小山进蛋糕卷的做法大全

1、烤盤鋪烘焙紙。

2、蛋黃+10g細砂糖拌勻，然後加入約40度的蜂蜜。

3、攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路。

4、冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤。

5、將三分之一量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻。

6、分兩次將低筋面粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

7、再加入三分之一的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均勻。

8、將面糊倒入蛋白盆中，再次拌勻。

9、牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中，翻拌均勻。這時面糊穩定、光滑。

10、面糊倒入烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱180度11分鐘，中層，至表面呈現金黃色，出爐連烤盤在台面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。

11、淡奶油加砂糖，攪打至鮮奶油呈固體狀，塗抹前可放入冰箱冷藏保存。

12、蛋糕片下墊一張油紙，蛋糕片尾端斜切，餡料塗在蛋糕片上方，收尾處2－3公分不塗。采用外卷法卷起，整型。包上薄膜，冰箱冷藏。

13、巧克力加淡奶油隔水融化，稍放涼，淋於蛋糕表面，用草莓或者櫻桃裝飾後食用。

14、出品