未来一年，茶饮、咖啡有哪些重大趋势？围观咖门2025“万有饮力”大会

12月3日，咖门主办、维益冠名的“2025万有饮力年度大会”在上海圆满落幕。

本次峰会有近40位业内大咖，100+主流品牌参与，比如星巴克中国、小罐茶、喜茶、奈雪的茶、弘毅投资、香飘飘、古茗、蜜雪冰城、茶颜悦色、柠季、7分甜、LINLEE林里、益禾堂等头部企业、新锐品牌均来到现场。

 

这次年度盛会，不仅为饮品行业的从业者，搭建了一个深度交流与分享的平台，而且碰撞出了不少关于趋势、破局的真知灼见。来看现场的精彩观点：

看点1：研判2025，茶饮、咖啡有哪些发展趋势？

咖门创始人路文兵在现场分享了以《研判2025：饮品终局，只有2条路可抵达》为题的市场洞察。

路文兵提出，低速增长已成为市场底色，今天，品牌应该回到起点去思考，现制饮品这门生意的本质是什么，终局应该是什么模样？

“终局”不是结束，而是一种相对稳定、能穿越周期的形态，是一种能经受周期检验的形态。

路文兵说，回望整个行业周期一路起起伏伏，有两条路径可能是具有比较清晰的终点价值：一是大渠道，二是厚品牌。大渠道对应的是效率模型，厚品牌对应的是价值模型。

未来，要么规模做得足够大，要么品牌做得足够厚。只有这两条路径，才能沉淀终点价值。

关于方向，路文兵有3个观点：

1. 找缝隙的机会，让缝隙成为撕开局面的口子。

2. 成为一个内容公司，做能为消费者提供新的购买理由。

3. 跳出内卷，找到自己的节奏，走好自己的路。

糯米网 上海

总而言之，永远要相信，只有消费者才能成就一个真正伟大的品牌。

看点2：多位重磅嘉宾分享精彩观点，洞察革新机会

维益餐饮事业部市场经理徐亮华，分享了《维益80年：坚持“长跑”，在创新路上步步为赢》。

他认为，在咖啡、茶饮赛道上，跑得快，不如跑得远。慢就是快。

2024年，茶饮的市场规模预计达到1740亿元，同比增长率6.4%，咖啡的市场规模将达到1796亿元，同比增长率17.1%。

这一年中，茶饮的门店数量同比减少约1.35万家，咖啡同比增加约2万家。这是行业的一个大致底色。

可以说，茶饮市场已经过了野蛮生长的姿态，而进入到了存量市场竞争的状态。咖啡市场已经进入到了越来越细分、越来越差异化的阶段。

徐亮华认为，适当去放慢脚步，向精细化运营靠拢，不断提升自己的品牌力、提升单店盈利能力，也许是当下更适合走得一条路。

星巴克中国数字创新总经理张凌云，分享了《一杯咖啡的长期主义》。

张凌云说，长期主义是坚守内核、不断焕新。

每个品牌都有自己的内核，自己的初心和本心，但同时要不断的创新、焕新，因为这个时代的变化太大了，我们要与时俱进。

星巴克是怎么坚守和焕新的？

比如推出金烘浓缩；800+臻选门店，每年更新14～16款臻选咖啡豆；还比如不断更新拳头产品软雪星冰乐，拥抱年轻人的焕新选择；持续升级外卖饮品，迭代时空系列产品。

还体现在持续对会员权益进行升级。比如在半年内，先后与希尔顿酒店集团、理想汽车、招商银行合作，一次次破圈会员价值，深耕会员体验。还包括不断探索好的第三空间体验。

张凌云认为，流水不争先，争得是滔滔不绝，星巴克将坚定地做一个长期主义品牌。

不断唤醒年轻人茶体验的奈雪的茶，创始人彭心分享了《锚定健康，茶饮出海正当时》。

她认为，要想让年轻人爱上中国茶，需要把喝茶变成年轻人的生活方式。产品既要好喝又要好玩，能治愈、温暖、陪伴顾客。

做顾客美好时刻的陪伴，回归情绪价值。同时坚持“茶饮+烘焙”双品类模式，覆盖用户的早餐、午餐、下午茶全时段场景。

持续打造健康鲜果茶单品；始终坚持线下空间的打造，提供具有设计感、富有格调的社交空间，让门店成为城市会客厅。

