舌尖上的系列之日常海鲜配美酒

秋季是吃海鮮的季節，但關鍵時刻一搜才發現，很多餐酒搭配攻略都是針對牡蠣、金槍魚和雪蟹等異國料理，難道我們的日常海鮮就不能配酒嗎？今天小編將為大家呈上一份日常海鮮配酒的特制菜單。

1. 貝、蟹

　　代表食材：蟶子、青口貝；梭子蟹、青蟹

這類食材的處理方法以蒸煮為主，意在保持食材的原汁原味以及細膩的口感。搭配酸度較高的葡萄酒能激發食材的新鮮鹹鮮風味，品質上乘、口感細膩的白葡萄酒更能與細嫩緊致的肉質相得益彰。

　　推薦酒款：夏布利一級園（Chablis Premier Cru）葡萄酒、桑塞爾（Sancerre）白葡萄酒、勃艮第（Burgundy）阿裏高特（Aligote）葡萄酒、阿爾薩斯（Alsace）雷司令（Riesling）葡萄酒、西班牙阿爾巴利諾（Albarino）葡萄酒、幹型香檳（Champagne）

　　2. 蝦

代表食材：皮皮蝦、桃花蝦

蝦類食材的烹調方法多樣，主要分為濃油赤醬與清淡白灼兩大類，由於最終食材的味道大相徑庭，適宜搭配的葡萄酒也不一樣。對於加入調料較多、滋味濃郁的大蝦料理，適宜搭配酒體相對飽滿、風味具有層次感的葡萄酒，這樣能保證美酒和美食形成“旗鼓相當”之勢，無需擔心任何一方的表現受到壓制。而對於白灼大蝦，酸度較高的葡萄酒有利於保持食材的鮮味，偏清冽的口感也有助於保持味蕾對大蝦鮮美味道的感知。

　　濃郁型料理的推薦酒款：默爾索（Meursault）白葡萄酒、羅訥河谷（Rhone Valley）白葡萄酒、過桶霞多麗（Oaked Chardonnay）葡萄酒

　　清淡型料理的推薦酒款：幹型香檳、普洛賽克（Prosecco）起泡酒

　　3. 魚、無骨類海鮮

代表食材：黃花魚、鮟鱇魚；海蜇、海參

這種類型的食材的最大特點在於肉質豐富、脂肪含量高、口感滑膩，烹飪也更偏重口味，適宜搭配酒體相對飽滿、風味豐富、單寧適中的葡萄酒。這樣的搭配不僅能保證雙方豐富的口感能夠相互映襯，適量的單寧也能化解食材的油膩感。

　　推薦酒款：普羅旺斯（Provence）桃紅（Rose）葡萄酒、博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、俄勒岡（Oregon）黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒、裏奧哈（Rioja）白葡萄酒

　　4. 螺

代表食材：東風螺、藤壺

螺肉鮮美，直接清水氽湯鮮吃最能展現食材的甘甜可口。這種略帶甜味的食材與頗具甜美感的葡萄酒堪稱最佳拍檔，絲絲鮮美甜味相互纏繞，給人帶來十足的愉悅感。此外，口感脆爽的葡萄酒也能避免損壞食材新鮮精致的風味。

　　推薦酒款：德國小房酒（Kabinett）、灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒、長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒、未過桶的霞多麗葡萄酒（文/Julie）