新零售赋能水产产业链
文字:王家一
来源:中国食品报
疫情的发生使得传统水产品市场的弊端日益受到重视，突发事件加速了水产品流通各个环节的快速变化。越来越多的企业、集团和组织开始聚焦于水产品的行业整合，压缩产业链上的各个环节，构建直接面对消费者的零售端。同时，他们可以更好地对有流水的产品采用全程追溯技术，追根溯源，解决流通环节的困境。水产品流通方式的变化也催生了水产品流通新零售的兴起。在日前举行的2022中国水产品预煮菜肴暨新零售大会上，与会者分析了水产品行业通过新零售渠道的发展。
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机会——满足消费者的购物体验
目前，我国水产品流通模式仍以塘口收购-各大城市批发市场-各大酒店、菜市场为主。这种交易方式至少有三个环节。但疫情给水产行业新零售带来了新的机遇。
新零售是对商品的生产、流通、销售流程进行升级，进而重塑商业结构和生态圈，将线上服务、线下体验和现代物流深度融合的新零售模式。这种商业模式的改变往往是基于新技术的应用，其中移动支付的快速和普及、大数据分析、人工智能和智能设备的应用是这场新零售运动的底层技术和基础设施，这使得线上线下的融合具有极大的可能性。新零售实现了水产行业线上、线下、物流、零售的结合和普及。
新零售模式的出现，使得越来越多的水产品省去了层层中间批发商，直接从渔民或养殖户、加工商到门店乃至终端消费者，所有中间渠道都被省略，企业和消费者都受益。这种趋势正在各大城市迅速蔓延，消费者也欢迎这种新的购物体验。
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天猫生鲜行业商业运营负责人格雷表示，所有新零售都是从消费者出发，以用户体验和用户需求为基础。新零售从用户提出的需求开始改变。消费者对消费品质提出了更高的要求，对食品质量提出了更高的要求，城市工作节奏加快，外卖市场等懒人经济的兴起。用户期待一个场景解决一日三餐。新零售满足了用户的新需求和新场景的融合。
T11食品市场水产品采购经理袁金印表示，水产品电商近年来在发展过程中一直面临几个痛点。首先是缺乏标准。由于鲜活水产品在销售过程中很难有和其他产品一样的产品外观和质量标准，因此在销售过程中很难得到消费者的认可，导致商家和消费者之间没有交易的准则和标准。其次是物流配送，由于消费者对生鲜水产品的新鲜度要求较高，但现有的物流配送环节难以解决“最后一公里”的困难，制约了水产品电商的发展。最后是市场催化，传统的水产品交易市场经历了新冠肺炎疫情，市场中的各种问题也成为新零售模式快速发展的助推器。
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趋势-供应链缩短与多种情况
洋浦南华糖业集团
水产品的消费场景呈现出多元化的发展趋势，迫切需要高品质的商品来填补，这也为水产品预制菜的诞生创造了良好的契机。从2020-2022年的水产品消费变化来看，活虾消费稳定并呈持续上升趋势，而海鱼增长缓慢，淡水加州鲈鱼增长迅速(这与餐饮的推动密不可分)。进口海产品进口受客观环境影响，进口量锐减。与此同时，由于限制在馆内就餐，进口海鲜消费持续下降。
与此同时，水产品的消费清单也呈下降趋势。基本上以民生商品为主，简单易做、性价比高的虾鱼(少刺)成为消费者的首选(线下)。对于母婴群体，冻鳕鱼、三文鱼、高端虾仍是首选(巴沙鱼消费停滞，罗非鱼尚未普及)。在线上，包装小、性价比高的虾、鱼是消费首选。随着直播电商的普及，直观的消费场景呈现使得水产预制菜迅速推广，成为线上消费的热门选择。
在如何有效链接产业链各环节的问题上，袁金印认为，直接生产是必然趋势，中间供应链环节扁平化、缩短化。考虑到成本、售价、利润、品质、调性，要深入产区进一步压缩供应链，直到产区到达餐桌。其次，注重品牌。近年来，消费者食品安全意识的加强，水产品加工和小包装预包装比例的增加，使得商家需要自己的产品更具辨识度。无论是近几年的水产电商，还是线下销售，商家越来越重视水产品牌的打造，品牌化的水产占比越来越大，也更受当下消费者的欢迎。
巨牛新零售创始人李崇亮表示，现在的新零售高度碎片化、细分化，渠道接入路径越来越短。在分析了水产品新渠道布局的误区后，他给出了几点建议:一是做好渠道筛选和定位；根据渠道，进行产品规划和调整；进入精准新渠道的圈子；及时学习，及时调整。
柚乐团(现美丽说邻里淘)创始人李认为，社区团购渠道大有可为，无论是预制蔬菜还是基础水产品。社区团购有很多优势，比如线上云货架，无限最小库存单位(such没有保质期，不同于送货上门成本高，体验还是不错的；无库存，减少损耗，增加营业额；不同于快递，没有相对较高的成本。社区团购打破渠道天花板，实现渠道增量。李表示，未来所有零售业务都将转型为新店(集团店)。新店不是单一意义上的零售中心，而是配送中心、体验中心、售后服务中心和对外开放的仓库。不具备团购能力的小店将退出未来的零售业。
