叮咚，您的秋日美食美酒攻略已送达！

十月將至，全國各地已經陸陸續續入秋了。秋天是草葉變黃、變紅的時節，是豐收的季節，也是大閘蟹、糖炒栗子、桂花糕、炙子烤肉等各類特色美食的季節。那麽，熱愛美酒美食的你，知道如何將秋季美食與葡萄酒搭配嗎？

1. 大閘蟹和夏布利霞多麗

關於大閘蟹，詩人陸遊曾說：“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明。”秋風起，蟹腳癢，正當季的大閘蟹鮮活肥美，剛出鍋時通體紅澄澄，冒著熱氣，讓人食欲大開，打開蟹殼，雌蟹蟹黃滿蓋，公蟹膏似凝脂，蟹肉細嫩鮮美，也難怪能讓陸遊為之精神振奮和口水直流了。

法國勃艮第夏布利（Chablis）產區的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒一直被視為螃蟹和貝類海鮮的絕佳拍檔。夏布利產區氣候涼爽，出產的葡萄酒散發著柑橘、白花、梨和礦物質等芳香，清新優雅，既不會喧賓奪主掩蓋蟹肉的鮮美，還能與蟹肉的微妙風味相互襯托；同時，酒中充沛的酸度又能凸顯蟹肉的鮮美甘甜，並一掃蟹黃和蟹膏帶來的些許膩感。鮮美的大閘蟹配上風格清新的夏布利白葡萄酒，蟹肉的鮮味和酒液的精致風味相互交織，美味盡顯。

2．松茸燉雞和陳年勃艮第黑皮諾

在美食紀錄片《舌尖上的中國》第一季中，第一集《自然的饋贈》開場便為大家介紹了一種精靈般的食物——松茸。它是一種珍稀名貴的藥用菌，散發著獨特的芳香，一般在秋季生成，在我國主要產自四川、西藏和雲南等青藏高原一帶。珍貴的松茸與溫補的土母雞同燉，烹飪出一份美味的松茸燉雞，其香氣芬芳四溢，湯汁鮮美誘人，雞肉緊實卻不難嚼，在這日漸變冷的日子裏來一碗松茸雞湯可謂是暖心暖胃之選。

2011年傑琳酒莊何維勒（菲克桑一級園）紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

若要選擇葡萄酒與松茸燉雞搭配，不妨試試經過陳年的勃艮第黑皮諾（Pinot Noir）。黑皮諾葡萄酒較高的酸度能夠掃清雞肉帶來的油膩，葡萄酒精致優雅的個性和較低的單寧含量也不會掩蓋雞湯和雞肉的鮮美，而陳年黑皮諾發展出來的泥土和蘑菇芳香與松茸獨特的木質香氣也能相得益彰，二者一同享用，定能讓人感受到美食美酒碰撞出的美妙火花。

3．炙子烤肉和意大利巴巴萊斯科

炙子烤肉是老北京的傳統烤肉方式，鑄鐵打造的烤爐，油脂在炭火的烤炙下滋滋作響，食物的蒸汽緩緩升騰，似乎與秋日十分相配。新鮮烤好的牛肉、羊肉、裏脊肉或是雞翅和魚豆腐，配上香菜和蔥白，蘸上辣椒油或是孜然辣椒面，吃一口外香裏嫩，肉香四溢，嚼一嚼唇齒留香，回味無窮。

吃烤肉自然少不了搭配一瓶葡萄酒，意大利由內比奧羅（Nebbiolo）釀制的巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒就是不錯的選擇。巴巴萊斯科葡萄酒帶有櫻桃幹、覆盆子、甘草、玫瑰花瓣和香料的馥郁芳香，其濃郁度可以與烤肉中的復雜風味相平衡，酒中美妙的清新感和活潑誘人的酸度又能讓人口舌生津，一掃口腔的疲憊感；同時，充沛而優雅精致的單寧不僅能清除烤肉的油膩，還能與烤肉中的蛋白質發生反應，酒液的幹澀感可以因此得到緩和。吃一口烤肉，喝一口酒，簡直停不下來。

2010年甘吉亞酒莊巴巴萊斯科紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買） 

4. 鹽水鴨和南羅訥河谷GSM混釀

鹽水鴨是南京久負盛名的菜品，其歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。新鮮出鍋的鹽水鴨皮白肉嫩，入口鹹香酥嫩，肥而不膩。一般以中秋前後，桂花盛開時節制作的鹽水鴨色味最佳，《白門食譜》就曾記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”這個秋季，怎麽能少了一份鮮香味美的鹽水鴨呢？

而要選一款與鹽水鴨搭配的葡萄酒，可以試試來自南羅訥河谷（South Rhone Valley）的GSM混釀。它由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）三個品種混釀而成，風格濃郁，風味豐富，不會在同樣味道復雜的鹽水鴨的對比下顯得索然無味，而酒中的些許香料氣息又能與鹽水鴨因炒鹽腌制、復鹵和煮制帶來的香料味相得益彰。同時，葡萄酒的成熟水果風味、適宜的酸度和單寧又能清新口腔，為下一口的美味做好準備。

2012年聖杜卡酒莊上嘉瑞紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）  

5. 糖炒栗子/桂花糕/冰糖葫蘆和德國雷司令

天高氣爽的秋季，除了餐桌上的美食，還有日常的特色小吃，比如常見的糖炒栗子、桂花糕和冰糖葫蘆。剛剛采摘下來的新鮮栗子粒大飽滿，放入裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒，出鍋的糖炒栗子香甜美味，軟糯可口。使用糯米粉、糖和蜜桂花制作而成的桂花糕更是美味爽口，質地細膩，還透出縷縷誘人的桂花香氣，吃上一口就仿佛融入了整個秋天。冰糖葫蘆或許對於很多人來說，是兒時的記憶和情懷，是童年簡單而又真摯的快樂，晶瑩剔透的糖衣裹著紅色的山楂球，咬一口酸酸甜甜，幸福感油然而生。

尋一個舒適愜意的午後，一個人在家看部電影或是看本書，備上一些秋日小吃，然後擺一瓶葡萄酒，淺斟慢飲，享一段靜謐時光。與這些小吃搭配的美酒，就非德國雷司令（Riesling）莫屬了。德國雷司令風格多樣，可以搭配不同甜度的秋日小食，略帶甜味的糖炒栗子可以選擇半幹或半甜型的晚收葡萄酒（Spatlese），甜度較高的桂花糕和冰糖葫蘆則需要甜度更高的葡萄酒來搭配，比如精選葡萄酒（Auslese）和逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡稱BA）。

2015年萊茵豪森城堡霍亨萊特級園雷司令晚收白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買） 

隨著技術發展，這些美食或許也能在其他季節享用，但是在秋天邂逅它們總能給我們帶來不一樣的愉悅和幸福感，或許是秋季品質更優的原材料賦予的享受，又或是追求生活儀式感帶來的滿足。當然美食美酒的搭配也並非一成不變，秋日特色美食也不止本文提到的這些，我們可以多多嘗試不一樣的搭配，或許會出現意想不到的驚喜。（文/Olivia）