锅圈,再造一个万店品牌

文:王寒

来源:市值观察(ID:shizhiguancha)

果仁菠菜

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作为锅圈未来的重要战略项目,锅圈肴肴领鲜首家门店,就坐落于郑州管城区金城街菜市场内。

明亮的灯光、整齐的陈列、醒目的招牌,都使其因与环境的极大反差而显得格外显眼,吸引着来往人们的注意。

刘阿姨是这家店的常客,今年3月开张以来,只要到菜场买菜,她都会先来这里看看。

在她面前,两个冻柜一字排开,一个陈列着已经完成腌制的虾仁、牛排、鸡排等食材,另一个码放着塑封过的牛羊肉品,靠墙的位置则是炸物区,摆放着小孩子喜欢的虾饼、洋葱圈……

几个身着统一工服、头戴卫生网帽的员工各自忙碌着,看见刘阿姨来了,都跟她打招呼——与所有菜市场一样,多买几次菜,买卖双方自然成了熟人。

可与过去不同的是,店内销售的肉类食材,已经完成了洗、切、腌制等处理工序,还配有相应的调料包。涉及蔬菜与肉类混做的菜式,也由店员就近采购,完成了清洗、切剁的处理。

青椒肉丝、什锦虾仁、宫保鸡丁、酸汤肥牛、秘制烤鱼……墙上贴着的菜单,罗列着28个选项。而对刘阿姨来说,自己只需想好要吃什么菜,即可一站式备齐所有原料,回家简单烹饪就能快速出锅,既不用操心切切洗洗的太麻烦,更不用担心多余的食材放久了会坏。

“平时给家人做菜,问要吃什么都说随便,辛辛苦苦做好了,又嫌不好吃不爱吃。”刘阿姨说起自己的难处,她表示,现在好了,“食材是看得见的,做起来是方便的,味道是好吃的,价钱是不贵的。”

经刘阿姨计算,因为肴肴领鲜将各种处理和搭配前置,成本比分别采购食材要低,“中午孩子们上班,孙子也在上学,我和老伴10-20元就能解决一顿饭,还能吃得挺好。”

肴肴领鲜的出现,无疑为刘阿姨这样的“菜场主力军”,提供了健康、便利、美味的餐桌方案。事实上,该店复购率高达90%。换言之,短短5个月内,周边居民已经完全接纳了这一新物种的存在,并充分享受着其为自己的生活带来的便利。

而在郑州首店开出之后,肴肴领鲜又相继落子南京、杭州、西安、深圳、合肥、天津等十多个省会城市,持续进行覆盖全国的运营摸底和数据调试。和郑州店一样,它们全都位于大型农贸市场内,辐射周边多个社区,1公里内的常住人口密度都在5万人以上。

数据显示,全国农贸市场在册存量约为3万个,可以预见,1个万店品牌的雏形正在孕育之中。

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锅圈,正在再造一个“新锅圈”。

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预先完成食材多道处理,在最终的烹饪环节之前销售给客户,并非锅圈首创。事实上,南方多地很早就有售卖类似速烹菜的传统。

锅圈要实现的真正突破,是将其在全国复制。与其最先赖以发家的火锅食材不同,这一次,锅圈面临的情形显然更为复杂。

首先,对于多数地区,速烹菜依然是新事物,接受起来仍有难度。其中的关键在于,对于消费者来说,预处理环节并不发生在自家厨房,如何才能消除食材品质和卫生安全等方面的疑虑?

