方便食品里的“慢功夫”

文：王薇

来源：中国食品报网

菜品口味

绿色、好吃的非油炸红烧牛肉面、高颜值的小龙虾拌面、接近手工面口感的软弹面、口感爽滑的青稞挂面……在刚刚结束的第二十四届中国方便食品大会暨方便食品展上，绿色、时尚、美味、高颜值，成为方便食品的代名词。从这些在大会上亮相的众多方便食品中，记者感受到了方便食品这一传统行业释放出的活力，而这来自方便食品企业几十年如一日的“慢功夫”。

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做产品“慢”就是“快”

对于这些勇立潮头的方便食品生产企业来说，做产品，“慢”就是“快”。方便食品展开幕当天，今麦郎集团董事长范现国一早就来到自家展台前为设计新颖的绿色“0”油炸红烧牛肉方便面面桶模型揭幕。范现国在接受记者采访时表示，在方便面领域，“0”油炸正在起步，头部企业应该朝着这一方向发力。从传统饮食文化角度来看，蒸煮面饼更加符合我国消费者的口味习惯；从长远来看，免除了油炸工序的非油炸的蒸煮面更加契合绿色发展理念。在产品热销的背后，是企业三十年如一日坚持的笨功夫、慢功夫。

“从1994年到2024年的30年间，建立了45万亩优质麦种植基地；AI色选机让食品制造变‘智造’，10万张大数据库照片严选每一粒蔬菜；20多年来，致力于研发蒸煮面技术、冻干技术。”范现国表示，面对当前消费者“既要又要”的消费需求，未来对企业经营的考验是多重的。对企业来说，需要以更具性价比的产品来赢得竞争。这就使企业练好内功，为消费者提供物超所值的好产品。而“0”油炸红烧牛肉系列方便面就是企业慢工出细活的典型产品。企业下一步的发展之路在哪里？范现国说：“消费者捂紧口袋，消费变得更理性，下一个时代是好人做生意的时代。生意之道产品为王，超高性价比才是王道。商业的本质是什么呢？商业的本质是无‘尖’不商，是‘尖’不是‘奸’。‘尖’等于利他，等于善念。企业要充满善意和利他之心，无论产品还是服务，都要以客户价值为导向，客户价值就是企业的价值观。”小菜

软弹面产品在此次方便食品大会上也受到关注，而这一产品也是克明面业有限公司多年来用“慢工夫”推出的高品质产品。“研发这一产品用了四五年的时间，做得也很艰辛。”克明面业有限公司研发副**周小玲表示，在研发中发现，制作馒头、面条、油条、包子等这些我国传统面食时，手工和面时加水量都在40%以上；工业化生产时，加水量达不到这一比例。而面体的弹性与加水量直接相关。如何实现高加水工艺呢？团队在研发中发现，要实现这样的工艺，就要匹配设备。在这方面，软弹面的加工，借鉴了加水量相对比较高的馒头、面包的加工设备。同时，要让挂面面体真正软弹，还要优化工艺。在研究中发现，用常规的烘干工艺，面体易变形，产品品质会受到影响。经过多方研究，研发团队研发了低温慢速烘干工艺，使水分在散失过程中也不会对结构产生影响。

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创新永远在路上

在此次方便展会上，康师傅小龙虾拌面现场直播售卖现场也十分火爆。近年来，康师傅不断巩固自身优势，在健康、营养、口味上持续发力，用多价格带、多规格、多口味产品满足消费者的多元化需求。小龙虾拌面的热销，是康师傅以食品安全为基，不断进行多元化创新的生动体现。康师傅相关负责人表示，培育新质生产力，核心是高科技、高效能、高质量，其中涵盖产业链、供应链的升级，智能制造及绿色发展等。目前，康师傅在生产环节已实现高度自动化，通过18道工序，从面粉到成品仅需35分钟，不仅提升了效率，也保障了产品的质量。与江南大学合作研发的“棕榈油中TGP的检测应用和煎炸控制技术”，确保用油新鲜与安全。“只有慢下来潜心科技研发，行业才能实现更大的突破和发展。”该负责人表示。

如今，随着消费者健康意识的不断加强，青稞面、荞麦面等杂粮类挂面成为挂面市场的新宠，如何改善杂粮挂面的粗粝感，方便食品装备企业多年来也在不断下功夫。青岛海科佳智能科技股份有限公司研发负责人杜伟伟表示，近年来，许多企业不断推出杂粮类挂面。通过技术创新，不仅可以提升杂粮类挂面中的杂粮的含量，还可改善口感上的粗粝感。团队经过几年时间研发出的低温真空挤出机，可在制面过程始终保持真空状态、循环冷却控温，保证挤压过程面条温度小于50摄氏度，生产的面条具有韧性和弹性。试验证明，真空冷挤压能够更好地诱导蛋白质发生胶联，促使蛋白网络结构形成，赋予面条更为爽滑筋道的口感和更好的营养价值。

锅贴豆腐

方便食品生产及装备企业的这些“慢功夫”，持续推动方便食品产业升级。艾媒咨询CEO张毅透露，艾媒咨询对方便食品细分市场所进行的分析显示，自2019年起，中国方便食品领域的有效专利数量快速增长，截至今年8月，累计总量超过2100件。随着消费不断升级和市场竞争加快，方便食品企业纷纷加大研发投入，积极开展技术创新，改进生产工艺，提升自身竞争力。活跃的创新氛围，企业的“慢工夫”，为消费者带来了高品质、多元化的方便食品。