日售20万，排队4小时，他把月饼卖向四季

正文:全食在线

来源:全食在线(ID: foodweek)

说到月饼，我们总能想到包装、品牌、个性化口味和更贵的价格。但是月饼不止有这一面。

每年中秋节前后，各品牌推出的月饼都成为大众关注的焦点。即便如此，月饼也一直被认为是中秋节的配饰，但是有这样一个品牌，把月饼做成日常的烘焙零食。

日销20万，旺季排队四小时，等着网上下单，却被年轻人喜欢，这就是兄弟月饼，一个看起来像网络名人，但比网络名人更好的品牌。

全食在线在视频号上认识了月饼哥，我在收集中秋月饼话题的过程中无疑看到了他们的视频。我感兴趣是因为他们能够把节日属性很强的月饼做成日常食用的烘焙产品。虽然叫月饼哥，但是卖的是四季。

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网络名人诞生了。

全食在线梳理后发现，月饼哥的流行其实是有一定逻辑的。

月饼哥哥的创始人是夏丹。据媒体报道，从2012年到2014年，他每年中秋节都坚持在店里烤月饼，在朋友中有了一定的口碑。2015年，月饼兄弟品牌正式诞生，定制包装销售。

2016年，月饼哥成为社区团购爆款，深受长沙人喜爱。它也被称为长沙网络名人的手工月饼，成为长沙吸引外国游客的又一张名片。同年，兄弟月饼成立了长沙沅陵食品有限公司，此后，兄弟月饼持续火爆，被长沙多家媒体报道。同时，除了月饼，他还推出了雪花酥、蛋黄酥、南枣核桃等日常食用的口袋零食。

2018年，月饼哥第一家实体店诞生，每天排队的人很多。2020年建了2万多平米的工厂，提高了产能。同年，在Viya的直播间里，其招牌产品“莲蓉蛋黄月饼”被抢购一空。

从2012年到2022年，兄弟月饼用了10年的时间，从小作坊到实体店，从网络名人美食到品牌建设，可以说是一步到位，为长沙消费者带来了优质美味的产品。

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为什么能成功？

月饼作为众所周知的节日食品，为什么能被月饼哥卖到四季，成为日常休闲糕点？

首先，不仅限于节日。抛开中秋节，月饼还有另一个代名词，那就是中式烧饼。其实中秋节的月饼大多是包装好的，因为月饼作为社会属性很强的产品，有一定的流动性。但是月饼哥的产品更注重月饼本身，没有华丽的包装，而是坚持月饼的纯正口味。

其次，要注重质量。现在工业化成熟，手工制品弥足珍贵，尤其是烘焙行业，但消费者喜欢的是手工制品，因为看起来更新鲜，更健康。线下实体店的优势在于可以让消费者看到现场制作的过程，而兄弟月饼抓住了消费者的心理，坚持手工制作现做现卖，遵循古老的工艺，和面、馅、烤，把月饼的品质做到了极致。

此外，我们继续提供高质量的产品。低糖低油是月饼兄弟的特点之一。我们在古代工艺的基础上，减少用油量，所以吃完一整块月饼也不会觉得腻，这也是他们的产品保质期更短的原因。口味也更贴近年轻人的需求，如巧克力椰蓉月饼、雪绒菠萝月饼、低糖莲子月饼等，都受到消费者的欢迎。

另一个亮点是多渠道销售。除了线下实体店，兄弟月饼还上线了。除了社区团购和直播，他还有自己的商城。消费者可以在网上下单，通过师傅现场制作发货，保证每一单都是新鲜的。

卤鸡爪的制作方法和配料

最后是价格。相比市面上几百块的月饼，月饼的价格更加亲民，根据口味不同，价格略有不同。比如三寸莲蓉(蛋黄)月饼，一盒8块，58.8元。实惠的价格和优质的产品为月饼哥积累了多年的口碑，这也是其私域流量的来源。在长沙，月饼哥已经成为一张靓丽的美食名片。

超鲜、零添加、老字号、纯手工是月饼哥的几大特点，坚持传统、能够接受新鲜事物也是月饼哥受欢迎的关键。

03

中国烘焙的未来如何？

随着生活水平的提高，消费者对日常零食产品也有了更高的要求。在这种情况下，中式烘焙也迎来了快速发展。然而，在过度的资本利益下，很多品牌在网络名人中声名鹊起，却并没有走远。

比如这几年各种“点心局”，华丽的店面，眼花缭乱的产品，全媒体的推广，短时间内创造了一个销售神话，时间长了却是无尽的沉寂。

而没有资本帮忙的月饼哥为什么能长期发展，他也是网络名人。他有什么不同？

不同于资本快速打造品牌的路径，月饼哥和那些老字号一样，都是从产品-品牌-供应链的路径发展而来，过程漫长，需要创始人耐得住寂寞。

尤其是节日属性很强的月饼，如履薄冰。好在通过自己的手艺和口碑，月饼已经逐渐成为日常零食，经过十年的发展和积累，这也是他们成功的关键。

如今的新消费品牌很少是十年布局的，但全食在线认为，当年被朋友捧起来的月饼哥，其实并没有他想象的那么遥远。在外人看来他没有战略眼光，但这恰恰是品牌发展最稳妥的方式。

冬菜扣肉

中国烘焙，正是缺乏这样的心态，习惯了网络名人品牌的快速发展，很多年轻的创始人很难静下心来。

同时，修炼内功这个品牌长期的核心，古老的手艺，坚持做到现在，用料考究，是月饼哥修炼内功的秘诀。作为中国烘焙品类，消费者吃的是味道，看的是技艺，买的是名字。

当然，中式烘焙还是面临一个选择，那就是做点心还是做小吃。其实面对现在的消费需求，答案很明确，就是要做出满足消费者三餐的零食，也就是说产品要丰富、有特色，坚持健康的消费需求，低糖、少盐、少油。同时要便于收纳，不占手，便于携带，可以藏在消费者的包里，工作用的抽屉里，家里的茶几上。

其实中式烘焙的想象空间更大空。无论是口味创新还是产品创新，都有无限遐想，但最终取决于创始人的心态、技巧和信念。维维豆奶事件

坚持高品质的产品，满足消费者的需求，打造高认知度的品牌，做全渠道的传播，或许才是中式烘焙零食发展的未来。看起来简单，做起来真的不容易。

你能忍受孤独，诱惑，吐槽，经过各种磨练，你可能会成功。

在长沙，中秋节不再需要月饼，正是因为月饼哥做到了这一点。