全国第六，湖南向万亿级预制菜市场冲刺
文字:苏木的北极虫
来源:湖南36Kr (ID: Hunan36kr)
在预制蔬菜行业，一个万亿级的“蓝海”即将诞生。
近两年，预制菜正在成为餐饮消费的新宠，市场规模不断攀升。艾媒咨询数据显示，2022年我国装配式菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%，预计到2026年装配式菜市场规模将达到1.07万亿元。
2023年，随着农业一号文件的发布，明确提到“培育和发展预制蔬菜产业”，预制蔬菜将迎来更多的发展机遇。
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3月3日，胡润研究院联合中国国际（佛山）预制菜产业大会组委会发布了《胡润中国预制菜生产企业百强榜》，作为预制菜产业大省，此次湖南有8家企业上榜，上榜数量排在全国第6位。
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湖南有8家企业上榜
这几年预制菜很火，其实预制菜也不是什么新鲜事。
“在餐饮产业化的背景下，预制菜品作为半成品加工菜品，对于餐饮人来说已经不是什么新鲜事了。早在这波热潮兴起之前，一批食品企业就已经嗅到了其中的商机。”湖南湖南湘菜产业促进会相关负责人告诉36Kr。
然而，随着食品工业的自动化进程，如洗菜、切菜等高度成熟的流水线，以及冷链物流业的发展，原料的保存和高效的物流促进了预制蔬菜产业的快速发展。
同时，B端和C端都对预制菜品提出了新的需求。在B端，餐饮企业为了降本增效，会增加对预制菜品的需求；在C端，受“宅经济”和消费升级的影响，消费者对预制菜的需求也在增加。
碾转
在供给侧和需求侧因素的影响下，预制蔬菜产业发展迅速，众多企业加入这场“盛宴”。据红餐产业研究院不完全统计，2021年预熟菜品领域共有32个融资项目。到2022年，在整体餐饮消费偏冷的情况下，预煮菜品依然保持热度。2022年，预制菜道融资项目31个。
面对巨大的市场前景，各类企业纷纷进入预制蔬菜轨道。其中食品加工企业更具优势。
在胡润发布的“中国熟菜生产企业100强”中，胡润研究院根据市值或估值、2021-2022年上半年在熟菜领域的投入和举措、在总营收中的预计占比、熟菜细分领域重点熟菜产品的市场份额，最终评选出100家熟菜企业，其中一半以上为食品加工企业。
“在我们的榜单上，食品加工企业是主要参与者，占比超过一半。这些企业的产业基础更有利于品类的拓展甚至转型。餐饮企业占22%，供应链优势使其在预制菜品领域占据重要地位。农林牧渔企业占18%，这些企业具有上游原料优势。零售企业占4%，主要面向C端消费者。”胡润百富董事长兼首席研究官胡润说。
从企业分布来看，广东、上海、北京的上榜企业数量位居前三，均超过10家，其中湖南以8家上榜企业排名第六。
中国胡润蔬菜生产百强企业区域分布
在湖南上榜的8家企业中，湖南浏阳的丛楚、长沙的无味食品进入前十。湖南益阳石林食品上榜50强；湖南百强企业有常德的、沃佳食品、湘嘉、株州的和长沙的徐师傅。
事实上，湖南预制菜的历史可以上溯到上个世纪。
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湘味预制菜正当其时。
90年代，王兰树，也就是今天湖南的乔家堰美食，开始做卤菜，开始涉及预制菜的制作。当时还没有预制菜的概念，所以王兰树的产品被定义为“酒店特色菜”。进入21世纪，王兰树等一些企业开始办厂生产预制蔬菜，湖南开始涌现出一大批预制蔬菜企业。经过几十年的发展，鹏基方不仅获得了资本的青睐，也制定了清晰的上市路线图。
