沸腾的咖啡市场，还能冲出第二个瑞幸吗？

还好过边境的时候咖啡不凉。

近日，因财务造假而退市的Luckin Coffee有了新消息，不仅要融资2.5亿美元，而且在美股市场股价暴涨60%。

原本以为很“冷”的瑞幸，拥有近4000家门店，还在拓展新的加盟模式。

瑞幸财务造假丑闻曝光后，原本火热的咖啡大战失去了进攻发起者，瑞幸也不再激进。但作为战争的被动参与者，越来越多的玩家意识到，瑞讯教育的市场在慢慢扩大，他们都可以在其中分一杯羹。

瑞幸不再独舞，咖啡市场依旧沸腾。

曾经定义中国人第一杯现磨咖啡的星巴克，在中国20年后突然醒悟，想要加入互联网和新零售的步伐。从加拿大来到中国的Tim Hortons(简称Tims)号称要开1500家店，而Manner、崔氏、Fisheyan等本土新咖啡品牌也带着新的游戏和故事加入了这场新的战争。而肯德基的K咖啡和麦当劳的麦咖啡也在加紧努力。

无论是疯狂扩张门店，还是利用互联网改变传统咖啡市场，都是瑞幸的经典打法。本土咖啡第一股退市后，千亿级的咖啡市场，除了星巴克，还能杀第二个瑞幸吗？

01

瑞幸神话破灭，咖啡不冷。

“诺娃咖啡上海中山店开业首日突破500杯，浙江省东阳市第一家店首日327杯。”离开阿里创业的郭和他创立的咖啡新品牌Nowwa Coffee，最近都在各地扩张门店。

类似瑞幸这种小程序外卖接单，小店极致平效的玩法，从郭公布的单店首日促销数据来看，成绩还是不错的。郭也认为，“咖啡仍然是一个巨大的增量市场。”

使用瑞幸互联网风格的新咖啡品牌不在少数，但在营销端一般不会使用瑞幸的rush模式。

众所周知，瑞幸曾经用快速融资烧钱，疯狂补贴，宣传开店，成为当地最大的咖啡品牌。门店数量一度超过星巴克，但最终因财务造假被摘牌。这一段也叫《致VC创业》。典型的故事。

2020年造假丑闻后，睿讯的企业形象和声誉一落千丈。瑞幸神话终结后，咖啡市场并没有降温。

咖啡产业链的上游最先察觉到了变化。天空咖啡是很多下游连锁咖啡店的供应商。公司高管告诉Tech Planet，疫情发生后，订单源源不断，但每台机器的烘豆数量有限。因此，公司今年将再建一座工厂，以满足像瑞幸这样的下游客户的需求。

另一端，是嗅觉敏锐的资本能够感知到市场的火爆，用钱跃跃欲试。

2020年1月，精品咖啡连锁店“M Stand”完成一系列过亿元融资。

5月，腾讯投资加拿大咖啡连锁品牌“Tim Hortons”，投资数亿元用于咖啡店布局；同月，线上咖啡品牌“崔氏SECRE”也完成了数千万元的A轮融资，这是崔氏成立一年内的第三轮融资。拿到此轮融资后，开始布局线下门店。

受到资本青睐的咖啡品牌很多，比如三墩半、曼迪、菲舍延、Nowwa Nova、永普等。

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伦敦国际咖啡组织的数据显示，中国咖啡消费年均增速为15%，远高于世界2%的增速。到2025年，中国咖啡消费市场有望达到1万亿。万亿级的市场和隐藏着巨大潜力的数据背后，是众多等待机会的品牌和众多竞争对手。

在资本和市场的双重追逐下，咖啡赛道成为新品牌的角逐场。但仔细研究融资金额发现，相比当时瑞幸上亿美元的大规模支出，目前国内咖啡市场单笔融资只有几亿元。瑞幸事件后，资本显得小心谨慎。

