国民小吃连锁化，沙县续写“封神记”

前不久，沙縣小吃上線了一支“品牌大片”，3分多鐘的視頻糅合了諧音梗、無厘頭、偶像劇、王家衛、周星馳等各種經典套路，為板鴨、沙茶面、海蠣煎、荔枝肉、佛跳墻、肉燕打call帶貨……正是這支宣傳片，讓大家看到了全新的沙縣小吃品牌。

通過薄利多銷、多樣便民等優勢在全國開枝散葉之後，如今的沙縣小吃，踏上了從散兵遊勇到集團正規軍的品牌化、品質化新賽道。

從上世紀90年代開始，沙縣小吃逐漸在全國遍滴開花。街頭巷尾樸素的門頭店面，簡單的塑料桌椅，人均十幾元甚至幾元的價格，是大多數人它的印象。

以“1元進店，2元吃飽”的低價策略，沙縣小吃主要經營拌面、扁肉、蒸餃和燉罐這些沙縣小吃的“四大金剛”， 而產品品種豐富、薄利多銷、物美價廉、南北皆宜，也是它在全國遍開門店的關鍵。

據沙縣政府信息，當前國內沙縣小吃經營門店已超8.8萬家，年營收超過500億，僅沙縣小吃產業一項，已累計輻射帶動當地30萬人創業致富。

不過在中國餐飲市場競爭日益激烈的大環境下，缺少行業統一標準和管理的沙縣小吃，其原有的“夫妻店”經營模式已經暴露出不少問題，如加盟店主無法負擔核心城區的房租，散兵個體經營缺乏抗風險和產品創新能力，難以對抗其他快速崛起、系統化運作的連鎖品牌。

羅富燕在杭州經營沙縣小吃20多年，今年對她來說，是充滿挑戰的一年。持續反復的疫情，讓她的門店長時間無法正常營業，房租快成了壓垮她的最後一座大山。羅富燕說，我現在有6家沙縣小吃門店，房租貴的每個月要三萬多，便宜的也要兩萬，現在交房租實在是有困難，“再沒有資金進帳，我只能關店”。 

面對疫情的沖擊，和日益變化的市場需求，福建沙縣政府將小吃定位為當地的支柱產業，成立沙縣小吃集團，逐漸用“統一商標、統一技藝、統一形象”的會員制發展思路來進行產業化連鎖經營。

過去房租低、食材成本低，很多加盟者只需要到沙縣免費接受相關廚藝培訓即可，更多從業者為夫妻經營。

現在市場環境不一樣了，產業化、品牌化的方向勢在必行。沙縣小吃集團董事會長童友健介紹，沙縣小吃在產品定位、食品制作、店鋪配置等方面都進行了標準化管理。還會指定第三方對經營店鋪從業人員實施全面培訓，提升服務質量，朝麥當勞等西式快餐品牌看齊。”

2021年3月以來，沙縣區從小吃品牌文化價值、產業融合、市場運營、門店拓展、創業服務等5個方面發力，引導沙縣小吃繼續朝“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”方向轉型升級，全面推動沙縣小吃產業發展再出發。

目前，沙縣小吃正在建造產業園，為在外創業經營的小吃業主減少人員的投入，提供便捷、快速安全的產品生產後端服務，為門店提供冷鏈配送、生鮮配送、原輔材料配送，帶動食品產業全鏈條的提升，形成規模效應。

同時沙縣小吃還迎合消費市場，推出了包括花生醬拌面、蔥油味拌面、沙縣板鴨粉等8種沙縣小吃凍幹產品，給傳統菜單帶來創新品類。

在沙縣廟門扁肉第三代傳承人王盛濱的記憶中，曾經的沙縣小吃，只是一門養家糊口的手藝。“小時候覺得開小吃店不夠體面，現在小吃成了產業，沙縣人走出去別人都豎大拇指。”王盛濱說。

目前，中國連鎖加盟品牌正處於“線下的互聯網時代”。生產、倉儲、管理、服務、交易等所有過程正在被全面數字化，通過信息流、物流、資金流連接在一起，成為一張真實存在的網絡。

這一背景下，品牌更加需要全鏈路、數字化、科技驅動、開放模式的供應鏈金融與之相匹配。而這些恰恰是互聯網銀行的優勢。以螞蟻集團發起成立的網商銀行為例，其成立七年來，通過科技手段，在無網點情況下，已經為累計4900萬小微經營者提供純線上、純信用的貸款。

產業數字化轉型的過程中，如何為加盟小店環節經營壓力，如何統一管理數萬家門店的供應鏈與賬目結算等，也為沙縣小吃的再出發提出了難題。

最近，在福建省工商聯與網商銀行聯合啟動 “數字供應鏈金融助微計劃”，通過促成福建省本地龍頭企業接入數字化供應鏈金融新模式“大雁系統”，計劃為供應鏈上的10萬小微經營者，提供利率傾斜的經營性貸款，增加專項貸款投放超過100億元。

這也讓這家福建走出的國民小吃品牌看到了解法，沙縣小吃集團與網商銀行簽約全面合作，接入“大雁系統”，借此解決加盟商開店難和集團管店難。

“大雁系統”是網商銀行基於核心企業和上下遊小微企業的供應鏈關系，開發的一套數字供應鏈金融方案，以解決小微企業在供貨回款、采購訂貨、鋪貨收款、加盟、發薪等生產經營全鏈路的信貸需求及綜合資金管理需求。

過去，金融機構缺乏對地方特色小吃產業的長期跟蹤和數據支持，難以精準評估其信用狀況和需求。網商銀行針對連鎖加盟場景提供的“無憂加盟”專項解決方案，通過“大雁系統”中的加盟商貸服務和雲資金結算平台，合作品牌中超過半數加盟商已獲貸款支持。

同樣可以享受到便利的，還有沙縣小吃集團，有了“大雁系統”雲資金管理平台的加持，企業能夠輕松實現管理上萬家門店的“賬”， 財務可以實現全線上自動化核算對賬，0人工幹預，管理成本更低，效率更高。

“統一管理，打造連鎖店，一直都是沙縣小吃集團的目標。在信息化、數字化的當下，將網商銀行這樣的互聯網金融工具與新零售業態結合起來，也將是沙縣小吃未來發展的方向。” 沙縣小吃集團董事會長童友健表示。

小吃是大產業，也是大民生，沙縣小吃未來還將面臨著更多的挑戰和機遇。

產業化的轉型升級，標準化統一化，引入互聯網金融……從汗水活到技術活，從單打獨鬥到抱團取暖，沙縣小吃正一步步突破發展瓶頸，在更大的舞台上延續“國民美食”的封神之路。