中卫“桂花香”：一碗好面 一段乡愁

在秋日，走进桂花香手工面馆，仿佛穿越了时空，回到了那个充满烟火气的老中卫。店内，热气腾腾的面条在大锅中翻滚，顾客们的脸上洋溢着笑容。

“来一碗扁豆子面!”一位顾客喊道。盐水花生的做法

“好嘞，马上就来!”肉铺团

在厨师的巧手下，一捧小麦面粉经过和、揉、饧、擀、晾、叠、切、放等八道工序，变成了1米多宽的面张，再经过折叠和刀切，变成了宽窄相同的面条。面不仅筋道十足，而且夹起来易入口，这也是中卫所有手工面的一大特色。

中卫特色面食的扁豆子面历史悠久，民间盛行，是桂花香面馆的“头牌”美食。作为一门民间传统技艺，烦琐又有难度的桂花香扁豆子面制作技艺逐渐失传，目前，只有极少数人完整地传承了桂花香扁豆子面的制作技艺，牛桂花是其中之一。“煎扁豆子耗时长、容易煳锅，讲究火候、时间、翻炒动作、用水量，稍有差池扁豆子就煎不红了。只有纯手工制作的传统擀面，才能呈现扁豆面条爽滑弹韧的经典口感。”牛桂花说。扁豆子面的制作讲究，选材严格，制作工艺复杂，但成品的扁豆子面，面条爽滑，面汤香浓，是食疗的首选。牛桂花的扁豆子面制作技艺，已被评定为自治区级非物质文化遗产，她本人也被评为代表性非遗传承人。

“桂花香的扁豆子面，是我吃过最正宗的!”一位老顾客竖起大拇指。

桂花香手工面馆的店主名为牛桂花。牛桂花的手艺是三代传承下来的，她的面馆主营的蒿子面、扁豆子面、手工素面和大碗油泼辣子面，每一道都是中卫人心中的“乡愁之味”。一位常客赞叹道：“这面，不仅仅是味道好，价格公道，更重要的是，它能让我想起小时候的味道。”

店主牛桂花对每一个细节都精益求精，她总是说：“面的质量，就是我的脸面。”

同样作为中卫特色面食的蒿子面也是店内主打的美食。每逢佳节，或是家中有喜事，蒿子面总是不可或缺的，它被称为“喜面”，象征着长寿和幸福。制作蒿子面同样烦琐，从腾格里沙漠中采集的蒿草籽，经过剥离、研磨，与黄河水滋养的小麦粉混合，经过“三揉三炀”，手工擀制，每一步都是匠心。蒿子面制作技艺现已被评定为国家级非物质文化遗产。

“小时候，每逢过年，妈妈总会做扁豆子面或者蒿子面，那味道，我一辈子都忘不了。”牛桂花的儿子王潇是技艺的传承者，他将这份技艺打造成了“桂花香·非遗扁豆子面”品牌，让更多人能够体验到地道的中卫扁豆子面、蒿子面。

在王潇的手中，这份传承不仅仅是生计，更是一份文化的延续。他开始尝试将传统手艺与现代审美相结合，创造出新的菜品，如五彩蒿子面、椒麻扁豆子面等，每一款都是对传统味道的致敬，也是对新时代的拥抱。展望未来，王潇用了一个词，“手艺的附加值”——在精进传统技艺的基础上为其添加能够创造经济效益的新价值，再以新价值反哺古法本身。扁豆焖面的做法

“近年来，桂花香手工面馆的名声越来越响亮，吸引了越来越多的食客。我希望在我手中让这份传承在新时代焕发出新的生命力，就像我们手中的面条一样，绵长而有韧性，充满了无限的可能。”王潇说。(记者 张 璞)