日料配酒？这么搭更美味

2023-8-17

日本料理種類繁多，菜式復雜，既保留了日本飲食的傳統風格，又深受外來飲食文化的影響。在日本人的飲食文化中，儀式和環境有時比食物本身更重要。日本料理注重呈現食物本身的純凈味道和新鮮感，許多菜肴甚至只用一種原料來烹飪。

很多人認為葡萄酒與日料似乎並不能很好地搭配，但事實上，兩者搭配後會形成一種風味互補。就像清酒（Sake）和傳統的利口酒可以提供獨特的風味一樣，葡萄酒具有傳統日本飲品所缺少的味道。日本食物通常是按照烹飪方法或準備方式進行分類的，下面我們就按照此分類逐一講解。

1. 生食

對於喜歡生食的人來說，沒有什麽比新切的優質生魚片更新鮮美味的了。此類刺身或壽司十分適合與口感清爽、風味純凈的葡萄酒搭配食用。無論是口感明快的雷司令（Riesling）、風味純凈的綠維特利納（Gruner Veltliner）或帶有礦物口感的夏布利（Chablis）白葡萄酒，都能成為理想的搭配伴侶。

2. 湯

日本料理中還有很多種湯，從生活中常見的魚湯、肉湯到日益流行的味增湯（Miso Soup），這些湯通常呈現了日本料理的精髓——鮮。鮮味通常會讓葡萄酒顯得更苦、更酸、更幹澀，所以單寧是大忌。不如選擇菲諾雪莉（Fino）或曼薩尼亞雪莉（Manzanilla Sherry），其新鮮的風味既不會喧賓奪主，又能與湯中的鮮味完美融合。除此之外，帶有海鹽風味的希臘阿斯提可（Assyrtiko）葡萄酒也是意想不到的完美搭檔。

3. 腌菜

日本腌菜有別於韓國泡菜，在制作過程中多以醋腌制，其口感相對清爽，十分下飯，可謂是三餐必備。對於此類腌菜和海鮮色拉，搭配起來就比較容易，諸如雷司令和長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒（尤其是帶有檸檬和草本風味的）都是十分不錯的選擇。

4. 天婦羅

天婦羅可以稱為日料的代表食物之一，對於此類油炸的食物來說，可以搭配的葡萄酒種類繁多。油炸類食物外酥裏嫩，適合與酒體醇厚、香氣馥郁的白葡萄酒搭配，如灰皮諾（Pinot Gris）和霞多麗（Chardonnay）。同時，酒體輕盈且帶有一點點單寧的紅葡萄酒也是極為不錯的選擇，如黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）。