文：肖皖璇
來源：中國新聞周刊（ID：chinanewsweekly）
在四五年前，買咖啡只是“拿鐵還是美式？”的選擇題，現在升級為了“花魁還是耶加雪菲？”
為了每天都能喝到一杯“心巴上”的咖啡，普通打工人研究起了咖啡豆的品種和產地，他們深知咖啡品質的根源來自於咖啡豆本身。“好好生活”的鐵證，必須體現在每一粒豆子上。
這粒豆子的品質引發了“中國咖啡下半場”的爭奪。近年來，隨著中國消費者對咖啡品質的需求升級，各大咖啡品牌也持續保持創新和迭代。相比起花樣百出的營銷手段，咖啡豆的品質，才是品牌對於產品的態度。
生豆是品質的主宰，產區是風味的起點。全球優質且穩定的咖啡豆產能正在被爭搶，一個產季剛剛結束，就有品牌搶著預訂下一年。
近日，瑞幸咖啡宣布啟動“全球尋豆計劃”，深入全球優質咖啡產區尋找高品質咖啡豆，咖啡原產地“搶灘戰”由此打響。
而在這場“搶灘戰”中，低調的“尋豆師”被推上了前線。
一粒咖啡豆，代表著一個生命的歷程，有人負責去尋找它們，這個人就是尋豆師。
在外人看來，尋豆師就像咖啡界的“玩家”，滿世界吃吃喝喝，采購豆子。但實際上，尋豆師的工作卻異常艱辛，他們如同探索新大陸一般翻山越嶺，輾轉於南美洲、中美洲、非洲等大陸尋找“寶藏”。
如果沒有這些狂熱的咖啡“冒險家”，一款獨具風味的咖啡可能很難跨越千萬裏到達中國人的手上，尋豆師的存在，賦予了這杯飲品，個性和使命。
尋豆師通常需要有廣泛的咖啡知識和經驗，還需要具備良好的商業眼光和談判技巧，一邊是大量地品嘗，另一邊是準確判斷。
尋豆師在整個咖啡鏈條中扮演著非常重要的角色，他的選擇和判斷直接關系咖啡品質和咖農的生計。正如紀錄片《The Coffee Man》中所說：“尋豆師想改變的也許不只是一杯咖啡，而是整個咖啡行業。他們要走的可能是咖啡師中最艱難險阻的一段路，他們用汗水和辛勞帶來更精確的一手咖啡資訊。”
強大的尋豆師團隊也是瑞幸“搶灘戰”的關鍵。瑞幸宣布2022年WBC（世界咖啡師大賽）冠軍Anthony Douglas將領銜“出征”，對此Anthony Douglas表示“作為世界咖啡大師賽冠軍，我很高興能與瑞幸咖啡合作。中國咖啡市場正在迅速發展，我期待著了解更多中國咖啡文化，和瑞幸咖啡分享我的知識和技能，為中國消費者帶來高品質的咖啡體驗。”
同時加入尋豆團隊的還有10位擁有Q-Grader認證的瑞幸研發人員。CQI（國際咖啡品質鑒定學會）的Q-Grader是目前世界上最為嚴格的咖啡感官測試系統之一，被譽為全球咖啡行業含金量最高的證書。瑞幸研發團隊一共有48位獲得Q-Grader認證，頂尖人才進行專業品控，保障高品質咖啡的采購和研發。
作為滿世界“追咖啡的人”，每個尋豆師都有自己的尋寶地圖，這張地圖告訴他們什麽時候去哪裏，找到最好的咖啡豆。
瑞幸“尋豆天團”的地圖坐標，則定位在南北緯25度之間久負盛名的“世界黃金咖啡帶”。咖啡樹生長環境的土壤、水源、光照……任何細微差異都會導致咖啡豆風味迥異，高品質咖啡豆往往能嘗出“地域之味”。
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瑞幸咖啡豆的采購已拓展至中國雲南、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴拿馬、危地馬拉六大產區，品質穩定、風味獨特。
埃塞俄比亞的咖啡以柔和的果酸、花香和優質的回甘而聞名，西達摩產區出產的高品質咖啡豆，是瑞幸咖啡重要的風味基礎；雲南普洱、保山等地區的日照充足與豐富雨水滋潤，成就了雲南咖啡的獨特風味——濃而不苦，香而不烈，略帶果香。
知名咖啡化學家厄內斯特·意利說過：“咖啡豆的特質與香醇潛能，70%已由基因決定，另外30%則取決於栽種地的生態系統。”再好的烘焙技術也無法將平庸豆或瑕疵豆美化成精品豆，對於瑞幸來說，深入產區最後一米，是為了掌控咖啡豆品質主導權，把全世界更新產季、更高品質的咖啡豆帶給消費者。
雖然咖啡豆的風味自帶地域特征，但即便出身同一產地的咖啡豆，依舊會因為在采摘、處理環節執行不同品質標準、選擇不同處理工藝，最終呈現差異懸殊的品質和風味。
