草莓盒子一年卖出上亿,盒马爆款烘焙的秘密在哪里?

文:陈钰晶牛肉饺子

来源:美食导报

这几年,无论是面包还是蛋糕,烘焙食品已经悄然融入我们的日常生活。从贝果、生吐司到草莓盒子蛋糕,越来越多的产品成为年轻人的“心头好”。

相比过去把烘焙当成甜点解馋,如今的消费者更注重健康、体验和情绪价值,而这也让烘焙市场变得越来越有趣。

在这场消费升级的浪潮中,盒马无疑是一个不可忽视的玩家,它用创新的产品和独特的供应链模式,为消费者提供了更多元的选择,也让烘焙变得更加贴近生活。

01

情绪价值拉满:经典单品玩出新花样

在烘焙圈,经典产品已经不再能满足消费者对“新鲜感”的期待。越来越多品牌开始大胆创新,对经典单品进行“解构重塑”。

比如今年年初爆火的“锅巴可颂”,直接把传统可颂的立体造型“压扁”成了平面的锅巴形状,视觉上更有冲击力,一下子吸引了无数尝鲜的消费者。

盒马也敏锐地捕捉到这一趋势。今年,盒马推出了创意新品“碱水结金箍”和“霸气榴莲盒子”,在经典造型和风味上玩出了新花样。汉水银梭

“碱水结金箍”灵感源自“黑悟空”的流行热潮,将传统蝴蝶结造型的碱水结做成了孙悟空金箍的形状,既有趣又有话题性。

而“霸气榴莲盒子”则是在榴莲班戟的基础上进行了改良:用柔软的戚风蛋糕代替班戟皮,内馅填充新鲜的金枕榴莲果肉,给消费者带来了全新的口感和体验。

这些产品并不仅仅是创新造型,而是通过对经典的重塑,赋予消费者更多情绪价值。不管是“黑悟空”元素的趣味,还是榴莲爆浆的满足感,都精准抓住了年轻人热衷尝鲜、追求个性的心理。

02

健康需求旺盛:标签越贴越多,配料越来越少

如今,消费者购买烘焙食品时,不仅关心好不好吃,还更注重健康和营养。

据艾媒咨询数据显示,消费者在选购烘焙食品时,关注的前三因素是口感、新鲜度和营养,占比分别达到44.3%、43.2%和39.6%。这让烘焙行业不得不在保证美味的同时,添加更多天然、健康的元素。

盒马在这方面走得非常前沿。今年,盒马对经典产品的配料表进行了“瘦身减肥”。

比如,草莓盒子蛋糕的奶油减糖90%,草莓则来自自营种植基地,不仅保证新鲜,还减少了种植中的农药残留问题。

水牛乳鲜鸡蛋糕中加入天然海藻糖,不添加蔗糖和油脂。还有0添加的吐司、高纤维低热量的碱水面包,以及富含膳食纤维的黑麦和全麦吐司,都是盒马在健康化方向上的探索。

这些产品不仅满足了消费者“吃得健康”的需求,还展现了盒马对市场趋势的快速响应能力。在消费者越来越注重健康标签的今天,这种“配料越少,品质越高”的策略显然打中了痛点。

03

要吃甜也要无负担:小包装甜品成新宠

对于很多人来说,甜品一直是心头爱,但“吃不完”却是一个普遍的烦恼。盒马在倾听消费者反馈后,推出了一系列小包装、多组合的甜品产品,让甜食爱好者不必担心浪费,也能尝到更多口味。

比如,两只装的桂花酒酿大幅、两件装的巴斯克芝士蛋糕、三片装的蝴蝶酥以及单个装的迷你虎皮卷。这些产品不仅减少了数量,还增加了多口味组合的选择。

还有两种口味的牛乳爆陷蛋糕、八拼四种口味的巧克力芝士蛋糕等,既满足了消费者“想尝鲜”的心理,又避免了“吃腻了”的困扰。

小包装的走俏,也反映了消费者更注重精致化和个人化的消费习惯。盒马通过这些产品,提升了消费体验,也让“吃甜品”这件事变得更加轻松愉快。

04

烘焙也要鲜:鲜果、现烤成流量密码

短期保质食品、现烤产品如今已成为烘焙消费的主流。尤其是“水果盒子”系列蛋糕,已经成为盒马烘焙的明星单品。

今年冬天,盒马草莓盒子蛋糕占据了社交平台的热点,上线至今,销售额同比增长80%,销量迅速飙升至烘焙单品TOP1,回归即顶流。

蜜雪冰城雪王生日会现场,盒马送上超大草莓盒子蛋糕为雪王庆生。受访者供图

盒马烘焙蛋糕品类负责人力群介绍,今年是盒马第4年上线草莓盒子蛋糕,它从一个销售规模百万元的“小甜品”,成长为破亿元的“大单品”。

今年,盒马还首次推出了“霸气榴莲盒子”,在蛋糕**放上一整块新鲜的金枕榴莲果肉,视觉和味觉都更加惊艳。

为了保证水果蛋糕的品质,盒马还与供应商合作,在华东地区建立了自营草莓种植基地。用做生鲜商品的思路来做蛋糕,这种供应链的创新,不仅让盒马的水果烘焙品类更具竞争力,也让消费者在购买时更加放心。

菜心炒牛肉

红了4年后,盒马开始为草莓盒子蛋糕种草莓。受访者供图。

05

为什么盒马能做出爆款?

从草莓盒子蛋糕到碱水结金箍,盒马的烘焙产品之所以能频频“出圈”,背后离不开它对供应链的投入和对消费趋势的敏锐洞察。

盒马从2020年开始自营烘焙,通过“前店后厂”的模式,建立了一套完整的供应链体系。比如,草莓盒子蛋糕背后的草莓自种基地,不仅提高了草莓的甜度和品质,还降低了原料成本。

与焙乐道的合作,则让盒马能够引入更多优质的欧洲烘焙原料和技术,比如明年即将上市的酸面包产品,结合了传统发酵工艺和健康的现代需求,为消费者提供更多选择。

这些供应链优势,让盒马在烘焙产品创新上走得更快、更稳,也让它能更好地满足消费者的多样化需求。

06

烘焙的未来:从好吃到好吃又健康

中国烘焙市场正在快速扩张,尤其是随着面包逐渐从零食变成主食,市场潜力被进一步释放。相关数据显示,到2030年,中国烘焙市场规模将达到662亿元。

但在未来,健康化与多样化将成为主旋律。盒马的策略,正是在好吃的基础上,强调健康与创新。从草莓盒子蛋糕到霸气榴莲盒子,从迷你甜点到即将推出的酸面包,盒马通过不断升级的产品,满足了消费者对健康、美味和个性化的多重需求。

对于消费者来说,盒马不仅是在卖面包和蛋糕,更是在重新定义我们对烘焙的期待。

阅读剩余
THE END