奶酪蛋糕的做法大全

1、把食材準備齊；

2、在模具中刷上脫模膏；

3、蛋白、蛋黃分離好，分別放在無水無油的容器內，蛋白要放在大的器皿內；

4、在不銹鋼容器內倒入奶油奶酪，加入牛奶；

5、隔熱水攪拌至奶酪奶油融化，與牛奶相融合；

6、加入黃油，繼續攪拌至黃油融化；

7、將不銹鋼小盆取出稍放涼,分三次加入蛋黃；

8、加入一個蛋黃攪拌均勻再加入下一個；

9、篩入低粉；

10、快速攪拌均勻成蛋黃糊，細膩順滑；

11、在蛋白內加入幾滴檸檬汁（或白醋）；

12、分三次加入細砂糖打發蛋白，打到濕性發泡為止，打蛋頭提起有軟的大彎勾狀態，預熱烤箱170度；

13、分三次加入蛋白霜翻拌均勻；

14、最後一次也可以倒回蛋白霜的器皿內繼續翻拌；

15、把奶酪蛋糕面糊倒入模具內；

16、隔水法：在烤箱最底層放入烤盤，烤盤內注入1厘米高的水量，烤盤上放一個烤架，放上蛋糕模開始烘烤；上下火，170度烤15分鐘上色後，轉140度烤45分鐘（上色後建議在蛋糕面上蓋上層錫紙，防止顏色過深），最後在烤箱內燜30分鐘左右再取出脫模；

17、刷了脫模膏，非常容易脫模，動作一定要輕柔，因為奶酪蛋糕質地非常的柔軟；

18、在淡奶油中加入細砂糖；

19、把淡奶油打發，打至奶油體積膨大，出現明顯的紋理；

20、裝入裱花袋中；

21、在蛋糕體上擠出心形的輪廓；

22、中間擠滿奶油，用刮刀或抹刀抹平；

23、放上水果，銀色糖珠裝飾；

24、這樣漂亮又好吃的奶酪蛋糕就完成了；

25、記得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。