肯德基轻食升级扩店，是谁让它如此疯狂？
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文：XX
来源：食品饮料绿皮书（ID：olivefooddrink）
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主打“能量轻食”的肯德基KPRO
肯德基KPRO是肯德基新打造的能量轻食品牌，以广州首店为例，店内主食类产品包括能量碗、帕尼尼、和牛堡、多多卷四类，共12款；饮品类包含超级酸奶杯、酸奶昔、咖啡、气泡/茶这些低卡饮料，共有9款产品。加上各种小料，目前这家店有30个SKU左右。
图源：内参君
其经营模式与近几年大力推广的KCOFFEE（肯悦咖啡）较为类似，没有选择另外选址开店，而是依托于原本的肯德基门店，其色调与肯德基的经典红白配色不同，用绿色来为顾客营造出健康、轻盈的感觉。
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图源：广州越秀发布
在落地广州和深圳之前，肯德基一直在不断升级其轻食品牌KPRO的餐厅模式。
早在2017年，肯德基就已经推出了KPRO餐厅店型，并随着环球影城店的成功开业，真正打响了知名度。
在今年6月于上海新开业的KPRO餐厅里，肯德基对单品价格及就餐环境做出了调整。与先前在杭州、北京开设的KPRO餐厅相比，上海这家KPRO餐厅的多数单品定价为30元+，相较于其他城市KPRO餐厅提供的百元左右的肉类拼盘、双人餐以及50元左右的沙拉等产品，价格更为亲民。同时，与其他城市KPRO餐厅注重多人聚餐、美食分享的用餐场景不同，上海这家KPRO餐厅的菜品更适合一人食。
百胜中国方面向媒体透露：“上海首家KPRO餐厅是肯德基在原先KPRO餐厅尝试的基础上的一次全新探索，适应消费者对于健康饮食需求的增长。目前该模式仍处于探索阶段，我们持续对这一新模式进行不断的优化调整。”
02
轻食是门好生意吗？
无论是在互联网还是现实生活中，轻食都是近几年的热门话题，“白人饭”不仅仅是健身一族的标配，也成为越来越多年轻人和中老年群体的日常选择，它算得上是一门好生意吗？
从市场整体来看，轻食的前景十分光明。
智研瞻数据显示，2019年至今中国代餐轻食行业市场规模快速攀升，2023年整体市场规模达到了1760.46亿元，今年Q1市场增长率达到了39.31%。
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在那些成功案例里，轻食看似回款快、易成功，但实际上对食材新鲜度、品质要求高，有季节性需求变化，对供应链的要求相比普通餐厅、外卖店更高。
同时，不断营销推广、压低价格的操作也会成为常态，菜品必须频繁推陈出新以适应消费者不断变化的需求，因此长线运营并不是易事。
曾经的轻食届当红品牌甜心摇滚沙拉已然倒闭，轻食鼻祖新元素也在2021年宣布破产。
图源：新元素
轻食店倒闭的原因有很多，论其核心。可能是大众消费力与轻食价格不匹配。
相关报告数据显示，轻食品牌门店客单价，大多都在20元-40元。综合现实状况，轻食对于大部分消费者来说，并非性价比之选。更关键的是，即便客单价高，轻食利润空间仍然不太可观。有媒体报道，一家在上海陆家嘴附近商场负一楼、面积在20㎡左右的轻食档口店，客单价在30元左右，每月平均净利润率不到10%，盈利周期长达两年。
但又因市场偏好，新入局的轻食店也源源不断。根据红餐数据，截至2023年9月，我国现存“轻食”相关企业超过1.35万家。
03
肯德基KPRO硬刚赛百味
肯德基KPRO门店的单品定价也在三十元以上，性价比同样不高，据媒体报道，广州新开的肯德基KPRO，店内购买和就餐的人数都比较少，那为什么肯德基还是选择不断扩店？
一方面，是为了抢占赛百味原本就不多的市场份额。
同样是海外知名的连锁快餐公司，赛百味作为门店数量第一的世界级快餐品牌，在国内的路走的却不如肯德基那么顺畅，去年以来赛百味进行了一系列资本、管理层，以及经营策略上的变动，呈现出蓄势待发的新面貌，肯德基扩张KPRO，是希望在赛百味成长起来之前，就以更成熟的供应链狙击其发展路径。
肯德基2023年在中国总营收达到约82.4亿美元，经营利润增长76%至11亿美元，核心经营利润增长79%。完全有实力长期烧钱发展轻食业务。而且，KPRO餐厅是依托于原本的肯德基门店，这大大降低了运营成本。
图源：肯德基
另一方面，在餐饮行业竞争加剧、连锁餐饮品牌纷纷砸钱推出“穷鬼套餐”吸引消费者的当下，百胜集团也需要这样一个新的子品牌来为整个集团注入新的活力。
在当前健康餐饮潮流盛行的背景下，不仅肯德基，众多连锁餐饮品牌也都在积极或被迫地转型，踏上健康餐饮的发展道路。
麦当劳在许多年前推出了500大卡套餐，袁记云饺最近推出了两款轻食饺子，老乡鸡、大米先生这些中式快餐早就有KOL搭配出了各种中式轻食食谱。像盒马、奥乐齐、山姆等超市，也都在力推健康、美味的即食食品。
显而易见，未来加入轻食市场的品牌会越来越多，竞争自然也会白热化。不仅在产品质量上比拼，也将在价格上展开较量。
大品牌凭借其优势将占据一定的市场份额，目前来看，肯德基具备成为中国轻食市场领军者的潜力。
