逃离酒桌的年轻人，迷上了威士忌
文：崔永旺 得福
來源：後浪研究所（ID：youth36kr）
在度過一周高強度、快節奏的工作之後，約三五好友到酒吧，聽一曲爵士，小酌一杯，聊聊趣事，是當代年輕人為數不多的松弛時刻。
總以為，口感濃烈的威士忌是中年人的專屬。當你走過（喝過）北京大大小小的酒館會發現，這屆年輕人也開始愛上了威士忌。
《2021年威士忌白皮書》數據顯示，2021年前三季度中國威士忌進口量超過2019年全年進口總和。還有兩個數據更令人關注——Z世代購買者占據威士忌市場的47%；在購買1200元以上的高價威士忌消費者中，女性比男性占比更高。
那麽，喜歡威士忌的是一群什麽樣的年輕人，他們為什麽對威士忌「情有獨鐘」？
這一次，「後浪研究所」約訪到了3位愛喝威士忌的年輕人。他們有喜歡威士忌的女性UP主，在她看來，喝酒與性別無關，女生也可以很懂酒，同時她還創立了自己的酒類品牌；有既喜歡威士忌又喜歡極限運動的互聯網中層，年齡從沒有限制他的選擇，多變的威士忌口味更令他著迷；還有喜歡黑膠又喜歡威士忌的酒館老板，因為疫情一度想要閉店，但最後還是堅持了下來，今年已經是酒館的第8個年頭。
來聽聽他們和威士忌的故事。
01
索菲亞，95後，自媒體博主
打破常規：酒與性別無關，女生也可以懂酒、愛喝威士忌
當一個女性自媒體博主，沒有講穿搭、沒有講護膚品，而在科普酒精時，我覺得大家不用太驚訝。
在喝酒這件事上，沒有什麽性別之分。不是所有男生酒量都大，也不是所有女生都喝不了酒。我認識挺多「小巧可愛」的女孩子，生活中喜歡喝重泥煤味的威士忌。所以，我們不要用性別去界定一個人適合喝什麽酒。請放下成見，打破常規。
對於我而言，成為一個酒類自媒體UP主完全是一段陰差陽錯的經歷。
2019年5月，我在美國辭去了第一份工作準備讀研，在等待入學的那3個月裏，我決定做一些以前沒做過的事——考調酒師證。整個考證的過程我用視頻記錄了下來，剪輯之後也沒多想就發到了網上——《五天！考出紐約調酒師證！這一周我都經歷了啥？》。沒想到，這期視頻播放量還不錯，很多人留言私信我。
索菲亞在粉絲活動中調酒
那個假期裏，我一直在認真學習關於酒的知識。網上很多調酒視頻比較浮誇，點火、分層等等，我覺得需要有一些系統的、科普類的視頻讓大家了解酒。
比如我之前做的威士忌科普視頻——《威士忌是什麽？怎麽入門？分清單一麥芽波本黑麥，從這個視頻開始》。在傳統刻板印象裏，威士忌是中年男人的專屬，是刻板沉悶的。我做視頻之前，其實查了很多威士忌資料、請教了一些資深朋友，專門去搜了一些經典影視劇作品中關於威士忌的片段。怎麽把關於酒的幹貨知識講得更有趣一些，對我是個挑戰。
我希望我的觀眾在看完我的視頻之後，在跟朋友喝酒或者去酒吧的時候，能想到我視頻裏的一兩個知識點。這就夠了。能讓大家對酒多一些了解是我的初衷。所以我也陸續做過威士忌科普、如何在家調威士忌、威士忌入門推薦款等視頻。
我一直認為，在喝酒這件事上，酒很重要，更重要的是氛圍。坐在你對面的是誰、你們在哪裏、能不能聊出一些有意思的事情，這個場景很重要。當然，好酒才能聊出好故事。
我和威士忌的緣分，同樣是因為喝酒的人。在美國密歇根讀本科的時候，當地冬天經常零下二十多攝氏度，大街上什麽也沒，我們幾個留學生只能在家裏聚會。