此次上榜的徐师傅曾在优选电商平台创下日销量15万份的纪录。据湖南玉成食品有限公司相关负责人介绍，目前，其品牌“徐师傅”在B端市场已覆盖30多个省份，全国500多个配送网点，服务32000多家餐饮连锁企业。
“许大师”扣肉“徐师傅”扣肉。
可以说，经过几十年的发展，目前湖南的预制蔬菜产业具有品种齐全、规模庞大、科研实力雄厚、调味企业发展迅速、行业氛围良好等特点。
其实湖南发展预煮菜肴的优势是得天独厚的。长沙理工大学食品与生物工程学院王建辉教授在2月23日湖南省湘菜产业促进会召开的学习实践一号文件暨预煮菜第一讲堂上表示:湖南湖南特色美食资源丰富，湘菜包容性强，产业化标准体系基本建立，湖南省发展预煮菜产业优势独特。
据湖南湖南湘菜产业促进会介绍，湖南预制蔬菜产业整体规模约300亿元，其中规模以上企业约20家，非规范企业约200家。
但是，面对当前产业环境的快速发展，湖南的预制蔬菜产业也存在一些不足，需要改进。
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王建辉教授认为，从整体上看，湖南省预制蔬菜产业的技术创新水平还比较落后，产品同质化严重，机械化水平较低，与现代工业化生产和标准化的要求还有距离。
而这种情况，即将发生改变。
03湖南预制菜目标直指千亿
截至目前，已有企业细分了赛道头部，也有企业引入了资本，做了上市计划，但机遇与挑战依然并存。
“把湘菜做成预制菜，风靡全国，有利于湖南饮食文化的传播。预制菜的快速发展还可以促进农业产业升级，解决当地劳动力的就业问题。但在发展过程中，仍存在标准不明确、不规范等各种现实问题。我们期待厨房更加标准化。”陆生农业董事长肖恩说。
要解决这些问题，需要政府、企业、高校、协会等多方力量共同努力。对此，王建辉教授建议，在协会的组织下，深化高校(大学)与企业的产学研合作，深入开展关键产品、关键技术、关键设备的联合研究。
预制盘子(资料来源:unsplash)
同时，企业也需要开阔眼界，勇于创新，敢于创新。
“企业要打开眼界，敢于创新，拿出爆款产品，同时着力解决一些共性的技术难点，比如预制蔬菜的可还原性和新鲜度；打开眼界，从模拟传统菜到开发集成菜，从单一菜到综合菜；瞄准潜在的市场需求，进一步细分市场。”中国湘菜大典主编、中国湘菜文化博览园首席文化官、原湘菜产业促进会副会长彭子成说。
此外，据湘菜产业促进会秘书长罗介绍，湘菜产业促进会计划开展湖南十大预制菜品牌评选，同时认定并发布部分企业首批产品和销量最高的产品，进一步营造湖南预制菜产业发展的良好氛围；同时，将积极联合相关职能部门、社会组织、龙头企业组建湖南省预制蔬菜产业发展联盟，形成推动产业高质量发展的合力。
除了企业、协会、高校等方面来推动湖南预煮菜肴的发展，政策的引导和支持也至关重要。
2023年2月28日，湖南省委一号文件发布，提出2023年湖南将出台支持蔬菜预制产业发展的政策措施，加快蔬菜预制产业发展，打造湖南蔬菜预制品牌，抢占产业发展制高点。
可以说，在政策、协会、组织、企业、高校等各方面的努力下，湖南预制菜将会有一个快速的发展。
根据湖南省工业和信息产业事务中心、长沙理工大学、湖南省食品工业联合会、湖南省湘菜产业促进会共同完成的《湖南省预制蔬菜产业调研报告》展望，到2025年底，湖南将建设一批预制蔬菜产业供应链基地，建立预制蔬菜发展公共服务平台， 建设2至3个以预制蔬菜为主要产业的专业化园区(基地)，培育3至5家年销售收入10亿元以上、规模以上的预制蔬菜企业。
到2030年，预熟蔬菜总收入超过1000亿元，湖南预熟蔬菜产业综合竞争力位居全国前列。
