从卖菜到卖菜，社区商业们想要引爆厨房革命？

文字:牧溪

来源:零售氪星球(id: ls-kxq)

上个月，familymart在中国台湾市场推出了一个新的零售品种，目标是“预制蔬菜”。

经过一年多的筹备，这家全新的FamiSuper超市的特点是专注于小家庭和上班族，2-3人一餐，店内销售的冷冻、即食和加热商品比例前所未有地上升到80%以上。

familymart 2022年的目标是在台湾开设15家FamiSuper超市门店，从而带动单店客流和业绩增长10-20%。

来自日本的全家是亚洲最大的便利店之一。Familymart通过精准切入新一代消费者在家吃饭的场景，正在引领社区商家进行的“厨房革命”。

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便利店怎么卖预制菜？

以familymart台北东区龙埔店为例，FamiSuper Select超市店是店中店。

全家有200多平米的店铺，3500件商品。其中近50平米被改造成极简全白风格的FamiSuper超市，展示各种立式冰柜和卧式冰柜，近500种商品覆盖日常“吃”的场景。

这些商品主要是冷冻肉类、冷冻即食调理产品、新鲜蔬菜、水果、鸡蛋、乳制品、酸奶食品、配菜和小吃、调味料、休闲食品、日常干货、酒类饮料等。其中冷冻即食取暖产品超过100种，可在门店购买或24小时送货上门。

法国冷冻品牌Picard的迷你焦糖苹果塔

FamiSuper采用自有品牌+联合专业品牌的模式，覆盖全家自有生鲜品牌，同时还引入了多个专业品牌，独家引入法国冷冻第一品牌Picard，包括经典法式开胃菜、主菜、甜品等。焦糖烤布蕾、迷你焦糖苹果塔都成了抢手货。

店里的冻肉都是从符合溯源管理和质量认证的品牌中挑选出来的，通过半加工的方式进行切割或腌制，方便快速烹饪。

便利店是社区商业的桥头堡。目前，familymart在预制菜肴方面投入巨大，主要是因为三个变化:

首先，这种流行病催生了一种新的生活方式。人们在家的时间越来越多，在家做饭已经成为新常态。

二是经过两年的疫情，人们“做饭累”，对购买方便、烹饪快捷、健康优质的预制菜需求持续上升。

三是“在家吃饭”的长期趋势。家庭人口的下降，生活节奏和消费的改变都是“慢变”，疫情更是加速了这种趋势。

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台北是典型的繁华都市，便利店发达，覆盖密度高。familymart为预煮菜肴量身定制了新的业态，显示了其对消费者新需求变化的敏锐反应。

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预制蔬菜加速了对社区的渗透。

国海证券的研究报告指出，在预制蔬菜高度渗透的日本，由于人口密度高，超市、便利店随处可见，预制蔬菜需求量大，每年以20%以上的速度递增，目前渗透率已达60%以上。

日本的预制蔬菜市场有其特殊性，发达的便利店是其预制蔬菜的主要销售渠道。日本冷冻品协会的数据显示，在日本，三大便利店品牌占预熟菜零售规模的15.4%。

所以也就不难理解，在与日本市场十分相似的台湾省，便利店会瞄准预制菜来探索新的业态。

在国内一二线市场，年轻人一直是便利店的主要客户。他们去便利店收一日三餐，早上所谓的小笼包，中午的盒饭，半夜一碗“关东煮”。便利店更是被誉为“干饭人”离不开的宝藏天堂。

但是便利店也有扩大“朋友圈”的问题，需要细化客户群，升级品类。而备好的菜，是年轻人和小家庭在家吃饭的新机会。

便利店品牌都下了很大功夫。2022年春节，太原连锁便利店唐久推出了预制菜品的年味套餐，包括糖醋丸子、状元鸡、红烧鲤鱼等菜品。其中，糖醋丸子、酥肉、油肉，这些山西当地的家常菜，成为了过年菜里最畅销的产品。

“唐久计划开发预制菜肴。从本月中旬开始，它将推出预制菜肴的日常版本。首批五个菜会上市，每个月会更新两个。”唐久便利公司的高级营销经理张莉告诉零售氪星球。

唐久便利店在准备预制菜方面的优势在于拥有强大的自有冷链生鲜工厂开发生产能力，网点密集，覆盖社区消费商圈。

张莉认为，预制菜品是对目前便利店品类的补充，解决了消费者在店外就餐的便捷场景。

“(发展预制菜的)难点在于，和生鲜食品一样，需要逐步培养消费习惯。”但他认为，在市场环境和疫情反复的情况下，预制菜会越来越受到市场的青睐。

客观来说，便利店要做好预煮菜品，除了商品实力、供应链建设、消费习惯培养之外，还有门店陈列与仓储空之间的挑战，要用小面积来满足细分用户的需求。高纤乐

不仅购买方便，而且由于冷冻产品冷链物流成本高，冷冻冷藏预制蔬菜进入线下社区是大势所趋。

除了便利店，社区超市、社区生鲜店等社区业态也在积极试水备菜，增加销量，增加客流。

预制菜是元初食品“下一个自有品牌的竞争高地”

