大理酸辣鱼
大理酸辣魚介紹
大理酸辣魚是雲南大理一道傳統名菜，也是大理大理白族待客最愛做的一道菜，此菜酸、微甜，味美鮮香，酸辣可口，百嘗不厭。大理酸辣魚發源地在雙廊，經過數千年的演化積累，漁民們在烹煮鮮魚的時候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐漸的形成了這道大理傳統美食。大理酸辣魚選用大理洱海出產的鮮魚，以野生鯽魚為最佳，酸味來自黑梅或木瓜，辣的是紅辣椒面，講究的是“活水煮活魚”，制作方法簡單，先是爆香花椒，放姜片、蒜瓣，鯽魚兩面都煎過以後，倒入料酒煮上一會兒，再放入酸木瓜、豆腐，燉煮入味。酸木瓜酸中帶有微甜，夾著一股果香味，鯽魚
中文名：大理酸辣魚
分類：雲南菜系
口味：味美鮮香，酸辣可口
主要食材：鯽魚，酸木瓜，豆腐，洋芋
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酸菜魚配菜有哪些酸菜魚需要加點配菜，這樣才更好吃，那麽酸菜魚配菜有哪些呢？酸菜魚可以放置什麽配菜其實都看自己的個人喜好，當然也是要看哪些蔬菜適合放在酸菜魚中一起燉煮，酸菜魚做大的特色莫過於酸菜，一鍋酸菜魚最大的精華莫過於酸菜是否正宗，至於要放置什麽其他的蔬菜其實都是屬於一種比較次要的選擇，因為其他的
酸菜魚的家常做法酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，流傳甚廣，大大小小餐館都少不了這道菜，其實，自己在家裏也能做這道菜，下面就來看看酸菜魚的家常做法吧。材料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）,四川泡酸菜150克（泡青菜），金針菇100克，郫縣豆瓣醬20克，姜20克，蒜5瓣，蛋清1個，料酒、澱粉、
鮁魚怎麽做都好吃，紅燒，麻辣，煎炸都合適。這次利用辣豆豉的風味，做成麻辣鮁魚，吃著非常給力。麻辣鮁魚的原料：大鮁魚1條，辣豆豉2大匙。麻辣鮁魚的做法：1、冷凍的鮁魚先解凍至稍微有些軟，不要等完全解凍，然後處理掉內臟，去頭去尾，切薄片，抹一層花椒碎，鹽，料酒碼入盤中，腌制30分鐘。吃鮁魚的飲食禁忌：1、吃魚前後忌喝茶。
輔料：雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。泡青酸菜洗後切段。3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。