當時有一個學姐，每次都會給我們搗鼓一些特調酒，放在一個大盆裏每個人舀著喝。窗外下著大雪，屋裏幾個人簇擁喝著威士忌，雖然離家鄉很遠，但回憶起來那一幕仍然很暖。學姐畢業之後，調酒的「重擔」就交給了我，當時我還是個調酒小白，但大家也都不不嫌棄，每次喝得都很開心。
也是從那時開始，我逐漸喜歡上了威士忌。我覺得威士忌跟其他酒最大的不同就是它的可能性非常多。不管是不同的釀造年份，還是不同品質的橡木桶、不同大小的橡木桶，甚至不同形狀的蒸餾器都會讓酒體產生非常大的變化。
多變的口感讓威士忌跟盲盒一樣。我印象中口感非常獨特的一個酒廠，布赫拉迪先鋒酒廠旗下的三大單一麥芽威士忌品牌——無泥煤的布赫拉迪、重泥煤的波夏，以及擁有超重泥煤風味的Octomore，每一款風格獨特，適合大家去探索。
所以，威士忌很適合你和朋友慢慢去探索、去發現。通過威士忌這樣一個載體，會有很多奇妙有趣的事情發生。
從一個愛喝酒的女生，到科普酒類的UP主，再到一名女性創業者，這個過程有很多挑戰，我也在不斷學習酒產業的文化、用戶、市場和產品設計等。在酒這件事上，從來都與性別無關。
02
秋白白 85後 某上市公司銷售總監
勇於冒險：年齡不是限制，我怎麽活都是生命綻放的一種方式
算一算我現在已經工作11年了，在世界500強企業、互聯網公司都待過，做過甲方也做過乙方。從我的工作經歷也能看出來，我是一個不喜歡重復、喜歡新挑戰、敢冒險的人。
在喝威士忌這件事上，我也是這樣——同樣的酒很少會喝第二瓶。我喝威士忌的年頭，少說也有十多年了。如果要用一個詞來形容威士忌這種小眾品類的烈酒，我想應該是“燦若星辰”——獨特的個性、多變的風味。
為什麽這麽說，因為威士忌酒在蘇格蘭地區的生產已經有500多年的歷史，每一款威士忌都有自己很強的個性。即使是同一家酒廠，60年代、70年代、80年代釀造的威士忌，口感完全不同。從發芽、糖化、發酵，到蒸餾、陳年、調和，變化非常豐富。
這其中尤其是單一麥芽威士忌，我覺得很有個性。單一麥芽威士忌指來自同一家蒸餾廠，100%以大麥麥芽為原料釀制的威士忌。每一款單一麥芽威士忌都因獨特的個性而與眾不同。比如蘇格蘭島嶼區的威士忌，煙熏味非常重；斯佩塞地區出產的威士忌偏向蜂蜜、花香味，風味復雜；而低地出產的威士忌會呈現一種草本植物風味。單一麥芽威士忌就像一個“時間膠囊”一樣，把當年大麥的豐收和釀酒師辛勤勞作全部記錄了下來。
所以，如果能從上百款威士忌中慢慢找到一款自己最鐘愛的，這個過程非常有趣。
很多人會把“喝酒”當做釋放壓力的一種方式，因為生命苦短就要“drink for fun”，他們會追求那種微醺的感覺，但我要把自己喝到微醺，得喝很多才能達到，所以我喝酒還是比較克制，更多是體驗不同酒的風味，以及通過酒認識一些朋友。
威士忌這個“酒圈”裏的人來自各行各業，律師、醫生、畫家、藝術家……除了聊酒，大家經常會有些工作生活交流。記得有一次，我還把一個客戶“喝成了”好朋友。這個客戶在英國待了很多年，總跟我講自己很懂威士忌，喝過很多好酒。後來我們約在一家餐廳見面，我專門帶了一些威士忌過去。聊起威士忌的細節後，他就“露餡了”。但無所謂，大家都確實喜歡威士忌，那天喝得很開心，也因為威士忌我們成了好朋友。
