直击数亿“带饭”打工人痛点！饭盒里的学问有多深？| 技术前沿

2024-7-13

正文:莫妮卡·戴

来源:Foodaily每日美食(ID: foodaily)

今年夏天，高温席卷全球，很多地方的气温都达到了40多度。除了造成身体不适，高温天气也让很多农民工头疼。

由于健康、成本等因素，带饭上班成了很多农民工的选择。但突如其来的高温天气必然会导致细菌滋生、食品变质等安全问题。如果早上赶时间，不冷却就把食物放进饭盒，细菌滋生会更严重。为了更好地解决这一问题，日本一家主要生产和销售厨具的公司KULASIFUL于6月14日发起了一项众筹活动，希望寻求资产来制作一个“散热器板和托盘”，该活动得到了公众的大力支持，并在短短两个小时内实现了20万日元的目标金额。

据介绍，这种散热板由高导热率的铝制成，可以帮助食物快速降温。正常情况下，可冷却至室温的食物从放入解冻盘只需9分45秒，大大缩短了等待时间，有效降低了细菌滋生导致食物中毒的风险。此外，它还可以用于解冻肉类等冷冻食品，因此受到很多人的期待和支持。

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除了降温之外，日本Subhiromori在2022年1月发布的新产品“Awairo抗菌一段式椭圆形便当”中，直接将抗菌剂bactekillerⓡ*混入用于制作便当主体的树脂中，使其时刻充当便当的“健康卫士”。此外，盒子还有隔层，方便米饭和蔬菜分开，防止串味。因为是以春天为主题，所以饭盒的设计灵感来源于花瓣和樱花的形状，颜色比较柔和。期待用户的日常生活被春天的色彩包裹。

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事实上，为了让人们吃到安全健康的饭菜，饭盒这一产品从未停止过进化。在智能科技发展的今天，餐盒这种特殊的“食品包装”是如何升级的？本期《科技前沿》以此为突破口，揭开“饭盒”的秘密。

01材质升级，兼顾环保与健康

如果算饭盒的起源，估计要从古代开始算。饭盒，原名食盒，是古代人民用来盛放食物的大量器皿。它大多由木材制成，尤其是质地细腻、色泽光滑的硬木，如红木、黄华丽、鸡翅木和酸枝。它的主要功能是运输食物。现在日本的一些寿司店还在使用餐盒外卖。

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而木质饭盒只适合装冷的食物，不方便再加热，占用空，不方便携带。此外，由于现代战争的影响，逐渐衍生出金属饭盒。当时饭盒的材质主要是锡铁、锌铁、搪瓷。有些高档的是铝制的，有些是二战后期钢制的。前三个比较轻，但是力量有限。形状上，有圆型、方型、腰型。圆形饭桶容量大但不方便携带，方形饭盒方便携带但容易变形。因此，腰形饭盒在容量、结构强度、便携性、握持性等方面适中，在军队中广泛推广。现在的野营饭盒和当时的方盒效果一样，只要在火上加热就很方便。

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如今，随着制造业的兴起，塑料逐渐渗透到人们的生活中，其轻便耐用的特点也开启了餐盒行业的新格局。根据美国塑料工业协会1988年制定的塑料回收标签，塑料制品中有PET、HDPE、PVC、LDPE、PP、PS、OTHER7等7种标签编码，其中PP(聚丙烯)因其耐高温，可在微波炉中加热，是制作餐盒的最佳材料。

但环保意识的提升，塑料的普及，使得这种产品趋势大不如前。此时，贴着“绿色可持续”、“纯天然原料”标签的麦秸、玉米淀粉餐具开始出现，甚至颜色以低饱和度的浅蓝、浅绿、浅黄、浅粉为主。其实麦秸和玉米淀粉做的餐具一般都是一次性产品，多用作快餐盒等。在生产可以长期使用的硬质餐具时，加入PP或PET的熔剂来帮助产品成型。归根结底，它还是没能逃脱塑料的魔咒。

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在一海之隔的日本，饭盒材质的创新有了新的选项，完美诠释了“以魔法战胜魔法”是什么意思。据国外媒体报道，日本家具制造商meuble与生物质树脂控股公司和三井塑料公司共同开发的RICEWAVE可以作为聚乙烯的环保替代品。这是一种由废弃大米升级回收的新型环保生物质塑料。它可以与70%的大米混合，减少二氧化碳，支持农业。目前，日本公司Sazabi League Co已经将这种材料应用于制造饭盒，并推出了下午茶生活系列，但这一系列材料只含有10%的大米，某种意义上也是塑料的产物。小暑吃什么风俗食物

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如果非要在方便和健康之间选择的话，后者无疑会成为最终的赢家，所以最常见的饭盒依然是玻璃或者陶瓷材质，内部一般都涂有抗菌涂层。这些饭盒虽然比较重，携带不方便，外观略逊一筹，但耐热性能好，易清洗，不会残留食物颜色和味道，密封性好，成为大多数“上班族”的首选。

但如果想吃一顿舒服的饭，农民工考虑的不仅仅是饭盒的材质，还要考虑如何让饭盒里的食物好吃。微波加热是最初级的解决方案，还会面临一台微波炉和一群“等饭的人”之间的“战争”，于是饭盒开始在功能上另辟蹊径。

