冰咖啡类销量Top1！星巴克的新品里，藏着2个产品趋势

文字:范晓

来源:卡门(ID:卡门俱乐部)

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冰咖啡品类销量Top1

“冰激浓缩”成为星巴克新王牌？

上市一个月后，星巴克的大热新品“冰激浓缩”系列仍在讨论中。

在消费端，其销量已经超过冰咖啡，成为星巴克在中国大陆市场的第一冰咖啡品类。

而且特别受年轻人欢迎。据了解，购买该系列新品的星巴克会员中，18-34岁的年轻消费者占64%。

在哔哩哔哩、小红书等年轻人聚集的平台上，许多博主都在展示自己的“冰激浓缩”视频，这正在成为咖啡行业新的顶级潮流。

在同行中，很多咖啡店已经在研发和推出类似的产品，一大波“手摇咖啡”的爆款可能会席卷咖啡馆。

可以说，“冰激浓缩”系列是星巴克中国近年来推出的最成功的冰咖啡新品类，是新的王牌。

让我们仔细看看“冰激浓度”:

6月14日，“冰震浓缩”正式在星巴克全国门店和特别星上市，包括两种口味(海盐焦糖/大溪地香草口味)，最大的特点是采用了全新的酿造工艺——“冰震”。钟汉良李小冉终于HE了

我们先来看看店铺的制作。星巴克店内的合伙人会迅速将刚提取的咖啡浓缩液倒在冰上，用糖浆摇一摇，然后倒入燕麦牛奶。整个制作过程非常快，大概一分半钟。

产品的面值也有两个特点。一个是刚做出来的产品，可以看到燕麦奶和咖啡液混合后形成的“大理石壁挂”；一种是双梯度，上面的泡沫和燕麦奶混合形成第一梯度，下面的浓缩咖啡和燕麦奶混合产生流沙一样的第二梯度。

在实际品尝中，不仅可以喝到丰富的泡沫，而且比普通的燕麦拿铁有更醇厚浓郁的咖啡香气和更强的冲击力。总的来说，颜值和风味的记忆点是非常清晰的。

和很多饮料同行讨论后，我发现这可能是一个具有前瞻性属性的产品，代表了咖啡迭代的方向。

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先来分析一下:

星巴克为什么选择“摇一摇”？

冰激浓缩最具特色的部分是制作过程中的“摇”，颠覆了意式浓缩咖啡通常的制作方式。

雪克是源自鸡尾酒的一种手法，新茶饮的制作中，也经常会用到。摇一摇是一种源自鸡尾酒的技术，它经常被用于新茶的制作。

为什么新晋又谨慎的星巴克要用“摇一摇”来做颠覆？

这要从经典的浓缩烘焙咖啡豆说起。

了解星巴克的朋友都知道，“深度烘焙”的浓缩烘焙咖啡豆是星巴克浓缩咖啡饮品的灵魂。

多年来，星巴克发展了一整套咖啡豆的选择、调配配方和烘焙方法。例如，当咖啡豆被烘焙9至13分钟时，积聚在内部的二氧化碳突破表面，迎来咖啡的“第二次爆发”。此时的咖啡更加醇厚，能产生800多种挥发性芳香化合物。

这样烘焙提取的意式浓缩咖啡具有鲜明的星巴克风格——口感醇厚，巧克力焦糖味，回味甘甜。

“冰与火”碰撞的震撼，给经典的意式浓缩咖啡带来了全新的口感和视觉体验。醋溜

一方面，浓缩咖啡与冰块、风味糖浆的融合被大力“摇动”，瞬间的冷却可以最大限度的锁住咖啡的香气物质，也“表达”出深度烘焙咖啡豆的风味。

自制冰皮月饼

另一方面，在摇动过程中，会有更多空气体被敲入咖啡油脂层，膨胀成轻盈饱满的泡沫，让咖啡有类似牛奶盖的口感。

当顾客品尝第一口冰激浓度时，咖啡油在口中的温度下释放出香气分子，能感受到焦糖的甜味。

此外，在急速冲击中，咖啡液体停留在冰面上，注入燕麦牛奶时，可形成类似大理石的视觉效果，急速冷却的咖啡更“冰爽”。

可以说冰激浓缩系列是星巴克为其最经典的浓缩烘焙咖啡豆做出的大胆创意，突破了浓缩咖啡饮品制作方法的框架。

星巴克中国CEO蔡德申表示，“这个系列源于经典，也将重构经典。它打破了传统的制作浓缩咖啡的方法，通过摇晃赋予咖啡更丰富的视觉层次和口感。”

