圣诞将至，来杯暖心暖胃的香料热葡萄酒吧！

聖誕節將至，天氣也是一天比一天冷。天氣冷，大家就想吃些溫暖的食物、喝些熱乎的飲料禦寒。於是，就連通常只於常溫或低溫下飲用的葡萄酒也出現了熱飲的版本，這種葡萄酒就是香料熱葡萄酒（Mulled Wine）。

香料熱葡萄酒又被稱為“香料酒”或“熱紅酒”，是德國和法國等歐洲國家在萬聖節和聖誕節等秋冬節日的必備飲品。香料熱葡萄酒在歐洲的歷史可追溯至羅馬時期，最初，古羅馬人喜歡往酒中加入糖和香料以增強酒的風味並使其保質期延長。後來在公元前30年左右，古羅馬人已經研制出一份制作香料熱葡萄酒的配料清單，他們往酒中加入的肉桂、茴香和百裏香等香料與現代人制作香料熱葡萄酒時使用的香料品種近乎一致。由此可見，飲用香料熱葡萄酒是歐洲地區一項歷史頗為久遠的傳統。

香料熱葡萄酒的做法可簡單概括為往葡萄酒中加入香料然後加熱而成。眾所周知，葡萄酒是一種精致脆弱的飲品，加熱不僅會讓其香氣和風味部分消散，也會使其口感產生變化。於是，為了彌補葡萄酒在加熱過程中的損失，就需要加入各種香料與其一同加熱。此外，由於在加熱過程中會有部分酒精揮發，有時也需要加入一些烈酒提高其酒精度。如果不添加額外的烈酒，那麽香料熱葡萄酒的最終酒精度在7%至14.5%vol之間。

一般用於制作香料熱葡萄酒的原料為紅葡萄酒，但實際上白葡萄酒、桃紅葡萄酒和加強型葡萄酒等均可用於制作香料熱葡萄酒。常用的香料一般有肉桂、姜、丁香、八角、香草、橙皮和肉豆蔻等，此外在制作時也可以依據喜好往酒中加入切片的水果或果汁等進行調味。

以下是一則香料熱紅葡萄酒的配方及做法，聖誕將至，大家不妨親自動手烹制一杯暖心又暖胃的香料熱葡萄酒吧！

用料：

750ml的紅葡萄酒1瓶，建議品種：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）和梅洛（Merlot）

橙子1個（切片備用）

白蘭地1/4杯

丁香8-10顆

蜂蜜1/3杯（或糖）

肉桂棒3根

新鮮的姜末1茶匙（或姜粉2茶匙，也可用甜胡椒代替）

做法：

1. 將所有原料都加進鍋中，然後使用低到中等的火力（防止其沸騰）為其加熱20-25分鐘。

2. 不時攪動鍋中的酒液使蜂蜜或糖充分溶解，當鍋內出現沸騰的征兆（大量冒白汽）時即可關火。

3. 將調味用料和酒液隔離，倒出酒液，香料熱葡萄酒便做好了。

烹制小貼士：

1. 使用的葡萄酒應該是一款品質完好且簡單的葡萄酒，避免使用已出現明顯缺陷或風味過於復雜的葡萄酒。

2. 烹煮香料熱葡萄酒時要注意避免燉煮過度，否則酒液的果味將散盡且產生苦味。此外，如果溫度達到78℃，酒精會開始大量蒸發。

3. 所加香料的種類和多少都可以根據個人的喜好增減，但需要避免一次性往酒中加入過量的香料，以防過重的香料風味掩蓋了酒中的果香。如果使用的葡萄酒殘糖量較高，也需要相應地減少蜂蜜或糖的用量。（文/Jennifer）