百年麻饼上“新” 老字号蹚出创新路

本报记者何泠瑶通讯员吴鹤鸣

中秋前，在衢州网红景点水亭门的邵永丰麻饼店，刚出炉的麻饼面脆油香，皮薄馅厚，咬一口是咸甜味，芝麻香气四溢，招徕一波波客人。

在衢州，无麻饼、不成喜。每逢喜事、中秋，拎一袋麻饼串门，是衢州人的老惯例。

麻饼是中国最古老的饼，以其独特的双面上麻技艺和白炭炉烘烤工艺而闻名。作为非物质文化遗产，它促进了产业发展，还带动了乡村振兴。一个小小麻饼，能留香百年之久，藏着许多奥妙，还有一帮农行人敢为人先、坚守陪伴的故事。

困难时期帮一把

一门手艺重焕光辉

37个小饼在空中翻飞，齐刷刷落下，排成整齐的六边形。徐成正手中挥舞竹匾，饼坯一会聚拢，一会散开，两面沾满了芝麻。

这门上麻技艺，是麻饼制作的关键工序。“上麻要一气呵成，手不能接触饼，这是古人的智慧，具有表演性质，还能让老百姓享受视觉体验。”徐成正说。

清末民初，邵永丰品牌创立，徐成正是第四代传承人，1979年开始从师学习。麻饼制作从原料加工，到调皮、调馅成形，再到飞饼、上麻、炭烤，光工艺就有100多道，徐成正苦练了多年。

每逢节日，衢州家家户户都要吃麻饼。因口感、品质上乘，技艺精良，邵永丰在本地家喻户晓，评上中华老字号，还列入了国家级非物质文化遗产。

十年前，为了提高产能，徐成正亲自研发机器，寻找匹配工艺的设备，机器做的麻饼质量标准高，也保留了风味和形状。

设备投了，产线也扩大了，企业却面临了困难。去年8月，要提前采购储备中秋节麻饼制作原料，公司资金有了缺口。

此时正值一年之中最重要的生产期，眼看订单飞来，门店超市急需上货，供应却跟不上，徐成正很着急。经人介绍，农行衢州兴柯支行接触到了企业。

网点负责人姚睿考察了企业上下游，油糖面等原料来源固定，企业结构简单。她去门市走访，发现超市的麻饼大多来自邵永丰，中秋前门店大排长龙。

“企业很困难，有人不看好，但它一直撑了下来。”让姚睿感动的是，这里都是几十年的老员工，离职率极低，哪怕最困难时，企业也没亏待工人，口碑很好。

虽然有不确定因素，但姚睿咬咬牙，决定给他们做贷款。非物质文化遗产、浙江金名片、老字号……冲着满墙的荣誉称号，农行不仅给邵永丰提供了最优惠的利率，还给它增贷，让企业消除后顾之忧。

赶着麻饼的生产销售期，农行衢州兴柯支行仅用一周时间，就为企业发放了普惠小微贷款940万元，解决了资金困难。

“这样的老字号企业，有它的坚守，有它的情怀。”姚睿说，在企业困难时候，我们伸手帮他们一把，这也是对非物质文化遗产的传承做贡献。

陪老字号蹚出创新路

麻饼换上新面貌糖葫芦制作方法教程视频蒙特拉

在邵永丰的工厂，穿过燠热的烘焙间，200度的烤炉开足火力，机器发出沉重的轰鸣。穿着罩衫，戴着帽子，姚睿止不住地冒汗。

“一天能产多少麻饼？订单多不多？”姚睿一边询问工人，一边在手头做着记录。一来二去，姚睿和工人都混熟了。他们和姚睿说，这里福利好，不仅能学到手艺，几年就能攒下一笔钱。

邵永丰全年一半的销量来自中秋，临近旺季，又招了200多个临时工人。机器24小时不停，工人加班加点到深夜。这些临时工大多来自附近村子，有的已经在这边做了几年，几个月下来，也能赚些钱补贴家用。

