经典名肴——糖醋酿红椒

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄 。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

糖醋酿红椒的主要食材包括红椒、糖、山西老陈醋等，红椒富含维生素C和多种矿物质，具有一定的营养价值。食用糖醋酿红椒可以促进食欲，帮助消化，但需注意适量食用，以免上火。

一、原料

主料:光皮红辣椒500克。

配料:猪肉150克(瘦七肥三),鸡蛋1个,香菜50克。

调料:花生油1000克(约耗100克),料酒25克,盐、味精适量,白糖80克,山西老陈醋15克,湿淀粉25克,干淀粉25克,普汤50克,香油15克。

二、制法闽菜

1.将猪肉剔去筋,剁成细泥,放入鸡蛋、料酒、盐、味精、湿淀粉搅拌成馅。香菜摘洗干净。

2.红辣椒洗净,去蒂,切成2厘米宽的斜段,下入开水锅氽过,用冷水洗去籽捞出,沥干水分后,将肉馅灌入红椒内,两面粘上干淀粉封口。用糖、山西老陈醋、盐和适量的汤、湿淀粉对成糖醋汁。

3.锅内放油烧热,将酿红椒下入油锅炸至外酥内熟时倒入漏勺沥油,摆入盘内。锅内留50克油,倒入糖醋汁,待开后加一点沸油,使油汁烹起泡时,浇盖在酿红椒上,边上拼香菜淋香油即成。

三、特点

甜酸微辣,香酥味美。

四、制作关键

1.红辣椒选用直径3厘米大的。

2.酿红椒下油锅时,油温要烧至七成热。杨梅汁的制作方法

注:此菜冷热均可食用。

五、营养价值

红辣椒辛辣性温，健脾开胃，能刺激口腔粘膜，促进胃肠蠕动，增加唾液的分泌，增强人体的食欲。红辣椒还能缓解胃寒腹痛，治疗痢疾以及人体肠道的寄生虫。因为红辣椒具有刺激性，所以肠胃不好人群不宜食用。一般人群均可食用，尤其适合胃寒的人群食用。

六、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、体型控制、增肌塑形 老公吃我的奶奶该怎么回应他呢

七、不适宜人群与症状：肥胖、脂肪肝