只有科学远远不够，食品功能+如何落地？| Foodaily创博会2023
文：Foodaily每日食品
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
賣爆的草本茶
走進普通食品的人參
萬物皆可加益生菌
免疫酸奶接連推出
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發現了嗎？過去一段時間，什麽樣的品類在食品新消費最受關注？
種種大熱的消費品類表明，不只是營養保健品，消費者期望從酸奶、飲料、零食等日常的食品品類中，尋找更多的健康和功能價值。
事實上，食品功能化並不是一個新出現的趨勢，但過去一段時間，在消費市場始終沒有找到“興奮的火苗”。
一個關鍵信號是，後疫情時代叠加老齡化加速、擴大的慢病人群、逐漸長大變老的8090新消費人群、主動健康的意識...消費者擴大的健康焦慮和對食品品類、場景需求的提升，讓在有限的法規和標準之外，傳統食品和營養補劑的界限越來越模糊。繼"美味"和“營養”之後，Foodaily認為，在消費市場，食品的第三功能"Functionality"將開始備受矚目。
基於這個判斷，5月16日，Foodaily每日食品將在創博會特別策劃“功能+食品創新”主題大會，邀請行業專家學者、頭部企業、核心解決方案企業、投資方、新零售渠道、新商業平台等健康食品產業關鍵角色來到現場。
我們希望共同探討幾個問題：現階段，中國食品產業健康和功能化進程發展到了什麽階段？有哪些潛力新原料、新技術、新解決方案？解開法規、標準與商業化落地的掣肘、行業良性發展之路在哪？健康轉型信號之下，短期、中期、長期企業該如何布局落子？不止是高高在上的科學研究，創新該如何實際落地走進用戶，帶來有價值的商業轉化？
往回探索的話，近幾年，功能+是食品新消費領域非常熱門的標簽。
從最早瞄準體重管理的代餐、到助眠壓力的GABA、阻斷碳水的白芸豆、維護腸道健康的益生菌以及護膚美容的膠原蛋白....每一個爆款原料或者大熱品類的背後，多多少少都帶了些功效性需求在推波助瀾。
不止如此，怕生病、怕胖、怕醜、怕老...這些消費者的健康焦慮，激發了乳品、飲料、零食更多普通食品向功能+趨勢迸發。2022年，在飲料13起融資，有一半都與功能性相關。另一方面，茶飲、烘焙、醬料，各個普通食品都出現了益生菌+趨勢...
消費者在越來越多的普通食品飲料形態尋找健康和功能，同時也給品牌和上遊解決方案提出更高的要求，一方面是傳統食品的健康功能挖掘，另一方面是，新食品原料賦能普通食品的功能+強化。這其中，哪些功能是高增速潛力賽道？哪些食品飲料品類是最佳載體？哪些新原料新食材值得被關注？
食品功能+，說起來簡單，但實際應用到各個普通食品飲料品類，卻並不容易，功能性原料成分在各個品類機制裏的穩定性、功效活性保障、與各個品類的食材融合、風味口感的改良、這些都是不小的難題...
在創博會【功能+食品創新大會】，Foodaily特別策劃「食品功能+」「消化外延」兩個新賽道創新路演，將邀請5-10家行業頭部供應商和解決方案企業來到現場，分享他們的創新解法，在合規性下，可以從哪些角度去開發功能+食品？
功能性食品和食品功能化，看似只差了一個字，但是代表的場景痛點和產品定位確是天差地別。
功能性食品的定位，更多是作為傳統營養保健品的新潮替代，是把已經經過成熟市場驗證和功效驗證的功效性原料放到日常食品劑型，但核心定位還是營養補劑、是三餐之外的第四餐營養補充，即便擺脫了吃藥的劑型，仍然是有定期吃藥和補劑的感覺在。
但食品功能+，則更多是圍繞消費者的日常飲食和生活場景做改造。消費者日常吃什麽喝什麽，通過科學技術手段，進行健康升級和營養功能的變革，核心是餐桌主食口袋零食飲食營養和功能結構的變革。
從保健食品到功能食品，一批新功能食品品牌扛著“信息平權”的武器，將傳統局限在營養保健品領域的新原料、新配方、新技術帶到了新興功能食品領域，催生了一輪消費熱潮。玻尿酸、GABA、膠原蛋白的走紅就是最好的案例。
現在，順著“信息平權”的大潮，這些經過市場教育、已經有用戶心智基礎的新原料向普通食品品類滲透，功能+的大門已經慢慢向更加日常的生活和飲食場景打開。
這樣的背景下，對於普通食品企業來說，面臨的痛點不只是創新的突破，而是從科學到商業化落地之間的重重阻礙，食品的合規性功能化價值傳遞，品牌的差異化定位和主張的表達，功能線和普通線產品矩陣的布局策略，消費者心智的突圍和市場的教育...
這也是創博會【功能+食品創新大會】的重要議題，我們將邀請傳統保健品企業、新功能食品品牌、健康食品頭部企業等在行業浸潤多年的企業操盤手以及資深的解決方案專家，來共同交流分享食品健康功能化實踐商業轉化和落地經驗。
除了疫情常態化，有一個關鍵信號是整個社會在走向“變老”。
2022年中國首次迎來人口負增長，不僅如此，《中國養老行業發展報告2022》指出，“2022年是中國老齡化加速元年，從第六次人口普查到第七次人口普查十年間老齡化進展較快,60歲及以上人口占比上升了5.44個百分點，從2022年開始的30年，中國人口老齡化會突然加速，並一直維持到2051年。”
老年病、慢性病、亞健康、高血壓、高血糖、糖尿病、現代職業病...疾病的種類不斷變化，也越來朝年輕人傾斜。
可以預見的是，人口變化帶來的結果，除了專業營養保健品的增長，更多是“信息平權”下的日常健康食品品類的機遇。
中老年人應對慢病狀態，需要從日常飲食做身體調整；年輕人開始提前養生，開始關注自身健康，也會逐漸從日常飲食入手，原先喝的什麽吃的都什麽都要再上一層健康、功能的濾鏡，原來是有糖飲料、喝奶茶，現在只敢喝無糖的、草本茶。
類比30年前的日本市場，我們可以發現同樣的趨勢，在機能和保健食品發展初期，日本健康食品行業一直保持快速的增長趨勢，不知疲軟。
數據指出，在1996年，日本漢方藥中銷售額占第一位的小柴胡場，年銷售額大約達310億日元，而同年健康食品年銷售額超過500億日元的品類就有6項，年銷超過200億日元的品類有12項，包括烏龍茶、靈芝等細分品類。
制度的建設往往會落後於市場的需要，在所有國家都是如此，但這並不意味著行業不能跳出框架，去發展一些新視角，在現有體系下面，為消費者提供安全、值得信任的新解決方案。
在當下健康、功能已經成為食品產業迫切發展需求的關鍵節點。面對愈加普遍的全民健康問題，功能食品應該發揮怎樣的作用？既有框架體系下，從研究、到工業化落地，從商業模式到消費者教育，這些產業鏈條薄弱環節如何解？從法規、政策、社會框架體系等層面，如何推動健康行業的良性發展，這同時也是創博會【功能+食品創新大會】想要共同探討的議題。
一個趨勢的普及與發展，往往不是一蹴而就，而是會歷經漫長的時間和生死淘汰的洗禮，當下，食品行業的健康功能化轉型正站在一個關鍵的初始位置，接下來的路，如何走，往哪走，哪些思路，哪些方法，【功能+食品創新大會】希望給到行業用戶一些思維和實踐的啟發。
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