甜美辛香的琼瑶浆与餐酒搭配

作為世界上最具辨識力的葡萄品種之一，瓊瑤漿（Gewurztraminer）不僅有著馥郁的姜香、荔枝果香和玫瑰花香，還有著其名字所特指的香料辛香（Gewurz意為香料）。這個葡萄品種有著種種精致獨特的香氣和天然而成的甜美，被翻譯成“瓊漿玉液”真的是再合適不過。

圖片來源： Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

雖然，瓊瑤漿身披粉色的外衣，在葡萄園裏形成了頗為獨特的風景線，但是這個品種從未用來釀造桃紅葡萄酒，一直以來它都是以白葡萄酒驚艷世人。瓊瑤漿適合在冷涼的氣候下生長，以阿爾薩斯（Alsace）為起源地，它已經傳播到了更多的國家和產區，但每年依然維持著不算多的產量和穩定的質量。

　　阿爾薩斯是廣為人知的瓊瑤漿的故鄉。那麽除此以外，以瓊瑤漿聞名的產區還有哪些呢？要知道，瓊瑤漿其實也是一個多變的品種，它雖然喜愛涼爽氣候，但又必須要有一個足夠長的晴朗夏天來發展其風味，達到最佳的成熟度。在智利，最好的瓊瑤漿來自於溫和的南部產區比奧比奧谷（Bio Bio Valley）。這裏有較低的溫度、充足的降雨以及適當的光照，能讓這個芳香型品種達到成熟度的同時也保持其充沛的活力。在新西蘭，瓊瑤漿的聲譽也在逐年提高。

瓊瑤漿天然的辛香，以及就算釀成幹型也依然保留的甜美感，讓它成為了辛辣亞洲美食的絕佳搭配。咖喱、泰國菜和姜蔥雞等菜肴，用了許多香料或用了姜蒜和洋蔥等帶辛辣口感的佐料，這些菜式和瓊瑤漿搭配享用，酒液的甜美中和了辛辣口感的同時，酒液帶有的辛香料味道又能夠和菜肴中的香料味互相融合，更顯濃郁。除了亞洲美食，瓊瑤漿也可以和一些做法比較復雜的西式菜搭配，比如添加了許多不同香料的菜肴以及以甜味為主的菜肴。當然了，甜美的瓊瑤漿與各式餐後甜點的搭配也是絕好的！（文/Louise）