“蚝”运常伴，美酒作陪

2023-8-17

生蠔，又名牡蠣，因味道鮮美、營養豐富而深受消費者喜愛。記得上學時曾學過莫泊桑的短篇小說《我的叔叔於勒》，除了主人公於勒悲慘的命運令人嘆惋之外，文中還有一處細節對於當時的我們來說印象深刻，那便是船上的貴婦們吃牡蠣的場景。

“一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海裏。”讀到此處的我們，仿佛也能感受到略帶鹹濕氣息的海風拂過面頰，而牡蠣的鮮美則在舌尖跳躍。

文中的貴太太們食用牡蠣的方式便是美食家們向來十分推崇的生食。隨著生蠔刀插入蠔殼，閉殼肌被切斷，掀去上殼後，下殼與完美的蠔肉便呈現在食客的眼前。一般來說，生食生蠔時，可直接食用，也可加入幾滴新鮮檸檬汁或是些許醋腌洋蔥一起食用。

對於這種原汁原味的食用方法來說，酒體輕、口感爽脆、酸度較高的清新型白葡萄酒是十分理想的搭檔，慕斯卡德（Muscadet）白葡萄酒、長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒、夏布利（Chablis）白葡萄酒以及白中白香檳〔指完全由白葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳，最常見的由100%霞多麗（Chardonnay）釀制而成〕等都是非常不錯的選擇。

米樂特福迪斯（夏布利特級園）白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

慕斯卡德葡萄酒擁有清新的青蘋果、酸橙和青草等風味，這與新鮮生蠔簡直是天作之合：葡萄酒中的爽脆酸度使得生蠔在口中顯得肥美卻不膩味，清新的水果風味則更加凸顯了蠔肉的鮮美與海洋的氣息。

長相思白葡萄酒除了擁有上述的清新水果風味和較高的酸度外，有時還會帶有些許礦物質風味，使其在與生蠔搭配時顯得更為契合。而夏布利白葡萄酒與生蠔相配的原因與長相思有著異曲同工之妙——夏布利土壤構成獨特，帶有大量石灰岩、燧石、白堊土以及貝殼化石，這獨特的風土特征體現在葡萄酒中便化作了獨特的礦物質風味。

傑森酒莊長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

若是在極具喜悅氣氛的慶祝場合享用生蠔，那麽搭配上一款香檳（Champagne）便是不二之選。而眾多香檳中，要論適配性最佳，則非由100%霞多麗釀造的白中白香檳莫屬。霞多麗在香檳產區主要種植在白丘（Cote de Blancs）和塞紮納丘（Cote de Sezanne），酸度較高，常伴有花香和柑橘類水果的香氣，因而白中白香檳擁有十分脆爽的高酸，使其在與生蠔搭配飲用時，不至因檸檬汁和醋腌洋蔥的酸味而顯得松弛乏味。

羅斯柴爾德白中白香檳（點擊圖片即可跳轉購買）

此外，雖說作為海鮮類的生蠔應避免與紅葡萄酒搭配食用，但若是和醋腌洋蔥搭配生食的生蠔，也可選用酒體輕盈、酸度較高且果味充盈的年輕佳美（Gamay）紅葡萄酒與之搭配，如博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）。只要將葡萄酒稍加冷藏後飲用，則基本上無單寧感，也就不必擔心會與生蠔中的鮮味沖突從而生成令人不悅的味道了。

不過，生食雖好，但對於生蠔品質有極為嚴格的要求，並且對不習慣生食的中國消費者來說比較難以接受。而作為一味優秀的食材，生蠔可不會讓大家失望，它適合的烹飪方式多種多樣，這也為其與葡萄酒的搭配提供了更多的可能性。

炭烤生蠔可謂是生蠔在中華大地上“本土化”最為成功的做法之一，一小把粉絲、一勺熟蒜蓉綴以三兩粒鮮紅的小米椒，烤得通紅的炭火上，蠔肉的香氣與蒜香混合在一起，滋滋的湯汁聲引得等待的食客垂涎三尺。對於這樣口味較重的烤生蠔而言，可以搭配酒體稍重的白葡萄酒，例如納帕谷（Napa Valley）出產的經過短暫橡木桶陳年的霞多麗白葡萄酒。

炭烤生蠔

在美國路易斯安那州（Louisiana）等國外地區，家庭燒烤時制成的烤生蠔往往帶有較濃的烘烤味和煙熏味，此時便可以選擇酒體較輕、單寧柔順的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒與之搭配。而對於加入醬汁與面包碎屑後進行炙烤的生蠔而言，香檳是非常不錯的選擇——綿密的氣泡口感和清爽的酸度能夠很好地平衡醬汁的濃郁口感。

此外，牡蠣燉肉以及牡蠣雜燴湯也是常見的美食佳肴。牡蠣燉肉一般包含牡蠣、培根、大蒜、西紅柿和一些綠色蔬菜，對於這道口味十分豐富的菜肴來說，來自俄勒岡州（Oregon）以及加州卡內羅斯（Carneros）或者俄羅斯河谷（Russian River Valley）的黑皮諾紅葡萄酒是十分不錯的搭檔。牡蠣雜燴湯擁有漂亮的奶油色，入口後呈現醇厚的黃油質地，而其中百裏香的微妙口感更是令人欲罷不能，此時沒有什麽比一杯白皮諾（Pinot Blanc）葡萄酒或是未經橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒更相配了。