好酒會說話。在遙遠的蘇格蘭，麥芽經歷了釀酒師，經歷了蒸餾，又在不同的酒桶裏被陳釀，然後漂洋過海來到我們這裏，又到了我的杯中……我總覺得這是威士忌在和我講述自己生命的故事。
威士忌總給我一種觀感，即使我對一些事情已經有了一定的沉澱和看法，但還是需要去不斷否定、更新自己。天外有天，酒外有酒，人也一樣。每次喝酒的心情都不會相同一樣，人總要通過不斷的放大、對照、學習，來刷新自己的固有認知。
除了威士忌，生活中的我還是個極限運動和戶外愛好者，滑雪、潛水、騎行……樣樣都玩。不管是喝酒還是日常生活，我覺得最終還是在於體驗和不斷挑戰未知。就像我之前喝過的布赫拉迪這款威士忌一樣，我很欣賞他們“大膽、進取、先鋒”的品牌態度——不懼挑戰傳統，只專注突破自我。
03
蔡序，85後，威士忌酒吧創始人
突破自我：從國企建築師到酒吧老板，別向這個世界認慫
我很喜歡美國作家約翰·海恩斯的一句話：“有一些經久不衰的東西，雖然受到人類救贖者的輕蔑和譴責，卻是依然可靠。例如威士忌，它是窮人、被逐者和老人的安慰，是最後的宗教。”我認為這就是威士忌的魅力。
創辦“賦格”這家店之前，我在國企做了7年建築師。當時國企的生活很簡單，沒有壓力沒有內卷——每天10點多到公司，看看郵件就去吃午飯，下午“假模假樣”幹會兒活，一到下班時間就去喝酒。
差不多從2010年起，我就開始“鬼混”酒吧了。機緣巧合下認識了一位帶我入門威士忌的朋友，我更願意把她稱為“我的威士忌啟蒙老師”。老師帶我去的都是非常小眾又很地道的酒吧，她和老板關系特別好又懂酒，點單從來不看菜單，只問“今天有什麽新酒？”。對於剛開始喝威士忌的我來說，只覺得威士忌的口感很猛烈。雖然當時我還不太能接受，但這個特殊的味道給我留下了深刻印象。
沒過多久，我去新加坡出差，在機場免稅店閑逛時居然就看到了之前喝過的同款威士忌，沒忍住就買一瓶。在飛機上，我一邊看書一邊喝酒，喝了不少。到新加坡之後，又逛了很多當地的威士忌酒吧，一下子找到了喝盡興、喝happy了的感覺——就像很多女孩買香水，明明用不完，但是總會買新款，因為聞到它就是樂趣。威士忌的風味更迷人、更有趣。
2014年春節前，我做了個小手術，在醫院躺了二十多天。回看自己在國企的生活，我覺得就像是“提前退休”，內心總有一些不甘，想再試試、再拼一把。
我一直是說幹就幹的性格，在春節之後，就立馬提了辭職。經過一系列的準備，特別是朋友的幫助，2014年3月29日，第一家“賦格”在北京的和平裏開業了。“賦格”這個名字，出自巴赫十二平均律的bwv 883b 賦格，是一種巴洛克時期的音樂形式——嚴謹、對仗。
其實從開店到現在，我從沒有把賦格定義成一家威士忌酒吧、唱片店、或者是咖啡館。賦格是酒、音樂和建築空間的綜合體。
賦格1號店“賦格·和平裏”裝修前後
賣酒是因為我本來就是威士忌愛好者，有很多威士忌的收藏品。加上早些年“鬼混”酒吧認識的朋友，他們也資助了我一些酒，一開業的時候店裏就有150種以上的威士忌——“烈酒基因”很足，不乏一些資深酒客難尋的珍惜版本。
音樂也是賦格的另一特質。首先我是一個超級的 CD 和黑膠收藏愛好者，從初中14歲左右就開始買 CD，家裏的 CD 現在大概有 2000 張，收藏的黑膠應該有 1500 張左右。在賦格，除了五千張黑膠唱片以及幾十台唱機，更大的魅力還在於我們定期有專業古典音樂現場演出。
