“卷王”海底捞，疯狂创立子品牌
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来源：4A广告门（ID：aaaaggm）
最近发现海底捞要进入烧烤赛道了，
一个名为“火焰官Barbucue"的品牌账号入驻了小红书，
品牌定位是新一代融合烧烤、饮酒、社交的美食与生活方式，听着就很高级。
单单只看这几张宣传海报，感觉这是要带着顾客边度假边烧烤。
就前几天，“火焰官Barbucue”宣布自己的真实身份其实是海底捞旗下的烧烤品牌。
真没想到，藏得够深啊~
“BarBecue火焰官”于9月20日在无锡开出来首店，店内装修风格总体是暗色系，主推产品是招牌澳洲和牛串、牛肋条串、呼伦贝尔羊肉串，人均价格在90~100元左右。
除了主营业务烧烤，店内还设有酒水吧台，并且也能做美甲。
不过海底捞创立子品牌还真是低调，其实除了烧烤以外，小编发现海底捞的副牌可真不少。
一句话总结就是：只有你想不敢想，没有它不敢做。
01
不是在创子品牌
就是在创子品牌的路上
众所周知，海底捞作为知名餐饮品牌，一提到它我们就会想到火锅。
但其实这几年海底捞一直在餐饮领域做了很多新尝试，除了文章开头所提到的子品牌“火焰官Barbecue”卖烧烤以外，
海底捞早就推出了很多子品牌，涉及到平价火锅、炸串、烤肉、烤鱼、香锅、冒菜、卤面等不同餐饮种类。
海底捞的野心够大啊，凡是热门餐饮品类都要涉猎一下。
虽说海底捞旗下的子品牌覆盖品类比较广，但有些知名度并不是很高，甚至有些子品牌临近倒闭都无人知晓。
海底捞旗下的北京优鼎优餐饮股份有限公司于2012年成立，推出了第一个子品牌为“U顶冒菜”，2017年申请新三板上市，并获得了高瓴投资集团的近亿元投资。
但好景不长，由于各种因素该品牌并能如愿大规模扩张，被称为海底捞旗下的第一副牌的“U鼎冒菜”最终在2021年发布了闭店通知，该子品牌发展也不了了之。
2020年“一人食”的概念火了之后，海底捞又推出了子品牌“十八汆(cuān)”，提供面食、茶饮、甜点、早餐等，价格也比较亲民，人均价格在15元左右。
如果说海底捞是E人天堂，那么十八汆就是i人的避风港，自助式结账，单人隔间座位，谁会想到这是海底捞旗下品牌。
即使该品牌的性价比如此之高，除了在2020年火了一阵，近两年网上有关该品牌的信息并不是很多。宫保鸡丁怎么做好吃
在2020~2021期间，海底捞推出的子品牌就将近十来个。（不完全统计）
2020饭饭林
2020秦小贤
2020捞派有面儿
2020佰麸私房面
2021大牟田
2021苗师兄鲜炒鸡
2021乔乔的粉
佰麸私房面、捞派有面儿、大牟田、乔乔的粉等子品牌都已歇业关闭，其中乔乔的粉开业不到一年就倒闭。
海底捞在创立子品牌的道路上可谓是屡战屡败，但也不妨碍它屡败屡战。
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之后海底捞也依旧不停的继续创立子品牌，不过经营情况和品牌知名度比之前情况好很多。
其实最有代表性的就是2023年9月份在北京开业的“嗨捞火锅”，现已经更名为“小嗨火锅”，定位是“平价版海底捞”，单价是海底捞的一半。
锅底价格9.9起，菜品单价基本在30元以内，服务主要受众人群是打工人以及火锅价格敏感者，从目前消费者反馈的信息来看，该子品牌的口碑还不错，市场认可度也比较高，门店逐渐覆盖到河北、浙江等地区。
小嗨火锅的发展，让海底捞在创立子品牌这件事上又重拾信心，在2024年上半年就有5个创新项目。（不完全统计）
2023.12，苗师兄香锅
2024.8，小嗨爱炸
2024.8，焰请烤肉铺子
2024.9，火焰官Barbucue
2024.10，喵塘主麻辣烤鱼
基本都是当下餐饮行业的热门品类，宴请烤肉铺子已经覆盖到杭州、厦门、西安、宝鸡等多地区，发展势头良好。
02
海底捞为何执着于创立子品牌？
海底捞在2024年中期报告中就重点介绍了“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。
并在高级管理团队组成“运营五虎将”，聚焦推动创新创业项目和公司整体发展，看来未来海底捞会将该项目进行常态化。
1、寻求新的增长曲线
近年来随着餐饮市场的竞争越来越激烈，海底捞作为火锅头部品牌，也面临一定的市场增长压力。
根据2024年的财报显示，海底捞上半年集团总收入在214.91亿左右，较2023年的总营收比，同比增长约13.8%。
集团的主要收入来源则是海底捞餐厅经营，占据95%，和2023年相比，占比并没有发生变化。
如今餐饮行业正是低迷期，海底捞收入再创新高，确实是一份不错的成绩单。
但从顾客人均消费水平来看，不管是高线城市还是低线城市，海底捞的总体人均消费水平都呈现出了下降趋势。
所以今年上半年海底捞经营收入的增加主要得益于翻台率上升，平均翻台率为4.2次/天，在2021~2023年期间，海底捞的平均翻台率分别是3次/天、3次/天、3.8次/天。
（翻台率：是表示餐桌重复使用率的意思，计算方法为（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%）
在人均总体消费下降的情况下，海底捞创立子品牌的目的也是希望通过其它餐饮经营寻求新的增长点，根据上述财报显示，在“其它餐厅经营”这项，占据比例也从去年的0.5%上升到0.8%。
2、进军下沉市场
由于消费水平降级，不少品牌已经开始布局下沉市场。
海底捞品牌本身定位就是打造高端火锅品牌，高质量、高服务、高价位。
品牌在定位高端属性时，这意味着未来在市场扩张这块，可能面临更多的困难。
今年微博有关海底捞的热搜基本都是#海底捞取消牛肉粒小料#、#海底捞小零食收费#、#海底捞涨价#等话题，网友对海底捞的敏感点始终体现在价格和服务是否均等上。
从门店数量来看，截至今年上半年，海底捞在大陆地区的门店总数为1343家，主要分布在发达城市地区，整体覆盖率较低。
海底捞这几年也试图扩张市场规模，但表现不尽人意，上半年门店数量缩减了30几家。
今年3月份，海底捞宣布开放加盟模式，这也是海底捞自去1994年自创立以来首次开放加盟特许经营模式，该举措也是希望将品牌拓展至更多城市。
所以海底捞实施“红石榴计划”是由于主品牌无法快速占据市场的情况下，建立各种子品牌来抢夺市场份额。
通过拓展更贴近日常、更高频的餐饮消费形态，满足消费者多元化的需求。
这些子品牌的定位各不相同，不仅体现在品类上，也体现在属性上，有面向低端市场的品牌，也有面向中端市场的品牌，旨在覆盖全市场消费需求。
另外海底捞批量创立子品牌，也是得益于拥有丰富的运营经验和成熟供应链体系，所以运用这些资源试图去复刻出更多成功的品牌也未尝不可。
但从海底捞目前子品牌的发展情况以及过去经历来看，或许应该走的稳一点，慢一点也没关系。
