应对“北奶南运”挑战，“南方养牛者”手握“奶仓”抢“鲜”机

“北方原奶价格跌到了3.3元/公斤，广东原奶的价格贵一些，3.7元/公斤～3.8元/公斤。”奶业专家王丁棉说。对于许多需要采购原奶的南方乳业企业来说，那些出现在南方市场上的原奶，无论从哪里拉来的，在保证食品安全的前提下，品质相差无几，那么谁的价格更具性价比，采购谁的原奶几率就更大。这是南方奶企近年来无比头疼的事儿：如何应对从北方而来的、价格优势更大的原奶挑战？

原奶过剩导致北奶价格下滑

我国南北方都可产奶，相对而言，北方或更具有奶牛养殖优势。

广东省奶业协会副秘书长丘勇胜说，奶牛养殖最适宜温度在10-15℃左右，超过20℃就会有热应激影响。广东属于高温高湿地区，从传统条件来看，并不适合奶牛养殖，但广东是消费大省，对牛奶的需求比较大，基于鲜牛奶的特殊性，因此广东也需要有一定的奶牛养殖量。多年来，广东奶企为解决高温天气养牛难的难题，投入不少。如温氏乳业，为避免牛群处于热应激状态，在牛舍投入了大量防暑降温的设施。

相比北方，广东奶牛养殖须克服不少困难，比方饲料，养殖奶牛用量最大的饲料是玉米青贮，广东牧场基本上靠北方运过来的裹包玉米青贮支撑，苜蓿干草与燕麦干草也是从美国与澳大利亚进口。而地域辽阔的北方，自身就有饲草种植优势。“从奶牛养殖用地来说，在广东，养殖过程中相关部门的监管监控比较严格，环保要求也高，这方面的投入也远比北方的力度更大。”丘勇胜说。

夏天热应激期对产量的影响是每个牧场都要面对的重要课题。在南方，高温期和低温期产量落差达到30%。而北方大部分地区热应激影响没有那么大，产量落差在8%-10%，稍差一些的在15%-20%。

由于奶牛养殖的条件不同，造成南北方原奶产能以及生产成本差异，从而出现价格相去甚远的结果：北方原奶要比南方便宜不少。温氏乳业总经理戚晓鸿表示，南北原奶的生产成本存在1～1.5元/公斤的成本差价。

“北奶南运”挑战广东市场

过去，由于整体牛奶消费强劲，北方原奶供需保持一定平衡。但南方市场需求大，因此，大约30年前已有北奶南运现象。在中国奶业发展初期，北奶南运是指由乳品企业把鲜奶加工包装做成UHT奶后运到南方市场供应消费，而如今北奶南运出现了新的变化：将北方牧场生产的原奶直接运到乳品企业在南方生产基地进行加工，加工后在南方市场销售。

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戚晓鸿说，前些年北方原奶价格3.5元/公斤，加上800～900元/吨的运费，运到广东大概是4000多元/吨，与广东本地奶源价格相差无几。“为了省一点微薄的成本，承担长途运输过程带来的质量风险，划不来，所以许多广东奶企仍旧选择本地奶源。”戚晓鸿称。

近两年来，供需变化令北方奶源出现阶段性过剩现象，导致北方原奶价格下行，性价比优势凸显，加之冷链物流运输技术的不断提高，给“北奶南运”提供了保障。北方富余的原奶不断涌入南方，南方市场的奶源得到了补充，但与此同时，“北奶南运”的盛行，让广东自有奶源企业更加“压力山大”。丘勇胜透露，广东本地奶牛养殖业甚至出现牧场倒闭、弃养的情况。王丁棉说，广州以前有200多户奶牛养殖户，2015年仅剩下50家，如今只剩10家左右。过去广东奶价最高峰可达6.5元/公斤，现在跌到一公斤3.5元左右。凉拌土豆丝的做法

“过去，南方市场上的北奶奶源占比只有30%，这两年比例急剧扩大，目前已占比过半。”戚晓鸿说。

原奶收购价持续下降，目前成为奶业关注焦点。根据农业农村部公布的2024年5月的鲜活农产品供需月报，国内原奶供过于求形势仍在持续，牛奶原奶收购价格已连续27个月同比下降，下降持续时间为2010年以来最长的一次。到今年6月第2周，牛奶原奶收购价仍未止跌，为3.3元/公斤，同比下跌13.4%。统计数据显示，到今年5月份，国家奶牛体系监测到奶价下跌到3.34元/公斤，公斤奶利润首次为负，行业亏损面扩大到超过80%。

破局之法，一字曰“鲜”

广东人吃喝，讲究一个“鲜”字，在喝奶这件事上，也不例外。

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在王丁棉看来，广东有自建奶牛养殖场的奶企，要充分用好“鲜”这个“法宝”，充分发挥本地奶源的新鲜度、口感和风味。从产品端来看，就要立足做好做强做大“低温奶”，牛奶的口感与风味皆来自本土优质奶源。

另一位乳业专家宋亮与王丁棉的观点如出一辙。他认为，有自有奶源的广东奶企应立足于做24小时内的产品，力求更新鲜。北方奶源可以用于做保质期长一些的产品。对于区域性奶企来说，始终要面临一个难题：如何降本增效。据公开报道，2022年南方及华东地区新建扩建牧场设计存栏占全国的比重下降至12%，北方的比重高达88%，与2023年全国约70%的奶牛存栏在北方相比，高出18个百分点，加之我国乳制品消费主要集中在南方地区，“北奶南运”的趋势将长期存在。

广东奶牛养殖端当前的问题在于，奶牛养殖成本高、环保压力大。当前，有部分奶企已形成几千头奶牛的规模牧场。宋亮说，广东区域性奶企要拼市场的灵活度，拼成本管控能力，“第一，广东奶牛养殖端不妨逐步降低养牛的比例与存栏比例，适度提高北方奶源的应有比例，这对于企业而言能降本增效。唯有有盈利空间，企业才能可持续发展；第二，广东奶源应考虑发展高品质高附加值的产品，比如保质期24小时内的高端产品；第三，广东奶业或可借助大湾区的条件优势，通过在香港、澳门成立的公司，带动广东奶制品进入东南亚市场。”宋亮建议。

作为深耕南方的知名品牌，温氏乳业最大的优势是有优质、安全、可控、新鲜的奶源。戚晓鸿说，温氏乳业现有产品均使用自有牧场出口品质鲜牛乳制造，不添加奶粉，保存了更多的乳铁蛋白和活性营养因子，更加安全、新鲜、营养。

牧场养殖端，温氏乳业执行的是出口奶质量体系标准，在饲料安全、环境管理、奶牛健康、生产管理等各个环节严格把关，确保奶源品质优异，也为加工环节提供了品质安全源头保障。乳品加工环节实施ISO22000/HACCP食品安全管理，同时作为国家优质乳认证企业和中国学生饮用奶生产企业，温氏乳业也严格按照相关标准规范生产和品控，确保生产环节的安全。在物流运输和产品存储方面，低温产品采取专业冷链运输车，装载GPS实时温度监测系统，定期走访经销商，检查销售终端管理情况，把质量安全管控从牧场延伸到餐桌。

成品奶业务方面，温氏乳业以低温、新鲜为战略方向，利用自有牧场优质奶源优势生产高品质产品，同时不断强化产品研发，优化产品结构，增加鲜奶比例，深耕区域市场，抢占市场“鲜机”，努力实现高质量增长，“深耕优质乳、细作好鲜奶”！