漳州卤面
漳州鹵面介紹
漳州鹵面是福建漳州一道色香味俱全的地方名小吃，屬於閩菜系，至今已有一千多年歷史，被稱為漳州小吃之冠，也是漳州八大名點之一。漳州鹵面的精華就是蓋在面上面的鹵料，鹵面的湯是由豬骨高湯熬制，佐以筍絲、香菇、魷魚、幹貝、蝦仁等配料熬煮五六個小時後出鍋，再加上鹵好的各種大腸、小腸、豬肝沿、肉、五香卷、鹵蛋等配料，再加點香菜和辣椒油，吃上一碗真是讓人大飽口福。其特點是色澤鮮艷、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。每逢佳節喜慶，漳州人用以請客的大眾食品就是鹵面，來漳州一定要嘗嘗鹵面。
中文名：漳州鹵面
分類：閩菜
口味：暈潤香醇、甘美可口
主要食材：肉絲，筍絲
盛名面館：阿芬鹵面，魯面海，下田下阿料
來源：移居此地的北方人傳入
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打鹵面的面條準備-各地打鹵面的種類
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打鹵面是什麽？打鹵面的做法
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蘭州拉面的由來-蘭州拉面的做法
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蘭州拉面的飲食文化 蘭州拉面的做法
打鹵面的面條準備面粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成面湯！各地打鹵面的種類京味打鹵面主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑。
打鹵面是山西一帶的漢族傳統面食。打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。家常打鹵面的做法主料：面條（標準粉）300克，香菇（鮮）70克，香幹40克，豬肉（肥瘦）250克。山東打鹵面的做法原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、面條酌量、蔥花少許。京味打鹵面的做法主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑。
牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裏焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裏煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。
蘭州拉面的飲食文化蘭州拉面的做法蘭州拉面的飲食文化可計量性：拉面雖說是手工制作，但長期以來的經驗和行業默契保證了每碗面的計量標準，面的凈重量在250克左右。盛面的碗保持統一標準，決定了湯的容量也可計量。肉丁和其他輔料雖隨機性較
