应对“北奶南运”挑战,“南方养牛者”手握“奶仓”抢“鲜”机

“北方原奶价格跌到了3.3元/公斤,广东原奶的价格贵一些,3.7元/公斤~3.8元/公斤。”奶业专家王丁棉说。对于许多需要采购原奶的南方乳业企业来说,那些出现在南方市场上的原奶,无论从哪里拉来的,在保证食品安全的前提下,品质相差无几,那么谁的价格更具性价比,采购谁的原奶几率就更大。这是南方奶企近年来无比头疼的事儿:如何应对从北方而来的、价格优势更大的原奶挑战?

原奶过剩导致北奶价格下滑

我国南北方都可产奶,相对而言,北方或更具有奶牛养殖优势。

广东省奶业协会副秘书长丘勇胜说,奶牛养殖最适宜温度在10-15℃左右,超过20℃就会有热应激影响。广东属于高温高湿地区,从传统条件来看,并不适合奶牛养殖,但广东是消费大省,对牛奶的需求比较大,基于鲜牛奶的特殊性,因此广东也需要有一定的奶牛养殖量。多年来,广东奶企为解决高温天气养牛难的难题,投入不少。如温氏乳业,为避免牛群处于热应激状态,在牛舍投入了大量防暑降温的设施。

相比北方,广东奶牛养殖须克服不少困难,比方饲料,养殖奶牛用量最大的饲料是玉米青贮,广东牧场基本上靠北方运过来的裹包玉米青贮支撑,苜蓿干草与燕麦干草也是从美国与澳大利亚进口。而地域辽阔的北方,自身就有饲草种植优势。“从奶牛养殖用地来说,在广东,养殖过程中相关部门的监管监控比较严格,环保要求也高,这方面的投入也远比北方的力度更大。”丘勇胜说。

夏天热应激期对产量的影响是每个牧场都要面对的重要课题。在南方,高温期和低温期产量落差达到30%。而北方大部分地区热应激影响没有那么大,产量落差在8%-10%,稍差一些的在15%-20%。

由于奶牛养殖的条件不同,造成南北方原奶产能以及生产成本差异,从而出现价格相去甚远的结果:北方原奶要比南方便宜不少。温氏乳业总经理戚晓鸿表示,南北原奶的生产成本存在1~1.5元/公斤的成本差价。

“北奶南运”挑战广东市场

过去,由于整体牛奶消费强劲,北方原奶供需保持一定平衡。但南方市场需求大,因此,大约30年前已有北奶南运现象。在中国奶业发展初期,北奶南运是指由乳品企业把鲜奶加工包装做成UHT奶后运到南方市场供应消费,而如今北奶南运出现了新的变化:将北方牧场生产的原奶直接运到乳品企业在南方生产基地进行加工,加工后在南方市场销售。

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戚晓鸿说,前些年北方原奶价格3.5元/公斤,加上800~900元/吨的运费,运到广东大概是4000多元/吨,与广东本地奶源价格相差无几。“为了省一点微薄的成本,承担长途运输过程带来的质量风险,划不来,所以许多广东奶企仍旧选择本地奶源。”戚晓鸿称。

近两年来,供需变化令北方奶源出现阶段性过剩现象,导致北方原奶价格下行,性价比优势凸显,加之冷链物流运输技术的不断提高,给“北奶南运”提供了保障。北方富余的原奶不断涌入南方,南方市场的奶源得到了补充,但与此同时,“北奶南运”的盛行,让广东自有奶源企业更加“压力山大”。丘勇胜透露,广东本地奶牛养殖业甚至出现牧场倒闭、弃养的情况。王丁棉说,广州以前有200多户奶牛养殖户,2015年仅剩下50家,如今只剩10家左右。过去广东奶价最高峰可达6.5元/公斤,现在跌到一公斤3.5元左右。凉拌土豆丝的做法

“过去,南方市场上的北奶奶源占比只有30%,这两年比例急剧扩大,目前已占比过半。”戚晓鸿说。

原奶收购价持续下降,目前成为奶业关注焦点。根据农业农村部公布的2024年5月的鲜活农产品供需月报,国内原奶供过于求形势仍在持续,牛奶原奶收购价格已连续27个月同比下降,下降持续时间为2010年以来最长的一次。到今年6月第2周,牛奶原奶收购价仍未止跌,为3.3元/公斤,同比下跌13.4%。统计数据显示,到今年5月份,国家奶牛体系监测到奶价下跌到3.34元/公斤,公斤奶利润首次为负,行业亏损面扩大到超过80%。

破局之法,一字曰“鲜”

广东人吃喝,讲究一个“鲜”字,在喝奶这件事上,也不例外。

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在王丁棉看来,广东有自建奶牛养殖场的奶企,要充分用好“鲜”这个“法宝”,充分发挥本地奶源的新鲜度、口感和风味。从产品端来看,就要立足做好做强做大“低温奶”,牛奶的口感与风味皆来自本土优质奶源。

另一位乳业专家宋亮与王丁棉的观点如出一辙。他认为,有自有奶源的广东奶企应立足于做24小时内的产品,力求更新鲜。北方奶源可以用于做保质期长一些的产品。对于区域性奶企来说,始终要面临一个难题:如何降本增效。据公开报道,2022年南方及华东地区新建扩建牧场设计存栏占全国的比重下降至12%,北方的比重高达88%,与2023年全国约70%的奶牛存栏在北方相比,高出18个百分点,加之我国乳制品消费主要集中在南方地区,“北奶南运”的趋势将长期存在。

广东奶牛养殖端当前的问题在于,奶牛养殖成本高、环保压力大。当前,有部分奶企已形成几千头奶牛的规模牧场。宋亮说,广东区域性奶企要拼市场的灵活度,拼成本管控能力,“第一,广东奶牛养殖端不妨逐步降低养牛的比例与存栏比例,适度提高北方奶源的应有比例,这对于企业而言能降本增效。唯有有盈利空间,企业才能可持续发展;第二,广东奶源应考虑发展高品质高附加值的产品,比如保质期24小时内的高端产品;第三,广东奶业或可借助大湾区的条件优势,通过在香港、澳门成立的公司,带动广东奶制品进入东南亚市场。”宋亮建议。

作为深耕南方的知名品牌,温氏乳业最大的优势是有优质、安全、可控、新鲜的奶源。戚晓鸿说,温氏乳业现有产品均使用自有牧场出口品质鲜牛乳制造,不添加奶粉,保存了更多的乳铁蛋白和活性营养因子,更加安全、新鲜、营养。

牧场养殖端,温氏乳业执行的是出口奶质量体系标准,在饲料安全、环境管理、奶牛健康、生产管理等各个环节严格把关,确保奶源品质优异,也为加工环节提供了品质安全源头保障。乳品加工环节实施ISO22000/HACCP食品安全管理,同时作为国家优质乳认证企业和中国学生饮用奶生产企业,温氏乳业也严格按照相关标准规范生产和品控,确保生产环节的安全。在物流运输和产品存储方面,低温产品采取专业冷链运输车,装载GPS实时温度监测系统,定期走访经销商,检查销售终端管理情况,把质量安全管控从牧场延伸到餐桌。

成品奶业务方面,温氏乳业以低温、新鲜为战略方向,利用自有牧场优质奶源优势生产高品质产品,同时不断强化产品研发,优化产品结构,增加鲜奶比例,深耕区域市场,抢占市场“鲜机”,努力实现高质量增长,“深耕优质乳、细作好鲜奶”!

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