02功能强大，还原现做不是梦

随着科技的不断进步，饭盒的功能越来越强大。1.0时代的微波加热不再是农民工吃热饭的唯一选择。方便快捷独立电加热小饭盒占据2.0时代。

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2.0版本:插电式电加热无需排队

这个插电式自热饭盒和普通饭盒一样大。一般底部有加热装置，内胆多为不锈钢材质，导热性好。为了提高气密性或者方便冰箱内的存放，分别设置了两个盖子，内胆和内盖可以分别剥离，方便冰箱内的存放。加热饭菜时，需要在外壳底部注水，然后放入内胆进行防水加热。这样做的好处是加热后的食物不会太干，口感会更接近现在的烹饪，但是太繁琐，需要考虑安全性。所以大部分产品都需要配备防干烧技术，缺水时会自动断电，防止干烧。

既然不完美，说明有进步空，于是在注水和电加热饭盒的基础上，新一代的无注水恒温加热产品应运而生。在加热方式上，无水饭盒升级为聚能环加热和PTC恒温加热，让食物受热更均匀，加热过程变得更安全。此外，新一代饭盒最大的亮点是“轻音加热”，消除了加水饭盒加热过程中产生的噪音，也是对办公环境的一种维护。

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3.0版本:智能加持，让盒饭“用脑工作”

智能科技的发展如潮水般，但也如涓涓细流般渗透到生活的方方面面。哪怕是一个小小的饭盒，总有一天也会搭载智能科技的快车。半球的这款电动饭盒采用电脑触控技术，可以定时预约，自动保温。集蒸饭、热饭、炖汤、粥、甜品六大功能于一身，几乎是个全能选手。同时内胆采用白瓷材质，易于清洗，更安全。但是对于可以轻薄便携的地铁党和公交党来说，这个饭盒显然太臃肿了。

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山外有山，人外有人。德国的ERNTE智能烹饪箱在便携性上更胜一筹。不仅大小合适，还可支持手机通过APP一键预约，可在30°C-85°C之间自由调节加热温度，倡导“低温烹饪”的全新烹饪理念，保留食物的原味和营养。甚至考虑到出气阀这样的小细节，充气阀加热到一定温度会变色，有助于判断食物的加热温度。插座也进行了优化，采用了磁吸口，安全又为整机清洁提供了条件。ERNTE智能烹饪箱IPX6防水，整机断电可自由洗涤，减少卫生问题。无论是功能还是细节，这款饭盒都堪称完美，堪称“德国制造”。

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4.0版本:摆脱电线的“束缚”，充电取暖不是梦。

所有插电加热的饭盒都有一个决定性因素——电。为了摆脱这种致命的依赖，充电式无线加热饭盒4.0版本进行了迭代升级。这种饭盒会额外配备一块电池，支持加热和保温。以生命元素这个产品为例。饭盒外侧内嵌2200mAh大容量电池，功率50W。需要提前2小时充电，可以热一顿饭。采用石墨烯聚热黑科技保鲜，60℃加热，加热过程中3D热风循环食材受热更均匀，静音无异味。

除了自热，这款饭盒的盒盖还配有冰晶隔板，可以提供三个小时的冷藏保鲜，盒内温度维持在13左右。得益于不插电加热，这款盒饭的受众也扩大到了学生党，解决了家长对孩子饮食的担忧。

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如果你想自己控制加热时间和温度，可以看看瑞士的HeatsBox自热饭盒。它的外观特点是极简主义，内置85W加热器和锂电池，15分钟即可加热，支持USB充电。该品牌还拥有自己的专属APP，可从Google Play和App Store下载，涵盖英语、法语、葡萄牙语和简体/繁体中文等八大语言系统，并根据食物类型提供不同的加热选择，确保食物营养，呈现完美的一餐。

大馄饨包法

图片来源：HeatsBox

科技在盒饭的升级迭代中起到了不可估量的作用，让一个人吃饭变得更容易。除了盒饭，个人用餐的趋势也推动了周边产品的发展。这款由日本Subhiromori公司于今年8月推出的foresthike保冷托盘袋吸引了很多人的目光。这是一个带拉链的方形袋子。内部镀银，易于清洁。外层织物由尼龙制成。打开后会变成一个托盘。前后抬，两边有屏障。当没有桌子时，用户可以将饭盒放在膝盖上，这为外出就餐或在车内就餐提供了一个绝佳的选择。

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03科技漫游，未来的饭盒长啥样？

孕中期饮食

无论是餐盒本身，还是周边产品，发展变化总是以人为本，按需进化，为亿万农民工或其他因为各种情况无法在家吃饭的人守护一丝温暖和健康。

随着环保和低碳社会浪潮的涌动，在不久的将来，致力于绿色能源的餐盒也会出现。大多数人一定听说过太阳能热水器，但你有没有想过太阳能也可以加热大米？这款源于创意设计的太阳能饭盒，顶部装有可折叠的太阳能电池板，饭盒还额外增加了保温外壳。内外层填充泡沫塑料，然后内部镀上金属膜，从传导、辐射、对流三个方面减少热量损失。值得一提的是，这款饭盒还可以同时提供三层食物加热，并且为了照顾不同食物保存所需的温度，每个储物格都有独立的温度控制、显示系统和供电线路，用户可以独立调节不同的饭盒，对于户外人士，尤其是喜欢露营或徒步旅行的人来说，确实是一个不错的选择。

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