98元/斤！鸡爪价格屡创新高，劝退年轻人…

文:孙瑜

来源:餐厅老板内参(ID: cylbnc)

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价格正在飙升

全民零食变身“消费刺客”

吃鸡爪的喜悦，对于农民工来说，几乎是难以承受的。

“天价鸡爪”今年多次登上热搜榜。#鸡爪比牛肉还贵上热搜，无数农民工被“蜇”。

最近#满吐槽买鸡爪遇到两个刺客27.4元#又登上热搜。一位顾客说，他在浙江杭州何方街的一个摊位上买了两个鸡爪，被要价27.4元。他被怀疑是“鸡脚刺客”。他说，当时商贩没有明码标价。

对此，网友各抒己见，有人嘲讽“这恐怕是凤凰之爪吧？”有人直言“鸡爪贵，买不起就别买”，也有人表示理解“毕竟这是景区，游客购物还是谨慎为好。”

事发后，杭州清波市场监督管理所到现场调查核实，不存在明码标价不清的情况，但该店价签不醒目，建议当场更换涉事店铺。但98元/500g的价格实在离谱，甚至有网友吐槽“他在你本可以抢的时候给了你两个鸡爪”。

吐槽鸡爪的声音太贵了。

有网友说:“我在一个地摊上买了个烤鸡爪，要了15块钱。一个鸡爪比一斤肉还贵。”。还有人说“我在卤味店买了一盒50元/250g的去骨凤爪，花了130元。真的太不小心了。谁能受得了？我退不了。”

笔者还特意走访了一些尚超和卤味的熟食店，整体观察发现，鸡爪的价格并不低。

某社区超市的冷冻鸡爪售价29.9元/斤，是鸡腿肉的3倍，与旁边的牛肉价格相当。一家熟食店普通红烧凤爪43/斤，4个20元；最受欢迎的是去骨凤爪，上海一家熟食店标价81/斤。

相比之下，何方街的鸡爪摊把价格推到了98元/斤，实在吓人。

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小凤爪，到处都是

各种鸡爪早已成为“国民小吃”，渗透到各种消费场景中，培养了一大批“鸡爪爱好者”。正因为如此，鸡爪的价格一路飙升，引来了很多人的愤怒。

我们先来看看餐厅的场景。

在大众的认知中，鸡爪被昵称为鸡爪，很多餐厅也喜欢用“鸡爪”来命名自己的产品。名字一改，好像就“贵”了。

但是从专业的角度来说，鸡爪和鸡爪是不同的产品。一位资深供应链专家说:“有腿骨的鸡爪，不是鸡爪。”鸡爪比较贵是因为骨头有重量，但是没有太大价值，所以整体价格下调。”(详见下图)

◎左:鸡爪；右图:鸡爪

但是大部分商家对鸡爪和凤爪的名称都很混淆。鉴于此，下面我们把这类产品称为鸡爪(品牌命名的产品名称除外)。

在餐饮领域，鸡爪的使用几乎无处不在。看起来更小，是很多餐厅的“引流单品”或者“爆款桌”；看大了，甚至诞生了“网络名人连锁品牌”。

虎皮鸡爪一度成为火锅店最受欢迎的“引流爆款”。

经过油炸、卤制或红烧的鸡爪，在火锅汤底再次熬制后，味道更加鲜美。2020年，朱光宇火锅店推出虎皮鸡爪，这道招牌菜也成为了点餐率和复购率都很高的大单品。海底捞虎皮鸡爪一直是进店必点的菜。去年，海底捞供应链益海国际正式进军红烧市场，旗下零食品牌“哇”推出虎皮鸡爪产品。

红烧凤爪或虎皮凤爪在面馆快餐店也有很强的存在感。

快餐店喜欢用红烧鸡爪当零食。点一份小面，加鸡爪，既饱满又丰富。这样既提高了消费体验，又提高了客单价。

有品牌，直接把鸡爪做成连锁餐厅。

曾经风靡北京的网络名人餐饮品牌Ari烤鸡爪，在中国巅峰时期拥有150多家门店。该品牌凭借其独特创新的烤鸡爪风味，将复购率提升至90.7%以上，并俘获了一大批年轻顾客。

