/橘子皮巧克力味等等。

此外，甜味喜欢抹茶，坚果，蜂蜜，酸奶，红糖，核桃，肉桂...咸的尝起来像奶酪、洋葱、培根、黄油...都是广大观众的口味。

○日本famfam蔓越莓酸奶，巧克力片，橘子皮，坚果，巧克力，抹茶味司康，官网。

特色风味，季节性风味

当然，除了经典款，每个品牌还需要自己标志性的司康风味或季节风味。这里我们以品牌为例。

比如日本的famfam，招牌咸味司康，主打饮食营养，其中一款加入了豆腐以获得营养和柔软口感，还有一款也很有特色，加入了玉米糁(北方朋友熟悉的原料)。

○ famfam的豆腐司康，玉米糁司康，官方网站

韩国Mud Scone专注于素食司康，使用全谷物代替黄油和鸡蛋，旨在提供一种热量更少但更饱腹感更强的健康膳食替代品。

○韩国Mud Scone官方

此外，日本和中国生产的艾草司康也很有季节性。

上海咖啡店的T12Lab，胡椒叶碱水的司康，柠檬鼠尾草的司康等招牌也已经出名，在SNS上被推荐了很多次。

○下面红色的是司康，有辣椒叶和碱水。艾格吃饱了。

2022年司康冬季限量版中，还推出了红茶栗子、南瓜山楂、苹果肉桂风味的脂肪奶油司康。

○司康，司康的冬季限量版肉瑞苹果，南瓜山楂，官方。

司康的很多专卖店也会注重本地原料的应用，这不仅赋予了产品一定的本地属性，也拉近了与消费者的亲密度。司康的开放性在于它包容了西餐和中餐的风味搭配的灵感，没有限制。只要风味足够吸引人，或者与就餐场景高度契合，就会受到人们的喜爱。

○ CIB 打样的司康

这就是我今天分享的关于司康的全部内容。司康可以作为小吃，清淡的早餐和下午茶，搭配茶或咖啡，所以我们可以看到，在很多奶茶和咖啡店，司康的关注度在逐渐增加。然而，考虑到中国的整体饮食习惯，司康的普及还需要一段时间。

然而，随着咖啡店的繁荣持续，更容易加工、可以使用冷冻面团的司康可能会像百吉饼一样迎来一波市场普及潮，这只是时间问题。毕竟一杯二三十元的咖啡，一杯10元左右的司康，就能轻松获得极致食欲的满足。