麻饼能传承至今，还要靠改良创新。过去麻饼重油重糖，如今换了新面貌，少油减糖，并推出梅干菜、果仁等口味，以及主打清淡爽口的木糖醇款。

“如果过过日子，其实不太需要贷款，但如果想发展壮大，就要研发新品、拓宽渠道，还是要大量资金。”邵永丰的财务总监徐姗说。

邵永丰规模不大，每次贷款到期，一次性还款还是很有压力，甚至会影响生产。于是，农行主动提供无还本续贷服务，中途不需归还本金，直接进行“无缝转贷”。

“农行给我们吃了定心丸，让我们安心发展，资金的事情就交给农行，我们只管市场拓展、产品创新。”徐成正说。

相处久了，邵永丰和农行互相建立了信任，企业把业务都转到农行。除了代发工资户，他们把党费户、工会户都开到了农行。

农行衢州兴柯支行也见证了企业的振兴之路。最近几年，邵永丰销量在逐步增长，总营收突破了六千万元。从麻饼口味到包装，不断推陈出新，还在线上做起直播带货，在全国有了影响力。

手艺要传承，需培养大量人才。在邵永丰的大师工作室，徐成正亲自进行现场教学，他还开设研学基地，请小朋友来学做麻饼，“希望把饮食风俗和工匠技艺都传承下去”。

技艺代代相传，也需要金融保障。农行通过“乡村振兴工匠贷”等特色金融产品助力企业和个人传承传统技艺。今年3月，在2024年老字号嘉年华（浙江）启动仪式、全省老字号巡回展（衢州站）上，农行衢州分行为衢州3家老字号企业现场授信4800万元，助力老字号企业发展壮大。一点红迷魂水

为千百农户谋生计

麻饼带动乡村振兴

在衢州百姓心中，麻饼的地位很高，它一头牵着民俗文化，一头连着乡村发展。

麻饼产业蒸蒸日上，芝麻的需求也与日俱增，有企业和当地农户签了协议，保价收购农产品。有了保障后，一些农户又重新种上芝麻。

到了秋季，衢州全旺镇的柯师傅在田间忙碌，抢收早季的芝麻，晾晒、打包，赶在中秋节前供给邵永丰。“本地芝麻颗粒小、香味好，不仅是麻饼的原料，还可以做麻油。”柯师傅说。

农行衢州衢江支行的网点负责人姚文龙常年在村里走访，发现像柯师傅一样的农户有很多，常年为麻饼企业供货，靠种植农作物，一年能创收几万到数十万。

在石梁镇，农户郑师傅种植芝麻和油菜十多年，种植规模比较小。鉴于这几年芝麻销路不错，他有了扩大种植规模的念头，姚文龙为他办了30万元贷款。

“规模不大，但资金压力还是有的，好在有农行的帮助，让我有了底气，而且贷款使用很方便，随借随还。”郑师傅坦言。

有了资金，郑师傅扩大了规模，用上全自动的施肥、翻耕技术，生产效率大大提升。“种完芝麻再种油菜，一年里土地不会荒掉，形成良性循环。”

这些年，姚文龙看在眼里，刚开始只有一个村种芝麻，渐渐辐射到十几个村，家家户户都种芝麻、大米。一家麻饼企业，带动好几个村镇的就业和创收。

“近年来，我们聚焦农户普惠贷款，通过开展信用贷款整村推进形式推动农贷下乡入村，同时结合农户不同类型资金需求，推出各种特色农贷产品。”农行衢州分行乡村振兴金融部总经理张志祥说。

扎根农田，反哺乡村。这些年，农行衢州分行为了给农户提供普惠、便利的贷款，先后推出了“乡村振兴带头人贷款”“乡贤贷”，以及“猕猴桃贷”“茶叶贷”等特色农贷产品。今年以来，农行衢州分行已新支持农户及涉农企业1266户，授信13.25亿元，发放贷款11.31亿元。

麻饼虽“小”，最显滋味和烟火气。有了金融力量相伴，老字号麻饼得以守正创新，芳香传遍万家。