在全球最卷茶饮市场，雀巢和茶颜悦色一起出手了！

2024-7-11

来源:零食一代(id: foodinc)

当9.9元开始从咖啡连锁卷进茶行业，一批知名头部茶连锁品牌相继开业加速圈地，各种IP跨界营销浪潮抢占消费者心智。在全球最大的茶叶市场中国，品牌如何杀出重围？对此，现代中国奶茶店和雀巢都想给出自己的答案。

日前，雀巢专业餐饮与新中式茶领导品牌之一的现代中式茶铺达成进一步战略合作，并举行了签约仪式。前者还推出了为现代中国奶茶店量身定制的全新乳基产品“放心全脂奶”。据悉，这也是雀巢专业餐饮首次推出针对茶行业的“定制化”原料产品，标志着其将全面开启乳制品“定制化”服务时代。

雀巢专业餐饮食品业务总监孙嗣勤（左）、茶颜悦色品牌负责人娄臻（右）

值得注意的是，零食一代此前曾介绍，雀巢专业餐饮一年多来被誉为雀巢大中华区核心增长贡献者。这项业务背后的增长逻辑是什么？为此，我们和雀巢专业餐饮的相关负责人聊了聊。

十年来第一次试水

据此前媒体调查数据显示，超七成受访者非常关注奶茶产品中牛奶原料的质量，希望购买营养丰富的奶茶产品。

事实上，从去年开始，茶行业就有不少品牌相继宣布升级奶基，重点是以“无奶精”、“无植脂末”或更高蛋白质、升级为有机奶等更健康的诉求为主要升级方向。

零食一代了解到，雀巢专业餐饮为现代中国奶茶店打造的全新奶基产品，是前者独家研发的生产工艺，配制出“奶泡更浓更持久”、“茶香更佳”的全脂奶基。同时成分完全不含氢化植物油和食用香精色素。在顺应更健康消费趋势的同时，还保持了奶茶的顺滑口感。

雀巢专业餐饮新放心全脂牛奶

摩登中国茶叶店表示，该品牌主打“泡提”原叶茶。因为茶汤不像咖啡那样含油，所以对奶茶的奶基提出了更高的要求，比如奶基做成的奶泡要浓郁、紧实，能赋予茶香，又能避免茶的苦涩。封神榜上有传说是什么生肖

对此，雀巢专业餐饮及食品业务总监孙向零食代代介绍，摩登中国奶茶店品牌自10年前成立以来，一直是雀巢的专业餐饮客户之一。与以往直接向茶客提供“全合一产品”(即固定产品)不同，此次与现代中国茶铺签约达成进一步战略合作，是雀巢专业餐饮开启茶行业定制化服务的重要标志。上述新产品是事业部在茶行业提供“定制化”奶源基地的首次尝试。

“在这个产品的研发过程中，我们为客户做了上百次的‘打样’，要测试不同茶叶、不同温度、不同场景的应用效果，计算出配方调整了100多次。”孙说，经过190天的研发过程，雀巢终于想出了如何通过微米级的两相均质工艺切割牛奶脂肪颗粒，使其均匀分布在牛奶中，让茶和牛奶更好地融合，更顺滑，更细腻。

同时，雀巢还采用原奶基解构技术，寻找蛋白质和脂肪的优质配比，达到顾客所要求的“细腻挺拔的奶泡”，同时又能彰显茶香。

“定制化”被打破

"中国被认为是世界上最发达和最大的茶叶市场."孙坦言，与其他食品品类不同的是，雀巢作为跨国食品巨头，在鲜泡茶的赛道上，几乎没有国外的开拓经验可以借鉴。所以雀巢针对茶行业的专业餐饮的研发团队、技术甚至原材料都是完全本土化的。例如，上述现代中国茶叶店的新产品来自雀巢公司在北京的R&D中心。

玫瑰花酒

雀巢专业餐饮和食品业务总监孙

但就像一枚硬币的两面，饮茶在全球的独特轨迹也为雀巢大中华区的专业餐饮业务带来了可观的潜在市场。

零食一代注意到，根据中国连锁经营协会新茶专业委员会去年9月发布的《2023新茶研究报告》(以下简称《报告》)，2023年新茶市场规模有望达到1498亿元，门店总数将超过50万家。预计到2025年，新茶市场规模有望突破2000亿元。同时，报告指出，新茶因为可复制性强，2022年的环比率已经达到55.2%。

事实上，国内的现成茶行业从第一代泡泡茶开始，30年来经历了数次迭代和升级。目前已经出现了一批新的茶头品牌。据介绍，目前，雀巢专业餐饮已与国内多家头部茶连锁品牌建立合作关系。

在孙看来，近年来已经涉足奶源基地等上游原料茶产业。为了打破同质化，实现这一轨道的真正打破，“定制化”服务是雀巢未来专业餐饮的主攻方向，也是其着力打造的“护城河”。“这就是为什么我们愿意投入半年时间和专门的人力，为摩登中国奶茶店这样的优质客户开发一款产品。”他认为，随着中国餐饮行业尤其是茶行业的链条越来越多，上游层面的“定制化”也将是未来行业的新趋势。

孙进一步向点心代解释，占雀巢大中华区专业餐饮业务近一半的乳制品原料，在茶行业广泛应用的推动下，实现了快速增长，但同时，茶行业的变化速度远高于烘焙、餐饮等其他赛道，这也对上游的原料供应提出了更高的要求。

为了更好地“抓住”客户需求，雀巢专业餐饮也投入了更多的资源。