至於建築。我老本行是個建築師，店裏的所有裝修設計都是我主導的。比如我們的5號店“賦格·燃”，酒櫃內嵌著英國詩人布朗·寧的詩，衛生間的一段話出自“Cowboy Bebop”的落幕片尾，墻內的“好奇號火星車”源於一部紀錄片、與斜對面的銀河系屏幕遙相呼應……可惜的是，“賦格·燃”因為各種原因現在已經永久閉店了，而且是我們親手拆的。這家僅“存活”一年半的賦格店，是我們的一個遺憾。
如今不用我說大家也都有體會，因為疫情，現在開一家實體店挺難的。
2021年上半年可能是我最難的時候，受疫情影響，所有店鋪都無法營業，我認識的很多酒吧老板要麽永久閉店、或麽躺平，我和員工們也大眼瞪小眼、借酒消愁。當時大家狀態都不好，指著鼻子吵架的場面也有。但我總覺得不能這麽算了——就算要告別，我也要風風光光的告別。（作者注：賦格如今開過5家店，其中3家永久閉店，但每一次都是“高調”告別）
當時有合作夥伴找到我，問我要不要試試線上？我說可以啊，只要有辦法我們都要試一試。賦格一直有很多高水準的音樂家來演出，索性就開始了“線上直播演出+賣酒”的形式，效果也還不錯，算是給我們回血了。
除了線上演出，我們還去過美術館、海洋館和書店演出。尤其是海洋館，背景是大鯊魚，前面是樂手在演奏小號……當時我就覺得，為了把賦格保住，任何一個地方，哪怕沒有屋頂，我們也可以演出，也可以把音樂和酒的紐帶牽連在一起。
賦格1號店“賦格·和平裏”永久閉店時，顧客的手寫信
前段時間跟一個老朋友一起吃飯時他說道，“老蔡啊，你那個桀驁不馴、不服輸勁兒，一點沒少啊！”當時我就覺得值。
馬爾克斯在《霍亂時期的愛情》寫道：“趁年輕，好好利用這個機會，盡力去嘗遍所有痛苦。這種事可不是一輩子什麽時候都會遇到的。”作為一家已經開了快9年的“長壽”酒吧，賦格依舊具有很強的生命力，目前我們還出版了自己品牌的黑膠，時隔多年終於實現了這個小目標——我想，正是因為我們一直在嘗試新事物，在外界潮流更迭中保持自己的思考和獨特性，賦格才會如此頑強有力量。
和威士忌多變的口感一樣，這屆年輕人的生活態度也從不將就，熱烈而獨立。威士忌只是他們的探索領域之一。堅持審美和品位、挑戰刻板印象，是他們的一直堅定的方向。正如我們找到的這樣一款特別的威士忌——蘇格蘭艾雷島生產的「布赫拉迪」，如同風華正茂的年輕人一樣，大膽、進取、先鋒。
作為一個具有創新性的威士忌品牌，布赫拉迪始於1881年，其風格多變、追求突破，產品系列豐富多元，更不斷推出神秘而又標新立異的新款威士忌，是當之無愧的行業先鋒。
這次給大家帶來的「布赫拉迪經典單一麥芽蘇格蘭威士忌」，是酒廠最具代表性作品之一，不懼挑戰傳統大膽革新，它以100%蘇格蘭大麥釀造了無泥煤風威士忌，呈現了100%原始蘇格蘭風土。
布赫拉迪的工匠們以打造真正的艾雷島單一麥芽威士忌為使命，不拘泥於釀造的標準流程或者年份，更不願意為了過於追求和順的口感去刻意陳化酒液，而是將不同年份段的酒液，包括用桶類型和大麥品種混合調配，以創造出這款承載布赫拉迪價值觀——大膽、進取、先鋒的經典風格。永遠不要給自己設限，想去做的，永遠在實現的路上。