作为一家定位于“健康三餐供应商”、自有品牌销售额占比60%的社区生鲜超市，总部位于厦门的楚原食品将预制菜定位为“自有品牌的下一个竞争高地”。

元初的思路是结合自身优势和社区客户的特点，植入自己的生鲜供应链，推出具有地域特色的预煮菜品。

姜木鸭，一上市就贡献了预制菜20%销售额的福建特色菜，是元初预制菜中的爆款。主要原料番鸭来自元初自有生鲜供应链。小莫香油是自有品牌产品，种植基地按照元初标准筛选生姜。

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目前有一种专门做预制菜的新型社区业态。

创办Luckin Coffee的福建商人陆去年推出了“舌尖工坊”(现已更名为舌尖英雄)的预制菜新项目，主要销售预制食材和即冲即食两种产品。

tip工坊涵盖五类店铺，面积8-60平米。主要是深入社区，结合App提供熟食销售的小店。擅长踩风口、融资扩张的陆希望这个项目继续复制瑞幸模式。据媒体报道，这个项目三个月已经签约了6000家加盟店。

三灿食品成立于2020年底，是由国内冷链食品供应链B2B平台上的冻品在线集团孵化的新零售业态。基于LBS的线上小程序，结合线下社区店和24小时无人智能柜，三灿食品被称为“家庭方便食品超市”，主要销售预制菜、速食菜、净菜、即食产品等产品，既有主食，也有菜肴。

目前，三餐预计将集中在福州市扩张门店，以体现供应链和规模优势。

另一个在社区预制菜上跑出加速度的，是2017年成立的锅圈菜汇。四年多的时间，线下门店已经超过8000家。这两年，锅圈食汇正在不断从火锅食材的细分市场升级到预制菜品。

随着传统业态的升级和新业态的频繁出现，预制菜正在搅动社区商业的江湖。

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预制菜的消费升级和社区撬动还处于早期。

“中国买菜做饭的整个格局就是，老的不会做，年轻的不会做，或者懒得做”。

零售专家、上海连锁经营研究所所长顾认为，人们一定会从食材发展到半成品、成品预制菜。各种更健康、更方便的“短期”食品、冷冻食品、冷冻食品会快速增长，让烹饪变得方便简单。

当城市的快节奏与生活方式和消费观念的改变交织在一起，“厨房革命”正在爆发。在节省时间的同时，丰富、健康、高品质的备菜成为新一代消费者和家庭越来越愿意尝试的新选择。

人们买菜正从食材向半成品和成品预制菜发展

但很明显行业还处于探索初期，需要更多的实践和时间验证。

FamiSuper超市，产品选择策略是快速、优质、健康和家庭，包括减少钠、减少糖、增加蛋白质和高纤维等。，满足人们对食品质量的更高要求。

从FamiSuper的角度来说，寻求方便和节省时间的消费者希望准备的菜肴更健康，质量更高。

生鲜电商丁咚买菜，一年来做预制菜的实践，获得了一个独特的感悟:预制菜的消费，并不表明它不是为了生活的便利，相反，它是消费升级和品质生活的具体选择。这种认识促使丁咚购买蔬菜，并增加对高质量和高价格比的预制菜肴的投资。

当然，市场上也有玩家对预制菜的发展趋势有相反的判断。近日，一位迫不及待想尝试通鉴工坊预煮菜的消费者向零售氪星表示，顺丰买的预煮菜个头小，价格便宜，但添加剂多，味道很工业化。“我不会再尝试了。”

在零售氪星球看来，相比于“家常菜”的味道，在家里厨房里无法轻易做出来的准备好的菜，或者需要花费大量时间做出的味道，可能更符合城市消费者对便利性和生活品质的需求。为家庭餐桌增添一道美味，而不仅仅是简单的预处理食材。

此外，预制菜品进入社区商业的业态模式也存在诸多问题。

便利店陈列仓储面积小，社区生鲜超市等渠道存在渠道老化、客流老化的问题。

类似于舌尖工坊，有三餐的预煮菜品新业态，模式重，投入周期长，试错成本高。这种预煮蔬菜专卖店模式是否成立，最优单店模式是否成立，还需要试错和验证迭代。

总之，预制菜正在向社区零售端聚集，但在消费者洞察、产品、供应链、具体零售模式等方面还有很多功课要做，成为社区商业的下一个竞争高地还有很多可能性。

目前可以确定的是，中国人的“厨房革命”正在爆发，社区商业将扮演重要角色。