瑞幸尋豆團隊將於今年3月前往埃塞俄比亞和巴拿馬咖啡豆原產區，深入了解其自然環境、品種和處理方法，從源頭做品控。他們將深度參與咖啡種植采收、生豆處理等環節，嚴格制定生豆品質標準，層層把關，以確保咖啡豆的品質和口感達到最佳狀態。
在尋豆的路途中，尋豆師每天可能要從風味、醇厚度、平衡感等方面做上百次杯測，篩選出優質咖啡豆，還要對口感、風味進行準確辨識和描述，正是如此，才能讓大眾感受高品質咖啡最迷人的特質。
找到了優質咖啡豆後，瑞幸還有更高級的“定制”玩法。2023年初，瑞幸“SOE花魁”成為現象級爆款產品，背後則是瑞幸與埃塞俄比亞·古吉·罕貝拉產區的花魁種植園主展開的品牌深度定制。
瑞幸僅采摘含糖量超22%的全紅成熟鮮果，選用適宜花魁原產地特點的精細化日曬處理，將幹燥時長精準地把控在了21-40天的時間裏，盡可能多地保留了咖啡的糖分，也將發酵度控制得恰好，為瑞幸專屬花魁定制出了獨特花香和莓果風味。這支SOE花魁還是IIAC（國際咖啡品鑒大賽）的金獎豆。
雲南咖啡近年來的精品化轉型升級已初見成效，瑞幸在2020/2021產季完成了1000噸雲南精品咖啡豆采購，定制了SOE雲南普洱、SOE雲南紅蜜系列，展現純粹的雲南遠山森林之味。瑞幸“小黑杯”，開啟了消費者對高品質咖啡的初體驗。
近幾年，中國咖啡市場正在進入一個高速發展的階段。新品牌、新模式的迭出和消費結構的演變，讓中國咖啡賽道逐漸呈現出“得高品質咖啡豆者得天下”的局面。
《2022本土咖啡消費趨勢洞察報告》指出，中國咖啡行業預計將保持27.2%的增長率，2025年市場規模將達1萬億元。同時，中國咖啡消費年均增速達15%。
需求端的熱度，正在改變供給，好豆的稀缺，讓瑞幸提早開啟了尋豆計劃，咖啡市場搶奪戰將愈演愈烈，“尋豆”便是“搶豆”，畢竟好豆不等人。
事實證明，瑞幸也從來沒有怕過。瑞幸咖啡憑借高品質咖啡豆，以及專業領先的拼配、烘焙技術，已連續5年在IIAC大賽獲得金獎，其中SOE耶加雪菲更是兩度斬獲更高級別的鉑金獎；“SOE小黑杯”精品咖啡產品線不斷制造爆品，深受年輕人追捧。
瑞幸在專業化上越來越精進和深入，從規模、研發能力、供應鏈等各個層面，都積累了強大的勢能，這也給了“尋豆天團”把全世界的好豆帶回來的底氣。
目前，瑞幸門店數量已近8000家，既是中國規模最大的咖啡連鎖品牌之一，也將成為中國最大的生豆進口商之一，大規模采購優勢讓瑞幸在咖啡莊園主面前擁有更高話語權，他們也更願意配合定制。
2022年，瑞幸咖啡宣布在埃塞俄比亞采購生豆總量將超過6000噸，還簽訂未來3年在巴西采購總量約4.5萬噸咖啡豆的采購計劃。如今開始全球更大範圍、更深入的尋豆，瑞幸莫不是想把海外高品質咖啡豆的悉數收入囊中。
此前，瑞幸SOE花魁5.0上市十天，90多噸豆子賣掉近半，加購40噸又迅速售罄。略顯小眾的豆子在瑞幸的推動下已然出圈，耶加雪菲等享譽世界的豆子在瑞幸的消耗量更不必說。如此大批量、高品質的咖啡豆，都不夠中國消費者喝得暢快，瑞幸要去全球尋豆也就不難理解——就是要深入優質產區，找到更多像耶加雪菲、花魁一樣的高品質咖啡豆，並且與產地協同提高產能，嚴格品控，讓國內消費者不僅能輕松喝到好咖啡，而且“夠喝”。
瑞幸加速專業化戰略布局，以品質為基石，不斷加大在供應鏈建設方面的投入。此次“全球尋豆之旅”，成為瑞幸發力上遊產業鏈，帶動行業走向全流程精細化品控的重要舉措，更是連接中國本土咖啡和全球咖啡的橋梁。
一杯咖啡的品質，取決於瑞幸在細節上的堅持。面對大產量的品控挑戰，瑞幸從種植、處理，到烘焙、萃取，每一個環節都親力親為，嚴格把控，反復驗證。可以說，瑞幸從種子到杯子，連通了咖啡產業鏈生命線。
在“溯源向下，品質至上”的行動中，消費者看到了瑞幸是如何認真對待每一杯咖啡，也相信瑞幸可以不斷提升原產地品控標準，始終帶來高品質咖啡消費體驗。
“中國咖啡下半場”已經有人早早出發，全球尋豆計劃開啟後，瑞幸又會把咖啡體驗“卷”到哪一層，我們拭目以待。