但现在单品爆款模式已经枯竭，目前只有80家左右的经营门店。

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摆摊创业卖鸡爪

有的人一天赚3000，有的人一天赚0。简单的点心

鸡爪的生意深受美食街摊主的喜爱。

尤其是无骨鸡爪，近几年几乎风靡全国。艾媒咨询数据显示，2023年中国无骨鸡爪行业线上市场规模为49.8亿元，同比增长16.5%，预计2028年市场规模将达到77.6亿元。消费者多为中青年，44岁以下消费者占比高达93.59%。

无骨凤爪可塑性强，制作方法并不复杂。除了各大连锁品牌的卤味鸡爪，人们可以直接在家学习制作，摆摊创业，成本低，没有负担。

在小红书的平台上，随处可见无骨凤爪摆地摊的秘方，甚至有人摆摊卖凤爪，成交额超过3000元。当然，这只是一个例子。有很多摊主说，生意好的时候，一天最多四五百。有第一次摆摊的网友觉得“第一天只卖一份，第二天直接0”。

摆地摊卖无骨凤爪看似容易，其实也有一定的难度。比如前期学习制作需要技术和时间成本，如何选购优质鸡爪，无骨钉等。

在谈到为什么去骨凤爪卖得贵时，一位兼职做摊贩的女生直言“进货成本高。普通鸡爪到了16元一斤就比较贵了。批发鸡爪看看，闻闻。现在市面上很多鸡爪都是经过浸泡漂白的。如果你买不好它们，它们会有鱼腥味。”

对于消费者来说，无论是在电商、超市、熟食店还是地摊，去骨凤爪的标签总是“贵”，这也吓退了很多凤爪爱好者。

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为什么鸡爪越来越贵？

鸡爪贵的原因是什么？

第一，鸡爪的处理需要人工成本。

据了解，鸡爪的前处理需要人工成本，比如修指甲，这是工业设备无法解决的，任务非常大。

一位以前经营鸡爪面的餐馆老板开玩笑说:“每天都看着员工给篮子里的鸡爪剪指甲。现在不吃鸡爪了，看腻了。”

其次，餐厅对鸡爪的需求有很高的标准，原料的供应商需要严格把关。

对于餐厅来说，餐桌上的一个虎皮鸡爪，第一眼看上去应该是安全、开胃、美观的。

所以品牌在选择鸡爪的供应商时，要严格控制鸡爪的大小、肉量、口感。如果鸡爪预处理不完善，会直接影响菜品的标准化，导致质量良莠不齐，出现食品安全问题。质量参差不齐的鸡爪原料对店铺经营和品牌形象也是极大的损害。

这就需要品牌选择正规优质的鸡爪，所以成本较高。

第三，鸡爪原料进入“卖方市场”，价格上涨。

一方面，鸡爪的需求在上升。

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随着餐饮、小摊、零售等场景的丰富，对鸡爪的需求也在逐渐扩大。数据显示，我国鸡爪年消费量达200多亿只，2022年鸡爪销量约56.45万吨，较2018年增加19.45万吨。休闲即食凤爪市场规模从2018年的28.74亿元增长到2022年的34.97亿元。

另一方面，鸡爪的供应量在减少。

据严观报道网报道，2022年中国鸡爪产量为57.89万吨，比2021年下降2.11%。同年，从国外进口的鸡爪也从67.39万吨下降到58.44万吨。鸡爪的生产和进口呈下降趋势。

于是，鸡爪价格一路飙升。从批发价来看，近三个月鸡爪平均批发价不低于18元/斤，去骨鸡爪平均批发价更高，在22元/斤以上。

目前无论是原料采购、生产、零售、餐饮终端，最后到消费者，鸡爪整个流通环节都面临涨价。商家能做的就是把好鸡爪的质量关。面对高昂的价格，顾客只能遵从内心来决定是否消费。