大厂蜂拥而至的零添加调味品，不是下一个元气森林

文字:李欢欢

来源:快消品(ID: FBC 180)

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新财富密码？

“建议禁止在业务推广中使用零添加”。正在召开的全国人大会议上，全国政协委员、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙提交了一份关于加强食品安全与健康科普的科学性，加大谣言整治力度的提案。

孙表示，一些固有的认知误区给科普发展带来了很大的挑战，最典型的就是一些人对食品添加剂的认知。然而，一些企业为了商业利益，利用消费者的认知偏差，宣传自己的产品“零添加”，不仅违背了客观事实，还误导了消费者。建议国家尽快出台新国标，禁止在商业宣传和标签中使用“零添加”概念。

尴尬的是，与孙的呼吁不同，“零添加”似乎正在成为调味品行业致富的新密码。

近日，在广州举办的一场与调味品相关的博览会上，“零添加”产品成为会场上的“绝对明星”。现场，大大小小近百家调味品生产企业，几乎都在推“零添加”、“有机”、“减盐”等相关产品。除了酱油，醋、蚝油、料酒、酱等调味品也加入了“零添加”的行列。

事实上，虽然“零添加”的概念在“海克斯科技”事件后彻底流行，但在调味品行业并不是什么新概念。

海天早在十年前就推出了零添加产品，千和伟业的零添加产品最早可以追溯到2008年。当时，原从事焦糖色等食品添加剂研发、生产和销售的千和味，在主业焦糖色业务陷入瓶颈后，将业务拓展至下游调味品。为避免与行业龙头企业直接竞争，其调味品业务主要以高端产品为主，并于2008年推出了首个“零添加”产品。然而，时隔多年，千和伟业的零添加系列一直不温不火，直到2018年，公司才正式确立了以零添加产品为主的产品战略。

经过十几年的发展，千和味现已成为零酱油的龙头企业，相关产品已占公司调味品收入的50%以上。“海克斯科技”事件后，何谦叶巍成为市场的宠儿，在零售和消费领域都表现强劲。

根据最新的业绩预告，千和伟业预计2022年实现净利润3.1亿-3.54亿元，同比增长40%-60%；扣非归母净利润3.05-3.49亿元，同比增长40%-60%。在“海克斯科技”发酵的第四季度，其扣非净利润增长超过90%。

在消费群体承压的2022年，这份成绩单让人眼前一亮。受各种利好因素影响，自2022年9月底以来，千和伟业的股价已经上涨了近80%。

海天失意，千粮暴涨，让越来越多的调味品企业卷入了零添加的轨道。快小军在展会现场了解到，在“海克斯科技”事件后，很多企业开始加快相关业务。某头部醋企的零添加醋、料酒于今年2月正式上市，本月开始在广州等重点市场推广。相比头部阵营的其他企业，其反应一直“落后”。

虽然有蜜蜂的涌入，但是很明显各个企业的精力和期望是不一样的。不同于一些跟风、稍加尝试的企业，加加食品将零添加产品的策略提升到了“逆风翻盘”的高度。

在展会现场，零添加系列已经成为佳佳食品全力推广的产品，涉及酱油、醋、蚝油、复调等多个品类。在最新的投资者调研活动中，Gaga表示，2023年公司将重点推进零添加、减盐等高端系列产品的推广和销售，可见公司对其寄予厚望。

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吃行业红利？

谨防落后或逆风翻盘，下游企业的涌入确实带动了整个产业链的发展。在展会现场，我们可以看到很多上游供应链企业正在“零添加”的东风中寻找商机。孕妇做

一家从事酵母抽提物生产的研发企业的工作人员告诉快消君，近两年随着“零添加”的趋势，明显感觉到下游调味品企业的相关需求在快速增长。去年，上海一家从事生物制品转让和技术咨询的公司开始将业务范围从医药化工原料延伸到调味品行业，利用公司的现代酵素技术，帮助调味品在不添加味精的情况下实现鲜味增香。公司参加本次展会的主要目的是挖掘下游合作客户。

据悉，我国调味品行业虽然没有统一的零添加标准，但不添加味精基本上是行业共同的“选择”。就传统调味品而言，味精是提升鲜味的必备元素。在不添加味精的情况下，既可以通过添加酵母抽提物、增香核苷酸等成分来提高产品的鲜度，也可以通过发酵技术增加氨基酸、肽等呈味物质的含量，从而达到替代味精的效果。

和很多行业类似，调味品市场上火爆的零添加概念，看似让卖铲子的企业先赚到了钱，但涉足其中的调味品企业日子却不好过。零添加的背后是更残酷的商业竞争。

一方面市场需求不断增加，另一方面在行业天花板隐现的情况下，寻求消费升级是企业的必然选择。以酱油为例，根据国家统计局数据，我国酱油产量从2015年的1011.9万吨下降到2018年的575.6万吨，2019年开始缓慢回升，但2021年仍仅恢复到788.15万吨。

在酱油渗透率几近饱和的同时，上游原材料价格仍在上涨，传统调味品企业越来越难做有销量支撑的高性价比业务，这从海天逐年下滑的业绩增速中可见一斑。

调味品企业为了保住业绩，一方面直接提高现有产品价格，另一方面推出毛利率更高的高端产品。零添加产品是趋势之一。但在零售端，零添加产品动辄几十甚至上百元的高价，将大部分消费者和餐饮商家挡在了门外。

在展会现场，快消君遇到了少数做高端私房菜的餐饮商家在关注零添加产品；但我们也从多位业内人士处了解到，目前零调味的目标消费群体还仅限于少数注重健康和生活品质的个人和家庭，餐饮渗透率很小，未来也不会很高。

在调味品专家、赋能行业投资人陈小龙看来，零添加产品未来会成为一种趋势，但不会成为主流，因为很难攻占餐饮渠道。这一方面是因为产品的价格门槛，另一方面也是因为味道不够。“中国的零添加酱油，尤其是不添加味精的，还是不如传统酱油新鲜，这就决定了它在餐饮渠道只会有极小的渗透。”

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一家醋企的业务人员也表示，目前其公司的零添加产品主要在广州等几个一线城市的KA店和高端超市推广，既不涉及餐饮渠道，也不涉及正规零售终端。“一瓶500ml的普通醋和料酒在终端卖6-8元，但零添加的产品往往18元就上去了，一般渠道肯定不会卖。”

显然，虽然“海克斯事件”加速了零添加产品的市场教育，但调味品的主流趋势仍然是追求美味、方便、安全。在陈小龙看来，海天的业绩短期内确实受到了舆论风暴的影响，但其拥有全国最大的调味品经销渠道、庞大的客户群和强大的品牌影响力，并没有受到实质性的伤害，反弹能力不可小觑。

相反，未来一旦新国标落地，过度营销“零添加”的企业将被“咬”一口。消费者对食品健康安全的追求是大势所趋，但对于食品来说，健康并不意味着零添加，所以要让产品健康还有很多事情要做。