小炒蹄花

  天热真热,想吃面包了,在不开空调的情况下,我又让我的面包机露了一脸,而且效果非常不错!带着黑米香气的大面包,又高又暄又柔软,组织细腻有层次,直接吃或者做成外焦里嫩的三明治,全家都喜欢。

  食材明细

  主料:黑米面包粉300克,鸡蛋55克。

  辅料:干酵母2.5克,盐3克,白糖40克,水150克,黄油25克。

  黑米面包的做法步骤

  1.全部材料和面包机准备好;夏天天热,尽量用冰水和冷藏后的鸡蛋,如果有条件的话,把面包粉和面包桶也密封好一并放入冰箱冷藏后再使用;经过这些冷藏降温处理后,材料在搅拌过程中可以延缓升温,可以抑制酵母的发酵,能更好地形成面筋;

  2.将除了黄油的全部材料入面包桶中,再安放进面包机中;我用的东菱JD08面包机,用了一个揉面程序10分钟;

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  3.10分钟后,面团成型且滋润,能拉出粗膜,将黄油倒入面团中,再启动一个揉面程序20分钟;

  4.因为机器是我常用的,所以在15分钟左右时可以停下机器检查一下面团的状态,如果能撑出这种薄且有弹性的薄膜,用手指一戳,洞口呈光滑状,面团就可以了;如果还没到这个状态,再继续揉几分钟;各个机器的力道不一样,根据使用的机器实际情况来调整揉面时间;

  5.面团放在面包桶中,松弛10分钟后取出,放在揉面垫上,擀成厚约1公分的长方形面片;

  6.由上向下卷成卷,用保鲜盒扣住,松弛10-15分钟;

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  7.将松弛好的面团拍打几下成扁片,再擀成厚约1公分的长方形面片,宽度不要超过面包机内部的长度;松弛好的面团非常听话,想擀成什么形状都可以,如果一擀就回缩,说明松弛的时间还不够,要再松弛几分钟才可以;

  8.从上向下顺势卷成卷,不松不紧,面皮之间不要有空隙;

  9.卷好的面卷放入面包桶中,搅拌棒提前取出;我的面包机有个内盖,可以将内盖盖上,利于发酵,且不会让表皮变干;如果没有内盖的面包机,可以用一块湿布蒙在面包桶上;选择“发酵”程序1小时,具体所用的时间还要根据面团的状态来调整,我实际用了1小时20分钟;

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  10.待面团是原来的2-2.5倍大小时,选择“烘烤”程序,定时40分钟;

  11.面包又高又蓬,戴上隔热手套将面包桶从面包机中拎出来;

  12.将面包倒扣在晾架上,面包整体不错,只是有些微爆头,晾到手温时可入袋保存,食用时切片。

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