宣威小炒肉
宣威小炒肉介紹
宣威小炒肉是雲南宣威一道很有地方特色的菜肴，屬於滇菜系，是宣威當地老百姓用日常炒肉的方法炒出來的肉，此菜特點是色、香、味俱全，蒜苗的清香和深濃的醬油伴隨著各種調料不時散發著獨特的香味，令人胃口大開，垂涎三尺。宣威小炒肉用料講究，肉要選肥瘦均勻的，辣椒要選本地的幹辣椒，蒜苗和蔥是它的標配，炒好後色香味俱全，油而不膩。宣威小炒肉更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中雲南榜名單，被評為“中國菜”之雲南十大經典名菜，也是雲南一道家常特色菜。MaiGoo小編推薦其他入選“中國
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滇味小炒——甜藠頭小炒肉
農家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹飪工藝是炒。
小炒黃牛肉的特色牛肉鮮嫩，味酸辣、開胃。香味濃郁、口感滑嫩、辣得得體。菜系及功效：湘菜家常菜譜私家菜口味：酸辣味小炒黃牛肉的制作材料：主料：黃牛肉200克輔料：小米辣椒50克(泡椒水20克),芹菜25克,雞蛋50克。調料：植物油50克,精鹽
菜系：湘菜主料：豬肋條肉(五花肉)300克輔料：杭椒200克,調料：大蒜(白皮)10克,姜10克,鹽5克,味精2克,醬油10克,豬油(煉制)25克做法：1.五花肉洗凈切片;2.杭椒洗凈切段;3.五花肉下油鍋煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起鍋前再加入辣醬少許，裝盤即可。
食材豬肉300克毛蔥1個甜藠頭10個蔥花適量鹽少量料酒少量澱粉少量蒜適量豬肉切薄片備用，老家喜歡剁成小顆粒的碎肉，這樣更入味，一小勺就能下半碗米飯。肉片上撒點幹澱粉，少許料酒拌勻用幹凈無水無油的勺子把罐裏的藠頭舀出來，一湯勺有十個左右用刀剁碎備用毛蔥扒掉幹皮老皮洗凈毛蔥也剁碎備用開中火，鍋下油倒入毛蔥、蔥花、蒜末熗鍋出香味再放入藠頭一起炒香開大火，倒入豬肉爆炒三分鐘，加入少量鹽，炒勻即可出鍋注意事項肉切好放澱粉拌一拌能保持嫩滑鹽不知道放多少可以先嘗一嘗
