沙县扁肉
沙縣扁肉介紹
沙縣扁肉是由餛飩演變而來的,是福建沙縣傳統的地方名點,是福建聞名全國的特色小吃。沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異,分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。沙縣扁肉創於清末光緒年間,其特點是薄如紙張,色澤潔白,韌而有勁,久煮不爛。因柔軟滑潤,細膩爽口,富有燕窩風味而得名。沙縣扁肉早在1997年就獲得了“中華名小吃”稱號,入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”福建榜名單,還被福建餐飲協會評選為“福建十大名小吃”。
中文名:沙縣扁肉
外文名:Shaxian dumplings
分類:閩菜,沙縣小吃
口味:鮮香可口
主要食材:餛飩,扁肉皮,面粉,肉泥
流行地區:福建福州,沙縣等地
原料:半斤新鮮豬瘦肉,扁肉皮三四兩(越薄越好)
-
沙縣小吃的做法扁肉(餛飩)
-
沙縣風味小吃沙縣魚丸
-
沙縣小吃沙縣甜燒麥
-
沙縣小吃沙縣小吃的秘密
扁肉,一種源於閩東北寧德的餛飩,扁肉最好吃的鯉魚的故鄉,福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。扁肉所以稱之為扁肉,蓋因的肉餡制作區別於其他的餛飩,扁肉餡制作不用刀,早晨買來鮮肉,用特制的木棒敲打,一直敲打成細膩的肉泥,包制扁肉的面皮也薄,約合餃子皮的四分之一厚度。
沙縣魚丸,福建沙縣小吃之一。沙縣魚丸在當地獨具特色,自成一家。魚丸,又稱魚圓、魚腐、魚脯,是用魚肉斬茸,加蛋清、澱粉攪拌上勁,擠成小丸子,入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名
沙縣美食燒麥皮薄個小,而且在面粉中摻了部分木薯粉,蒸熟後晶瑩剔透、小巧玲瓏,一眼望去便令人食欲大動,且使用時佐以天然調味品豆豉油,鹹淡酸辣可由食用者自行掌握。高檔的燒麥對餡極為講究,蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的,舊時沙縣著名的燒賣錦所做的燒麥只賣給西門至南門之間
足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。沙縣小吃品種大致可分為節令小吃、地域小吃和常規普通小吃。沙縣小吃的單價一般在兩元以上。從制作方法上看,沙縣小吃絕大部分是現做現買,調味可隨食用者的習慣增減,這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃遍布街頭巷尾,同廣大居民有著天然的感情聯系。