02

学习芮的例子，开店，还是开店？

瑞幸说服了资本，中国人也可以养成喝咖啡的习惯，其教育市场的第二大法宝就是疯狂开店。

在价格战最激烈的2019年，被光环笼罩的星巴克选择了防守，不直接参与价格战。然而，平均每年开50家店的星巴克，今年开了100多家店。这也让星巴克承认，门店发展仍然是中国业务增长的第一推动力。

对于新咖啡品牌来说，开店依然是首选。

SECRE创始人范若愚曾在接受媒体采访时表示:“从瑞幸的表现来看，经过去年的一波三折，瑞幸留下的门店表现不错，也证明了小店模式被大家所接受。”

风波过后，瑞讯开始关闭不盈利的门店。到2020年11月30日，Luckin Coffee的门店数量从4507家减少到3898家，其中包括894家加盟店。前三季度，瑞幸咖啡分别关闭门店65家、378家、448家，新开门店数量分别为69家、134家、133家。

由快转慢的背后，是瑞幸前期打下的故事，现在已经讲了。瑞幸已经成为咖啡市场的重要参与者，拥有大量门店。

线上精品即时配送线下的咖啡店“SECRE”也加入了开店游戏。目前已有4家门店进入装修期，6月底前将有10家开业，预计年底将达到30家。

2015年诞生于上海弄堂的曼地咖啡，也是小店模式的代表。不是选在商场或者商业街，而是选在写字楼附近，以此获利。上海早期版本的门店，最小面积只有2平米，将效率利用到了极致，被称为“性价比之王”。

擅长利用互联网扮演肖平的瑞幸，很可能会有一场风度之战。

过去态度不温不火。成立前三年，只有三家店。瑞讯风波后，曼蒂被资本选为接班人。自2020年以来，仅一年时间，门店数量就从3家飙升至100家。2021年2月，漫咖啡又完成一轮A+融资，估值约13亿美元。

在低线城市，咖啡消费需求也很旺盛，向瑞幸学习开店的玩家不在少数。

有“F4小镇”之称的奶茶巨头米雪冰城也盯上了这个广阔的市场，开发了一个平价咖啡品牌“幸运咖啡”，售价3-8元。创始人张红甫说，为了做一个县城甚至小镇的平价咖啡，五年内要再造一个咖啡版的“蜜雪冰城”。

一位咖啡供应链人士告诉科技星球，豆子的成本差不多，关键成本是牛奶。蜜雪冰城与蒙牛达成合作，为“幸运咖啡”提供专用牛奶，成本在每升2-3元左右，低于其他品牌。“薄利多销”是米雪冰城最熟悉的下沉市场打法。

咖啡行业有句话叫“不超过三家店”，能从几家店扩张到几十家甚至上百家，对于本土咖啡市场来说是一大进步。建立用户的思想可能不需要太多的市场教育，但在方圆几百米的地方购买更实际。

但相比瑞幸的一哄而上，用了18个月才在IPO前开了2370家店，其他本土咖啡新品牌更加小心谨慎。

据说是想再造一个有一万家蜂蜜冰雪店的“幸运咖啡”。三年时间，只开了100家店。其他新品牌，如跷跷板，门店只有28家，Mstand超过10家，鱼眼咖啡17家，鹰咖啡只有4家。选手们陆续进场，但大多放弃速战主义，选择慢跑持久战。

就目前的情况来看，瑞幸18个月创造的神话是本土新咖啡品牌短时间内没有想到也无法复制的。

03

谁在觊觎瑞幸的互联网故事？

瑞幸真正的竞争对手可能是来自加拿大的民族咖啡品牌Tims。这是瑞幸的老师。据说鲁就是在学习了Tims之后创立了瑞幸。

Tims在2020年11月表示，其门店已实现整体盈利，未来计划在中国开设1500多家门店。目前Tims仅在北京、上海等一线城市开设。毕竟30元一杯的价格已经圈定了消费者。

据接近Tims的业内人士透露，Tims内部也存在两派声音。一派希望快速抢占市场，另一派希望稳扎稳打。但很快，它接受了腾讯1亿元的战略投资。

或许，汉堡王集团背靠的加拿大老咖啡并不缺真金白银，而是看中了腾讯在互联网上的呼风唤雨能力。

上述人士对《科技星球》表示，“Tims希望利用腾讯的互联网基因，玩得比瑞幸更花哨一点，但目前按照Tims每年开200家左右店的速度，在中国开1500家店还需要很长时间。到时候咖啡市场会怎么样，真的很难说。”

