拆烩鲢鱼头
拆燴鰱魚頭介紹
拆燴鰱魚頭是鎮江和揚州地區的一道傳統名菜，屬於蘇菜至淮揚菜系，是鎮江名菜“三魚”（刀魚、鰣魚、鮰魚）“兩頭”（拆燴鰱魚頭和清燉蟹粉獅子頭）中的一絕。相傳清末鎮江城一財主請客，買來十余斤重的鰱魚，要廚師將魚肉段做菜上席，將魚頭煮給民工吃。廚師將魚頭剁下一劈兩爿產放入清水鍋裏煮至斷生取出，拆去魚骨，加鮮湯烹制成菜，魚肉肥嫩，湯味極為鮮美。後來廚師在選料和制法上加以改進，在鎮江名店“中華園酒樓”供應“拆燴鰱魚頭”這道菜，該菜由此名揚江蘇，成為鎮揚地區最著名的一款菜肴。此魚頭鹵汁稠白，肥嫩鮮美，不愧鎮江一絕。拆燴
中文名：拆燴鰱魚頭
分類：蘇菜系
口味：鮮香可口
主要食材：鰱魚頭
口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃
流行地區：江蘇
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鰱魚頭的做法：毛豆燒鰱魚頭
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鰱魚頭的做法：紅腐鰱魚頭砂鍋煲
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鰱魚頭的做法：剁椒魚頭
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鰱魚頭的做法：魚頭豆腐湯
鰱魚頭的做法有多種，均不乏鰱魚的鮮、香、嫩味，現在我再給大家介紹一種毛豆燒鰱魚頭。毛豆燒鰱魚頭的做法很簡單，但非常好吃，尤其是菜裏的青毛豆，很粉很入味兒。現將毛豆燒鰱魚頭的具體做法介紹如下，希望你也能做出好吃的毛豆燒鰱魚頭。常食的魚頭主要是鰱魚頭。
材料準備：炊具：砂鍋1個；主料：鰱魚頭1000克；輔料：粉絲100克，洋蔥1個；調料：醋少量，料酒適量，雞油1調羹，紅腐乳2塊，豆瓣醬2調羹，鮮醬油適量，雞汁小半碗。材料處理：1、新鮮的鰱魚頭去鰓洗凈後，對剖分半，放到淡鹽水中泡片刻；2、用溫水把粉絲泡軟；3、蔥，姜，蒜洗凈切碎；4、洋蔥洗凈切粗絲；5、用2塊紅腐乳與2調羹腐乳汁淘碎，放2調羹豆瓣醬混合。
如今剁椒魚頭已是一道聞名於大街小巷，家家戶戶的美味佳肴，可想，這道菜應該不是一道復雜難做的菜。材料準備：花鰱魚頭1個，剁椒2大勺，植物油2大勺，小蔥3棵，老姜1小塊，蒜半個，蘇子葉6片，料酒2大勺，白酒適量，鹽少許。
秋天的時候，喝點魚頭豆腐湯滋潤一下幹燥的身體，是很有必要的。鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富，鰱魚魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裏面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。豆腐的蛋白質含量豐富，而且含有人體必需的八種氨基酸，比例也接近人體需要，豆腐還能幫助減肥，細膩皮膚。所以魚頭和豆腐的搭配起來不論