如果是一个普通的夫妻店,这个问题只能靠经营者的诚信来担保,真实情况不得而知。然而,当主体是一个已经拥有万店经验的品牌,答案就清晰多了。

因为锅圈不仅有强大的品牌作为后盾和证明,其从长期性的全国经营沉淀而来的标准化能力和管控体系,更是品质与安全有力的现实支撑。

据了解,肴肴领鲜店内销售的所有食材,均由**厨房全程冷链配送,实现了从源头到仓库层层把关;而当食材抵达门店后,店员的所有操作,都必须符合全国统一的流程标准。

为了强化经销商的标准意识,除了开店选址、装修设计、物流配送、促销宣传等整店输出服务外,锅圈还实现了门店经营情况的全程跟踪,以及定期定向培训、一对一指导。

在锅圈的设计中,正是万千参与者对制度的严格执行,在每一个环节遵守操作规范,钩织出品牌声誉,凝结了用户的信任。

当然,这只是打消了消费者疑虑,迈出尝试第一步的基础。健康、方便的基础上,只有真的好吃,才能让消费者爱吃、想吃,才能推动消费者持续复购。

要做到这一点,在幅员辽阔、口味迥异的我国实属不易。

为让肴肴领鲜成为千家万户的共同选择,锅圈决定以区域为单位,进行差异化产品研发,打出一套“家常小菜+地方大菜”的组合拳。

具体来说,各地门店除了标配奥尔良烤翅、黑椒牛排、免浆黑鱼片、炸小酥肉等基本款外,还会因地制宜研发地方特色菜式,比如,在河南地区的菜单中加入黄河大鲤鱼、在广东地区的菜单中销售牛杂煲等。

事实上,透过肴肴领鲜将首批门店落子到全国各大省会城市就可以看出,其正是要深入到每个地区内部,既让流程管理的标准化最大限度地落地生根,又要发掘地方特色,让菜品研发最大程度地满足当地人的口味喜好。

简言之,就是将“同”与“异”做到最好,找到最佳平衡点。

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肴肴领鲜的持续推进,是“社区央厨新锅圈”全新战略的阶段性成果。

该战略4月份首次对外官宣,锅圈董事长杨明超此前也曾在一场活动中谈到,“锅圈希望通过上游工厂将复杂的食材进行标准化处理,免除掉家庭厨房中最麻烦的洗切配等流程,成为**配菜间;再由社区门店进行食材搭配组合,提供消费者一日三餐的饮食方案,最终成为社区中的**厨房。”

如今,随着肴肴领鲜的加快落地,人们才更加体会到“社区央厨”的真正含义。

显然,锅圈的野心远不止是在火锅、烧烤场景中为消费者提供更多的选择,而是早已将目光投向更高频的消费场景——人们的一日三餐,健康、方便又美味的速烹菜正是其祭出以精准撬动菜市场主流客群的利器。

甚至这还不够。就在全国人民的餐桌都在因为肴肴领鲜发生变化的同时,十万辆锅圈小吃车也在驶进中国的大街小巷,为加盟者、经销商的营收添柴加火,也为消费者的生活增添着无穷滋味。

你会发现,不论是菜市场档主,还是流动摊贩,传统市场中的个体经营者,正在锅圈的赋能下,焕发出新的生机。

而锅圈之所以能够不断发现消费者痛点,提出更高效的解决方案,链接买卖双方,快速裂变出千城万店的新兴模式,不仅在于其强大的市场洞察能力,背后强大的供应链体系,更是其勇敢尝试的底气所在。

数据显示,截至2023年末,锅圈共拥有3家自有食材工厂、投资参股一家工厂、合作的食材供应商超过260家,同时在全国拥有15家仓储服务中心。

值得一提的是,今年锅圈更是接连出手,宣布战略投资、产业赋能小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌,此后仅仅一周,又全资收购河南华鼎冷链仓配科技有限公司。

对C端生态和供应链体系的不断夯实,让锅圈创造了一个三赢局面——企业收获不断扩大的商业生态,商家收获经营赋能和品牌背书,消费者收获美食健康与便利。

这样的良性循环一旦形成,对整个社会而言,不仅代表着更多就业在被解决,更多家庭的生计得到保证,也意味着,更多幸福正因锅圈的“社区央厨”梦想而产生。

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