“开放的锅圈”，赋能“新万店时代”
紫菜蛋花汤怎么做
文字:吉赛尔尹
来源:Foodaily每日美食(ID: foodaily)
定位“社区中央厨房”的锅圈，要开始向平台型企业发力。
2024年7月17日，第二届中国火锅峰会在河南郑州举行。锅圈食品(上海)有限公司(以下简称锅圈)董事长杨明超受邀出席本次会议，并发表了题为《不要慌——一个餐饮老炮看当下餐饮》的主题演讲。
图片来源:锅圈美食汇
同时，在活动现场，锅圈投资管理与小坂东街坊火锅、味俩火锅、郑烧烤、吴学昌现烤串串、饼等四家餐饮零售品牌举行了战略合作签约仪式。未来，锅圈将在资金、供应链、数字平台等方面为上述品牌提供战略支持。
聚焦“在家吃饭”场景，打造万店规模的餐饮零售店锅圈。为什么这次会“跨界”到线下门店？为什么有信心走出“跨界”布局？
01
“量”是指类别的不断分化和细分。
中国仍然有机会赢得one hundred and fifty类别的冠军。
“新连锁时代，中国不缺餐饮品类，不缺冠军的摇篮，缺的是万店规模的品类品牌。我觉得未来中国餐饮行业大概会有one hundred and fifty坑，会超过千家，进万家。
如今，万店的连锁品牌不超过10家，但未来它们出现的速度会越来越快。”在演讲中，杨明超分享道。
餐饮行业的艰难有目共睹。万店不是一个可以轻易实现的小目标。杨明超为什么这么说？
这和锅圈的“破卷”思想有关。
杨明超在演讲中指出，企业感受到的“内卷化”是受技术创新、市场需求多样化和经济结构调整的影响。
在这样的“滚”趋势下，餐饮行业将朝着“连续滚”和“连续分化”两大趋势发展，从行业到企业，也不得不相应调整结构。山葡萄
那么，如何破卷呢？杨明超认为，企业需要在以下几个方面努力:一是品牌，二是供应链能力，三是从宽到深的结构调整，“一针穿天”。
如何理解“一针穿天”？
锅圈总结，之前运营的很多品牌的内在增长动力都来自于击穿，而且是持续击穿。五指张开不如握紧拳头，结构效率产生产供销一体化的闭环能力，同时出现数字化运营能力。
把所有的力量都集中在一个品类上，做到窄、小、深、重，渗透品类，打造自己的护城河，才能赢得更多的品类冠军。
从锅圈走向万店的历程可以看出，它的成功离不开对“在家吃饭”这一场景的专注。
锅圈基于在家吃饭场景中方便、快捷、易操作、高性价比的核心需求，围绕火锅、烧烤、西餐等餐饮形式，通过丰富食材、口味、包装，拓展精细品类边界，将每一个食材单品的“窄点”做得更深、更广、更透，从而建立起深刻的消费心智，让消费者养成在家吃饭场景中第一次思考锅圈的习惯。
图片来源:锅圈美食汇
从“家”到“店”，通过零售+餐饮覆盖火锅、烧烤品类全场景，锅圈可以在已经积累的品类优势基础上，继续进行品类渗透，寻找新的增长点。
在这个过程中，通过与线下餐饮品牌的合作和对品牌的赋能，强强联合也孕育了新万店品牌诞生的契机。
02
支持更多中小餐饮零售品牌的成长
“开锅圈”助力新万店品牌诞生
这两年，消费者回归理性，追求性价比的总基调不可逆转。
正因为如此，出现了零食折扣店的激增、白色品牌的崛起、“冰淇淋刺客”的消失、1L饮品的疯狂等一系列现象。
然而，准确地说，“低价”并不是唯一的需求。
杨明超认为，“性价比”是消费者完整的需求，价格是第一位的，而消费升级的趋势一直是，价格要低，质量要做好。
葱姜红糖水的做法
通过低品质做低价，在餐饮市场或者任何市场都是行不通的。
所以他提出低价不是策略，低成本低价格才是。
最大限度的降本增效，最大范围的“做低价”，成为每个企业都要努力的课题。
哪里能找到这种能力？要深入上游，向全产业链“低成本低价”。
这一点在锅圈过去的发展中得到了充分的验证。今年的爆款产品——“11荤+3素+1主食”是99元的“毛肚免费系列套餐”，是优质供应链资源成就高品质高性价比商品的具体体现。
正是锅圈上游集中生产规模的优势，标准化的生产流程，全链路的供应链体系，砍掉了毛肚批发的中间环节，让毛肚在消费端的价格被击倒，消费者真正实现了毛肚的自由。
但是，我们不得不承认，并不是所有的企业，尤其是中小企业，都有足够的能力去争取更好的上游资源。
正如杨明超所说，在“量”的时代，餐饮业的发展呈现出几个显著的特点:
优质生产力集中在头部企业，强者恒强，大者恒大；中腰企业和小餐饮品牌的连锁之路变得更加艰难。
图片来源:锅圈美食汇
面对这样的现实，杨明超表示，锅圈将着力打造“开放的锅圈”，以开放平台的形式输出锅圈现有的商业能力，扶持更多中小餐饮零售品牌的成长。
大会现场，锅圈表示将对优秀餐饮品牌进行五力赋能和战略投资。
具体来说，锅圈将打通产业供应链。
炊具是社区餐饮零售领域为数不多的“全产业链”企业。经过多年的积累，在生产端有了足够的控制力，既能控制核心食材的产能，又能控制食材的工艺标准，还能像“毛肚套餐免费系列”一样获得更低的成本。
这种能力使得锅圈能够在产品端响应客户的定制化需求，为火锅乃至整个餐饮企业赋能/提升。
同时，锅圈还将输出两大餐饮基础设施，即数字仓库和SAAS平台，并在业绩端通过一整套冷链物流解决方案提供端到端的一站式服务，不断提升行业效率。
此外，锅圈还将输出锅圈的连锁方法论，推动银行与中小餐饮合作，为中小餐饮零售品牌提供供应链金融支持。
对于餐厅和家居餐饮零售，锅圈依然坚定看好，将通过投资孵化帮助零售餐饮品牌成长。
可见是有“开放”精神的。第一，在发展过程中，锅圈积累了足够多的优质生产力，并进行了系统化整合，从产品研发，到上游生产工厂，再到* *仓配送，最后到门店，锅圈形成了一个完整的闭环，打造了“性价比极高”的商品和服务。
二是因为锅在多年实战中积累了足够的经验，形成了可复制的实用方法论。
相信在这一系列举措下，未来锅圈将为中小餐饮品牌快速成长为品类冠军带来强大助力。未来与餐饮企业进一步的商业合作，也可以形成强强联合，为消费者带来更多物美价廉的产品和丰富的消费场景。
03
总结
在演讲的最后，杨明超分享道:“世界上最伟大的商业模式是利他主义。你为他人创造了多少价值，你就拥有多少价值。”
从锅圈的招股书和财报可以看出，企业客户已经构成了锅圈收入的相当比例。因此，“开锅圈”不仅是在赋能中小餐饮品牌，也是在帮助锅圈切入B端销售场景，进一步打通B端客户的销售渠道，为未来业绩增长创造新的增长点。这是一种因“利他”而产生的双赢。
在锅圈的新举措下，这种模式未来会给餐饮行业带来哪些新变化？下一个“万店品牌”何时出现？我们将持续关注。