关于茶饮未来，她认为，健康不止减、控、低，更要“做加法”，比如奈雪创新了不额外加糖·健康蔬果茶；推出地暖宝藏茶系列等养生茶饮。

关于出海，奈雪的策略是，直营打造高势能品牌，加盟深耕在地市场。

香飘飘食品股份有限公司董事、品牌创新总经理蒋晓莹分享了《做难而正确的事》。

蒋晓莹认为，面对变化，卷价格不如卷价值。用技术创新带给消费者意料之外的价值，做真正的有效创新。

如今，年轻人离不开奶茶，奶茶是一种精神刚需，但同时又纠结奶茶是否低热量、低负担。消费者的纠结就是创新者的机会。

如何创新？蒋晓莹认为，一是产品要好看，第一眼能够抓眼球；二是价格顾客能承受，不是绝对的低价，而是给到消费者质价比，合理的价格带内给ta超出预期的感受。

对于竞争，他的看法是，要尊重市场，做时间的朋友，不要低估中国任何细分市场的容量，因为中国市场太大了，任何一个小的细分市场都能够带来几十亿的市场空间。

也不要高估自己的能力。每个行业都需要沉淀，不管从供应链还是从销售渠道层面，都需要非常多的时间去沉淀组织能力。

咖门合伙人汤迪，在现场发布了《咖门2024饮品市场洞察报告》。

单从茶

报告显示，产品维度上，统计茶饮品牌上新的速度明显减缓。

（同样本的统计下计算均值）2023年，统计茶饮品牌平均每6.2天就会上新一款新品，而今年这个时间拉长到7.2天。

咖啡品牌的上新仍在提速，基本与茶饮品牌持平。

产品定价上，茶饮品牌20元以下定价占统计总数的85%。10~19.9元区间已经占据绝对主导。更多集中在15～19元的价位，20元特别是25元以上产品，多为高价值水果茶、水果制品及酸奶奶昔类产品。

咖啡新品价格占比最高的仍是30～39元，但整体价格也在下探，从30+拉到30元左右的价格带。

今年价格内卷依旧激烈。可能消费者多数时候能够实际购得的价格要比定价要低。对成长中的中小型连锁是要持续面对的挑战。

弘毅投资董事总经理、百福集团CEO 王小龙，分享了《当前餐饮市场形势及策略思考》。品牌之路

他提到，国内经济进入结构性转型的低增长时代，供需失衡引发激烈价格战，可比同店销售大幅下跌，一线城市落差尤其明显。

认请当前市场形势和长期趋势才能找到正确方向。时代变了，而非产业周期，一些关键要素红利消失了，消费者偏好变了，商业逻辑发生了变化，要回归到连锁经营的底层逻辑来思考。

餐饮是当前为数不多总规模没有衰退的行业之一，从趋势上，市场加剧洗牌，连锁化率加速提升。商业模式是企业能否做大的内在关键因素，打磨出性价比高、效率优、保本点低、数字化运营的单店模型，是品牌应对当前市场环境的首要任务。

创新品牌仍会不断崛起，以更高的性价比、更贴近年轻消费者的品牌主张和营销方式，企业的兴衰最终归结到组织能力的持续提升。

资本市场低迷，一段时间内，多数品牌的优选策略要从追求门店快速增长谋求资本运作，转变为追求持续盈利和分红优先。

结语

此外，还有小罐茶创始人、董事长杜国楹，古茗联合创始人戚侠，蜜雪冰城公共事务部负责人、副总裁白砥，柠季创始合伙人汪洁，茉莉奶白联合创始人高芸晞，麒麟大口茶创始人林森，快乐番薯CEO廖明通等嘉宾分享了他们对行业的理解与判断。

来自饮品上游的供应链企业，比如水精灵电器、安佳专业乳品、蒙牛专业乳品、塞尚乳业、上海妙可蓝多食品科技、银谷芳香、贝研乳制品、伊利集团等相关负责人，也分享了他们对行业的体感和趋势洞察。

此次大会，不仅是一场行业从业者的精神盛宴，还是精准垂直的原物料和设备等供应商展会，近70家饮品供应商齐聚，涵盖茶叶、咖啡、乳品、小料、数字化服务商等多品类，聚合提升饮品品质和效率的新原料、新设备、新器具。