一般来说，冰激浓缩的产品思路不是在咖啡中加入一些新的风味，而是重构浓缩咖啡本身的风味和口感。

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咖啡的两个未来方向:

经典产品的重构与冰咖啡的新轨迹

前段时间咖啡圈流行一个爆款，叫瀑布冰美式。它的做法也是通过改变制作方式，不添加水果等额外口味，给一杯冰咖啡带来全新的体验。

其流行的底层逻辑类似于星巴克的“冰激浓缩”:一是在经典产品的基础上重构，二是创新冰咖啡。

这可能是未来一段时间，咖啡产品创新值得关注的两个方向。

1.重构经典咖啡，蕴含大量“爆款机会”

2021年以来，咖啡赛道迅速崛起，新的产品和创意轮番出现。加入水果、香料，甚至是自带流量的原料，比如鸡头饭、橘子，给一杯咖啡带来了浓郁的新味道，也引领了咖啡馆的新潮流。

就像新茶一样，咖啡也在经历一个“新口味爆棚”的阶段。在过去的一年里，茶产品也开始回归基本，刺激茶本身的风味。

参考新茶的发展路径，咖啡产品的升级创新可能也会经历这样一个过程，回归咖啡本身，在经典产品的基础上进行创新。

星巴克的“冰激浓缩”是一种前瞻性的探索和尝试。未来，围绕经典咖啡的产品创意可能会越来越多。

2.冰咖啡是一首新歌。

据了解，星巴克上新的“冰激浓度”从消费者数据中洞察到了冰咖啡品类的巨大潜力。

比如冰激浓缩系列，一天中各时间段销量相当，既能满足顾客早餐时的提神饮用需求，也适合午餐、下午茶甚至晚上的餐饮休闲享受。

对于爱吃冰的年轻消费者来说，冰咖啡可以满足全天候的消费场景。

一杯带有咖啡香味的“冰饮”更适合作为驱动新消费者成为咖啡消费者的敲门砖，从而带动整个咖啡品类的销售增长。

往下数，从咖啡星冰乐开始，星巴克陆续推出了几个产品线，如新的过冷萃取系列和绵云系列。看来是看中了冰咖啡这个品类很久了，继续投入。

考古星巴克菜单，很多爆款冰咖啡产品的创意，都是很早就出现的。

比如2016年的风致冷萃取，氮气+冷萃取咖啡，绵密的泡沫层带来了奶油般的口感，这也是来自咖啡本身的创意；

还有美式风格的祁萱冰山，2019年上市。泡沫+柠檬+微量酒精+浓缩咖啡+冰块，清爽的口感在头上，给很多人留下了深刻的印象；

绿椰子冰咖啡，椰子+浓缩咖啡+冰块的组合，星巴克早在2017年就推出了。

2022年，新桶酿气感冷萃取上市。

可以说，星巴克推动了冰咖啡的普及和流行，而“冰激浓缩”系列上市后，冰咖啡品类可能会进入高速发展阶段，成为一个潜力巨大的新赛道。

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如今的咖啡赛道有着前所未有的“亮点”，有新产品，有新品牌，有新机遇。

根据最新数据，星巴克在中国大陆拥有超过5700家门店。

进入中国市场20多年来，星巴克作为中国咖啡市场的早期探路者，向行业输出模式、经验和人才，培养了一代人的咖啡消费习惯。

无论是云南咖啡，还是“冰激浓缩”，星巴克都在不断探索适合中国咖啡市场的产品路径和创新模式。

无论是冰咖啡的不断迭代，还是经典咖啡产品的重塑，咖啡赛道上仍然有大量的产品创新机会，等待咖啡从业者去探索。