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携手腾讯，让Tims从入场就开始关注私域流量的布局和运营，就像瑞幸一样。每一个到店的顾客都有专人指导注册会员，通过微信小程序领取卡券，但是卡券的威力远不如瑞幸，而且只有新店开业才能有活动。Tims到现在在中国已经两年了，在微信小程序有近300万会员，还拥有腾讯电竞场景主题店。

目前国外品牌的本土化是现阶段Tims的关键。毕竟不是每个中国的消费者都习惯双双的甜味，而且相对于加拿大2-5加币的价格，30块钱的价格也不是那么土豪。鸡蛋糕要蒸几分钟

Tims想用腾讯来讲述瑞幸的互联网故事，而餐饮品牌则更积极地独立推广。

好吃！中国在2019年的投资者大会上宣布，将进一步增加咖啡业务。作为中国最大的连锁餐饮企业之一，在1200多个城市拥有5900家肯德基和2200多家必胜客。

目前百胜！中国的咖啡品牌“K咖啡”已进入约6000家门店。虽然很多店只在肯德基开了一个窗口，但是从数量上来说，是所有咖啡品牌无法比拟的。

在玩法上，K咖也更贴近互联网。除了跨界联名和流量明星，咖啡月卡的营销活动也是主要的互联网思路。

咖啡月卡，每天一杯，只要28元，相当于每杯不到1元，比瑞幸的1.8折优惠券还要强。月咖啡卡仅限内部就餐或自助，不支持外卖订单。它还有一个设置在后台显眼位置的“分享功能”。别人也可以通过你分享的链接获得免费咖啡，形成社交裂变，试图通过“返利分销”的游戏，让消费者成为“淘宝客”为品牌卖货。

在这一点上，肯德基完美借鉴了拼多多和Luckin Coffee的互联网思维。

在高盛的一份研究报告中，瑞讯被比作商业的黄金案例。报道中提到，在中国，每份外卖订单的价格和运费只有美国的1/4，但配送时间却比美国短13分钟。成本和效率的优势不言而喻，让瑞幸找人喝咖啡成为可能。

就连长期活在铁王座上的星巴克，也抱着学习的态度，开始采用更多的小程序和APP购买方式，推出了“特星送”、“咖啡快递”等配送和快速配送方式。当初星巴克对咖啡外送服务的态度是只有上海这样的城市才有需求，现在完全改变了。

在星巴克的2019年财报中，首次单独列了一张表来说明中国的情况。来中国20年了，还是第一次，单独披露了中国市场的相关数据。今年3月16日，星巴克中国咖啡快正式登陆微信小程序，同时推出“帮TA带”和“咖啡社交体验版”两大新功能。

无论是增加开店覆盖面，还是增加互联网模式，瑞幸之前的打法正在被所有想进入咖啡市场的玩家模仿。不清楚谁能“青出于蓝而胜于蓝”。

然而，瑞讯似乎正忙着另一条扩张之路。2021年1月18日，睿讯开启“新零售合伙人招募计划”，这意味着自2017年成立以来，睿讯终于打开了加入的入口。这也是瑞幸在财务造假后的最大动作，但前提是开放加盟的城市不包括北上广深等一线城市，瑞幸正在走向咖啡的下沉市场。

毕竟加盟商的加入不仅可以降低自身经营的风险，还可以增加收益，或许还能奇迹般的完成2021年的万店计划。

2019年欧洲人均年消费咖啡750杯，平均每天2杯，而美国是400杯，平均每天1杯。日、韩、中、港、台的年消费量也达到200杯，而中国大陆人均年消费量只有4杯，市场空巨大。

万亿美元的咖啡市场吸引了许多玩家。从速度、人气、门店数量、覆盖面来看，第二个瑞幸似乎值得期待。